预见黄建铭2016：珍宝海鲜或新增2店 最难在“人”

　　编者按：2016，商业地产_____年？如何定义2016？是风起云涌？是变革创新？是柳暗花明？还是重新起步？作为商业地产人，你的2016年有哪些重大事件节点。抽丝剥茧，和赢商网一同预见2016！赢商网年度大型专题《预见2016》全面呈现。

　　个人介绍：黄建铭现任珍宝餐饮集团的行政主席和总裁，并兼任新加坡中华总商会工商业委员会主席。在他的领导下，珍宝餐饮集团充分把握机会发展海鲜美食以外的业务，逐步开发进军多元化的美食领域，同时拓展珍宝海鲜餐馆的数量。旗下餐饮品牌遍布全岛各地：珍宝海鲜，珍宝火锅，黄亚细肉骨茶、醉花林品潮轩、J Café、由丸拉面和新加坡海鲜共和，都是新加坡家喻户晓的品牌。现今珍宝海鲜在新加坡已有5间分店，在上海拥有3间分店。

　　企业介绍：1987年，第一家珍宝海鲜由几位热爱美食的好友在新加坡东海岸开设。当时目的很简单，仅仅是想把餐馆当作招待亲朋好友的落脚点。原本是无心插柳的一家“私人”餐馆，最后却发展成为著名连锁餐饮品牌。2013年，首度进军中国市场。如今，珍宝餐饮集团已发展成多元化的美食概念的集团，旗下拥有700多名员工。集团在2015财政年中，有了一亿两千两百八十万的年度营业收入。在黄总裁的带领下，集团于2015年在新加坡交易所公开售股。

珍宝餐饮集团行政主席和总裁黄建铭

　　预见黄建铭的2016

　　计划一：拟新增2间门店

　　2013年珍宝海鲜中国市场首家门店在IAPM开业，2016年1月22日在国金中心正式亮相的这家珍宝海鲜（JUMBO餐厅），则是这家来自新加坡的餐饮品牌在上海的第3家。

　　而就在2015年8月，珍宝海鲜餐厅在上海的第2家门店在来福士开业，在黄建铭看来，第3家门店的拓展速度显得相对较快，但他看好上海市场，这也是珍宝餐厅首家高端商务餐厅布局在上海的原因。

　　对于黄建铭而言，2016年仍将延续谨慎开店策略，基于对上海市场的认可，未来珍宝海鲜可能在上海再新开1间门店。此外，新家坡市场也拟新增1间门店。

　　计划二：对已开业餐厅进行监控

　　餐厅开业只是第一步，后续经营仍需持续投入精力。

　　对于黄建铭而言，除了对将新开业的门店进行管理外，对已开业的珍宝海鲜餐厅的监控同样也是他的工作重点之一，包括制定条例来保持餐厅的日常正常运作、厨房的监控等。

　　“对于新开业餐厅最考验的不是初期，因为刚开业时大家会很好奇，但他们吃了之后会不会主动帮你传口碑、回头客等才是最重要的。在经过6个月甚至9个月后才能真正看到这家餐厅的接受程度”，他说。

　　计划三：团队建设培训

　　餐饮行业人才流失率高已成共识。如何加强团队建设，通过培训来提升团队的凝聚力和业务能力也是2016年黄建铭的工作计划之一。

　　“做餐厅看似容易，其实是非常繁琐，很多细节你要注意到。而且劳心劳力，因为都是人的因素在里面。”

　　最大挑战：团队建设培训

　　据悉，珍宝餐饮集团在人才储备方面针对不同层次的员工制定了不同的培训计划， 如基层员工会有一个“千里马计划”，中层领导则是有一个“LEAD计划”。

　　“千里马计划就是经理做伯乐，伯乐要选千里马。我们发现很多新人出来都很出色，这些出色的新员工如果没有培训、激励，慢慢地就和其他的人一起平庸了。有了这个机制之后，我们有一套特别的培训系统。如在一年半内，会提升为一个主管，并且我们也会派他们到新加坡去实习。”

　　尽管如此，在黄建铭看来，2016年最大的挑战仍在“人”。如何进行团队建设、人才储备等将是他在2016年最大的挑战。

　　总结2015：

　　2015年对珍宝餐饮集团来说可谓意义重大，尽管大环境不太乐观，但这家起源于1987年的新加坡餐饮品牌，仍旧成功上市。

　　黄建铭2015年的关键字是“忙”，忙上市、忙开店、忙选址……截至目前，珍宝海鲜餐厅已经成功在新加坡开出5间门店、上海3间门店。

　　2016年，黄建铭认为，在大环境不乐观的情况下，也会更加谨慎的去开店。