高端餐饮迅速衰退 小南国找到了什么新的市场形势？

　　近年，高端餐饮迅速衰退，曾经的餐饮第一股湘鄂情被迫停牌转型、俏江南上市失败转而出卖股权、而走着高端定位的上海小南国也曾遭遇了一定时间的市场尴尬。

　　小南国是一家在1987年开创的餐饮品牌，在经历十几年的成长之后开始走出上海，新千年的中国经济持续增长，小南国也踏出了融资扩张的步伐。

　　然而，新世纪第一个十年过去之后，“国八条”“限三公”、厉行节约反对浪费态势推进，高端餐饮行业开始走入萧条，随行业萧条的也包括这个板块中人均消费水平近200元的小南国。

　　正所谓“穷则变，变则通”，为此2012年上市的小南国找到了新的市场形势：“近年来在高端餐饮发展放缓的背景下，小南国看到了大众休闲餐饮市场蓬勃发展的态势。”

　　大众消费的潜力和账面上减少的数字，迫使小南国不得不思考整个高端餐饮业都在思考的转型问题。为了迎合大众市场，小南国先后推出南小馆、小小南国等子品牌，将其消费水平拉至不到原上海小南国品牌的一半。

　　多元化和多品牌发展似乎成为各企业规避风险、创造利益最好的办法。自2010年开启第二品牌“慧公馆”以来，小南国陆续引进多个甜品、西餐品牌，现旗下共携九个品牌，这也是其近年来实行“多品牌发展”策略的结果。

　　“得益于上海小南国品牌盈利能力提升以及合并百佳香港业务的利润贡献，小南国的业绩收入劲增35%。”这是小南国2015年中期财报交出的成绩单。

　　而在今年上半年餐饮市场有所回暖的背景下，经济增速总体放缓仍然是各家企业必须直面的问题。对此，小南国透露：“面对行业发展的机遇与变化，小南国对发展策略进行了微调，将由多品牌发展策略调整为经营品牌策略。”

　　“此前是餐厅卖什么，消费者吃什么;现在会转变为消费者希望获得什么，餐厅提供什么。一个由消费者主导的餐饮时代已经来临。”对于时下盛行的“互联网+餐饮”概念，小南国也表现出坦然面对、欣然接受的态度，称这是“舌尖经济”的东风。

　　以下是记者对小南国餐饮控股有限公司的采访实录：

　　记者：2015年上半年，小南国在营收、净利润率等指标上均录得较大增长，怎么评价今年的业绩?

　　小南国：从2015年半年报发布的数据来看，得益于上海小南国品牌盈利能力提升以及合并百佳香港业务的利润贡献，小南国的业绩收入劲增35%。

　　记者：在业绩贡献中，公司旗下上海小南国、香港百佳、南小馆、小小南国等品牌占比分别有多大?

　　小南国：我们的核心品牌上海小南国依旧是业绩贡献最大的，占收入百分比达71%;2015年1月小南国完成收购百佳香港后其收入合并计入，占收入百分比为14.8%;点心品牌南小馆的收入占比进一步上升，占收入百分比为8.8%;其他收入则来自慧公馆、Oreno、小小南国等。

　　记者：除了自创品牌，公司还引入多个大众品牌，采取这种组合方式主要有哪些原因?

　　小南国：近年来在高端餐饮发展放缓的背景下，小南国看到了大众休闲餐饮市场蓬勃发展的态势。截至2015年年中，大众化餐饮收入已占全国餐饮市场的80%左右，大众化餐饮已成为餐饮市场的主流。休闲饮品和西餐深受时下年轻大众消费市场的欢迎。

　　记者：在复制扩张的过程中，如何保证连锁店的管理和运营?

　　小南国：在复制扩张过程中，小南国通过在餐厅运营中推行标准化操作流程来保证门店的经营管理的有序，小南国的标准化操作流程亦开创了中国正餐餐厅行业的先河，其中包括一系列的业务功能及步骤，如采购、食材准备及烹调、服务及上菜、选址和其他功能，以确保在复制扩张过程中始终如一的品质和工作效率。

　　记者：中国经济进入了下行调整阶段，商业领域在呼叫寒冬来临，小南国是怎么看待这个局势的?

　　小南国：中国餐饮产业在经过两年的动荡及调整后，终于在2015年上半年出现了回暖的迹象。2015年上半年，中国餐饮收入达14996亿元，同比增长11.5%，高于社会消费品零售总额增幅（10.6%）的速度发展。2015年收入稳步上升的背后，蕴含了产业格局的巨大转变。

　　记者：在这样的大环境中，商业领域也在进行调整应对，小南国是怎么做的？

　　小南国：面对行业发展的机遇与变化，小南国对发展策略进行了微调，将由“多品牌发展”策略调整为“经营品牌”策略。我们将发挥公司在餐饮行业丰富经验和理解、产品标准化、模型优化和跨区域管理的能力，着力打造成为餐饮行业经营品牌的平台企业。并继续针对不同的细分市场和需求，充分发挥已有的标准化复制优势。

　　记者：践行多品牌策略的收效如何?

　　小南国：在产业格局巨大转变的背景下，小南国多品牌策略在2015年取得重大突破，通过自创、引进与并购等不同方式，目前共拥有 9个主要品牌，已形成在中餐正餐、西餐和休闲餐的完整布局。

　　小南国的转型过渡是稳健而有效的，2015年半年报数据显示，小南国上半年成功实现收入10.03亿元，劲增35%。

　　记者：现在大众消费者越来越注重饮食健康，小南国如何保证食品安全?

　　小南国：品牌和品质一直是小南国的核心竞争力，为确保餐饮质量和食品安全，小南国实施了一整套标准化的生产、经营程序，贯穿了从原材料供应到最终菜肴呈现整个链条，但其中最为突出的是小南国标准化策略的实行。正是凭借着标准化的策略，小南国才能在快速扩容发展的当下确保产品品质与服务质量的稳定。我们会继续保持对源头的重视、对食品安全的重视，随着规模的扩大，进一步加强对食材资源的掌控。

　　记者：2015年以来，随着“互联网+”概念的迅速扩散与蔓延，越来越多的APP出现，这对于餐饮行业有怎样的影响?

　　小南国：餐饮行业正进入一个黄金时期，互联网餐饮成为了2015年最为响亮的关键词之一。

　　互联网时代下，人们的生活习惯已经被改变，大环境的变化将促使商业模式转变，商家需从过去依靠信息不对称发展到现在必须依靠信息对称谋发展，互联网成为必不可少的工具。消费者对于餐饮需求的转变，更强调餐饮服务满足消费者精神需求。餐饮行业发展的趋势是做更简单、更专业、更有特色的餐饮。此前是餐厅卖什么、消费者吃什么，现在会转变为消费者希望获得什么、餐厅提供什么，一个由消费者主导的餐饮时代已经来临。

　　记者：小南国是否也有通过互联网平台进行业务扩展?

　　小南国：小南国将抓住这一“舌尖经济”的东风，打造覆盖各餐饮业态的标准化、规模化和连锁化的餐饮休闲集团。利用小南国的品牌优势和团队优势，下沉市场，同时继续做品牌、坚持品质。