全聚德“小店”模式开进商业综合体 湖南首店2016年开业

　　（赢商网湖北分站报道）高端餐饮市场持续低迷，不少高端餐饮品牌在新形势下逐渐转型，谋求新出路。赢商网获悉，今年全聚德开店模式逐渐由“大店”过渡到“小店”模式，以MINI店铺形式开进商业综合体。其中，全聚德湖南首家门店已签约步步高·梅溪新天地，目前正在设计装修阶段，预计2016年下半年开业。

　　模式由“大店”变“小店”

　　全聚德2015年就曾透露，公司开店模式逐渐从“大店”过渡到“小店”模式。而在最新披露的《投资者关系活动记录表》中表示，公司今年会继续在商业综合体开店，可能会利用公司的子品牌，做一些改革来适应市场，符合商场的要求。

　　全聚德首家“小店”于去年12月19日在上海淮海中路开业，营业面积400平方米，餐位150个，为全聚德面积最小的一家门店。据悉，此次对“店铺小型化、菜品精致化”模式的尝试取得不错效果，单日营业额最高达到12万元，月销售额最高达到150万元，与大店相比也毫不逊色。

　　据了解，与传统门店相比，全聚德“小店”在商业综合体中开店的营业时间和客流是不一样的,价位方面应该是快消品的定价概念——价位适中，适合年轻人消费，追求翻堂率。菜品设计方面会偏重时尚、休闲和流行的东西，精简菜品。

　　湖南首店签约步步高·梅溪新天地

　　2015年1月15日，全聚德与步步高·梅溪新天地正式签约，面积约1000平方米。这是全聚德与购物中心的第一次尝试，标志着全聚德湖南首家门店正式启程。

　　今日，全聚德表示，长沙和西安两个项目都是公司的全资子公司，是直营店，现正在设计装修阶段，争取在2016年下半年开业。

　　中国全聚德（集团）股份有限公司总经理刑颖此前曾表示，目前全聚德集团在全国有103家连锁店，而湖南全省没有一家。如果入湘，会考虑适应本地市场消费者的饮食习惯和口味需求，在菜品结构上会进行一定比例上的本土化创新。