珍宝海鲜总裁黄建铭：深耕上海市场 今年或再开1店

　　（赢商网上海站）1月22日，珍宝海鲜首家高端商务餐厅正式亮相上海国金中心，这也是该品牌位于上海的第3家门店。另外两家店分别位于IAPM商场和上海来福士。

　　在国金中心3楼的珍宝海鲜餐厅新店，赢商网对这家来自新家坡的餐饮品牌“掌门人”——珍宝餐饮集团总裁黄建铭进行专访，听他讲述珍宝海鲜餐厅的经营之道。

珍宝海鲜餐厅国金店

　　新加坡餐饮进军中国

　　上海市场对于珍宝海鲜餐厅（JUMBO餐厅）而言并不陌生，尽管它的诞生地是在新加坡。

　　早在2013年，珍宝海鲜餐厅便首度进军中国市场，于IAPM开出中国市场首家门店，而截至目前，上海仍旧是其唯一一个新加坡以外的海外市场。随着珍宝海鲜国金中心店开业，上海市场目前已经有3家门店，而在其大本营新加坡，也仅开有5家门店。

　　据赢商网了解，第一家珍宝海鲜是由几位热爱美食的好友于1987年在新加坡东海岸开设，开业初衷也仅仅是想把餐馆当作招待亲朋好友的落脚点。但这样一家原本是无心插柳的“私人”餐馆，秉持着食品优、服务优、价格优、环境优的“四优”企业理念，早已发展成为著名连锁餐饮品牌。

　　之所以选择上海作为海外市场首发地，黄建铭称，上海是一个国际大都会，中国各地甚至世界各地的人都来这里，精英也都在这里；其次上海对口味的接受度也更高。

　　此外，尽管珍宝海鲜餐厅在新加坡早已享有一定知名度，但对于新加坡以外的其他市场而言，仍旧有些陌生。虽然很多中国人去新加坡并且去过珍宝海鲜餐厅，但相比整个中国人口，这部分人群还太少，“我们希望利用上海这个有利的环境，来扩大品牌知名度。”

　　瞄准中国大市场的珍宝海鲜餐厅，虽然目前只计划深耕上海一个市场，但从长远来看，同样开始对进驻中国其他市场做准备。黄建铭告诉赢商网，珍宝海鲜餐厅计划在上海培养本地的团队，“我们不可能一直从新加坡派厨师和经理过来，成本和管理方面都存在一定问题，相反培养好本地的团队，未来我们再辐射到中国其他城市也将会相对容易。”

　　首家高端商务店落户国金中心

　　1月22日，国金中心3楼迎来珍宝海鲜餐厅的上海第3家门店，而这也是其首家高端商务餐厅。

　　据黄建铭介绍，珍宝海鲜餐厅上海的3家门店定位各不相同。来福士门店目标客群针对80后消费群体，人均消费在200元左右。在他看来，要真正做到被年轻人广泛接纳，可能还需要调低客单价。“未来人均可能调到180元左右，但品质不会变”。

　　与来福士店不同，2013年开业的珍宝海鲜IAPM店则是定位中高档消费，人均消费在320元左右。相比之下，新开的国金中心店则是目前最高端的门店。“国金中心店的高端体现在客单价、服务和装修方面，无论从用餐环境到餐具摆盘，到管理服务等均全面提升，但我们并不是走奢华路线。”

珍宝海鲜国金店内景

　　赢商网了解到，定位高端的珍宝海鲜国金中心店仍旧保留“蟹”专家的主打特色美食，此外更是首创在海鲜餐厅中“位上”的独特上菜方式，带来了由新加坡和上海厨师分别设计的特色菜单。

　　在黄建铭看来，3家不同定位的门店对珍宝海鲜餐厅来说也是一个很好的起点，有利于其将品牌和知名度打到不同的消费层上。

　　未来将继续深耕上海市场

　　2015年下半年珍宝海鲜来福士店开业，不到半年国金中心店开业，在黄建铭看来，这样的开店速度过快。

　　但他同时表示，与新加坡相比，上海2500万人口是前者的5倍，以此推算，这个市场还有很大空间，“开20家店都没有问题，未来我们仍将继续深耕上海市场，将这个市场做大做精。”

　　目前上海3店均选择进驻购物中心，不过黄建铭告诉赢商网，未来珍宝海鲜餐厅的门店拓展选址并不局限在购物中心这一种物业，“如果有合适的物业，我们也会考虑进驻沿街店面或者星级酒店”。

　　黄建铭补充称，类似国金中心店这类高端商务餐厅，未来并不会继续拓展，最多会考虑在新加坡新增一间。新开门店将以来福士店为标准，锁定中档消费群体，门店面积则是在500-600平方米左右。

　　当前购物中心餐饮占比不断拔高，同时新兴餐饮品牌层出不穷，竞争异常激烈。在此背景下，珍宝海鲜餐厅将继续谨慎开店策略。早前经历过关店阵痛的黄建铭告诉赢商网，“开餐厅是一个很高的投资，每家店开出就需投资800-1000万元，并且开一家成功餐厅其实很难，关餐厅就很容易，前期所有投入的硬件，如桌椅都是贱卖，这个损失是很心痛的，所以我们对于新开店很谨慎”。

　　据赢商网了解，珍宝集团旗下除珍宝海鲜，还有珍宝火锅、黄亚细肉骨茶、醉花林品潮轩、J Cafe、博多拉面馆（Yoshimaru Ramen），以及新加坡海鲜共和国（Singapore Seafood Republic）等多个品牌。黄建铭也向赢商网透露，未来这些品牌也将进驻中国市场，并且首发地也将是上海，虽然目前具体时间还没确定。但他告诉赢商网，珍宝餐饮集团计划开一家南洋茶餐厅，“整个概念是跟香港茶餐厅是一样的，不过卖的是新加坡的地道的美食。目前已经在上海来福士店和环贸IAPM店有推出部分菜品，如鸡饭、肉骨茶、面包、虾面汤等，市场效果还不错。”

　　专注上海市场的珍宝海鲜餐厅，计划今年在上海还将新开一家门店，但目前选址还未最终确定。