编者按:市场需求瞬息万变,消费者的猎奇心理,感官体验,“诱发”了大量新兴品牌的崛起。深圳,一座以年轻人为主的城市,新兴品牌崛起速度更是其他城市所无法匹及。近几年,大量儿童娱乐、潮流餐饮、零售等品牌快速在深圳甚至全国市场发展火爆,深受消费者青睐。为此,赢商网独家策划“深圳本土十大热门品牌发展”系列报道,选取创立于深圳,在深圳本土甚至全国发展迅猛与火爆的品牌,采访品牌创始人或负责人,梳理其品牌特色,2015年发展情况以及2016年发展计划。以供业内参考借鉴。
(赢商网深圳站报道)红砖墙、旧式木框玻璃窗、涂鸦壁画、煤油灯、大块头电视机、蝴蝶牌缝纫机……这些只在70后、80后童年记忆中的玩意,如今出现在了探鱼餐厅中,这家将文艺、复古、美食结合在一起的烤鱼店一夜之间火爆全城。
号称“深圳最文艺烤鱼店”探鱼,为深圳甘棠明善餐饮有限公司旗下餐饮品牌,自2013年12月26日在南山区海岸城购物中心开出第一家“24小时不打烊”店后,日翻台率最高纪录达16次,平均翻台率也达9次,成了餐饮市场不折不扣的“新贵”。
截止目前,探鱼已在全国32个城市开出77家门店。 探鱼拓展总监李总向赢商网介绍,2015年探鱼共开设直营店18家,加盟店38家,直营店的平均月营业额在100万以上。
据悉,探鱼打破以往传统烤鱼店位于街边大排档的刻板印象,将烤鱼店搬到了购物中心。在装修风格上围绕“文艺”二字,整个餐厅装修风格以古典、怀旧为主色调,老式缝纫机、复古电视机、七八十年代的收音机,以及充满童年回忆的变形金刚;餐厅的墙上跟玻璃上都绘有古怪又可爱的卡通鱼;餐桌餐椅也均以木质家具为主,餐桌上还整齐的摆放着多种不同颜色的小猫碗碟,连菜单也采用手绘的卡通风格.......
探鱼门店的装修是希望通过怀旧的风格唤起大家对八十年代的回忆,让消费者与探鱼从情感上产生共鸣,也能为顾客制作聊天话题。不过,李总表示,餐饮门店的环境是可以模仿的,并不会给顾客太大的新鲜感,探鱼的核心武器还在于出品和口味。
· 首先,为保证探鱼食材新鲜,探鱼使用的烤鱼必须是新鲜安全的,调味品均使用雀巢、联合利华、李锦记等知名品牌;其次,采用无烟烤制,175度无烟无火高温烤制,绝非油炸; 最后,为保证口味正宗,探鱼的小料都是从最优产地采购原料,重庆豆花烤鱼的皱皮辣椒来自贵州,鲜青椒味的青花椒来自重庆,麻辣味的花椒和泡椒味的灯笼椒来自四川,冬阴功的香料来自泰国。
而在口味上,探鱼共有18种烤鱼口味,如香辣味、麻辣味、混椒馋嘴味、蒜香味、鱼香味等,另外还包括“烧烤、前菜、小吃甜点、自制饮品”等5条产品线。
除了出品和口味,李总介绍,探鱼也会借助微信、微博、大众点评等互联网平台与粉丝高度互动。借助探鱼微信公众号,可以通过游戏的形式抢到优惠券,据了解,探鱼微信公众号每月的互动频率在所有餐饮企业中最高,且在大众点评的评价都是四星半以上。
李总表示,2016是充满机遇与挑战的一年,整个餐饮市场可能并不景气,很多烤鱼品牌都在放缓拓展步伐,缩减开发力度,部分品牌关店,部分品牌不再开新店;不过,挑战也蕴涵机遇,市场上同类品牌拓展步伐放缓,意味着探鱼的市场竞争压力会相应减小。
李总告诉赢商网,2016年,探鱼还将开设直营店15家,集中在一二线城市,主要进驻中高端购物中心。未来在二三线城市将大力推进加盟店扩张。
如今消费者喜新厌旧的速度与餐饮品牌优胜劣汰的速度成正比,探鱼除了专注于产品本身,也积极拓展副线品牌。
公司旗下新的餐饮品牌“撒椒江湖菜”于2015年下半年推出,主打以川渝经典菜系为主的新江湖菜,江湖菜起源于乡野民间,常见于排挡小酒楼。“麻辣鲜香、重口味、食材新鲜、不墨守成规“是它最大的特点。“撒”代表着江湖菜的泼辣豪放,“椒”代表江湖菜中最常出现的烹饪原料“花椒、辣椒”。同时,“撒椒”谐音“撒娇“,寓意着“撒椒”如同辣妹子一样拥有泼辣直爽的快意性情,又有着风情万种的浪漫情趣。
“撒椒·江湖菜”团队走访317道江湖菜菜品之始祖,从中精选出10余道经典大菜,在其基础上改良创新,以安全卫生的食材为本,用最正宗的原料、更精确的操作技术来提升风味。并以传统江湖菜为灵感,推出两道原创江湖菜。
江湖除了应该有豪气洒脱的气魄,还应该有飘逸和坚韧的气质。加入丰富色彩的江湖菜餐厅,不仅年轻时尚有活力,同时表达女性主题靓丽的一面。人均消费90-110元。
据悉,撒椒选址集中在一线城市,目前在已开3家门店,分别位于福田cocopark 、深圳龙华九方购物中心、广州天河城。2016年还将在上海、广州、深圳拓展6家新店。
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四、烤鱼千千万为何独爱Ta?探鱼:吃的不是烤鱼,是情怀
2016年,不破不立,不止不行,第11届中国商业地产节将于4月12-13日在广州南丰朗豪酒店隆重举行。一年一度的商业地产人盛事,将邀请超过500家主流创新品牌到场分享品牌发展的秘密。
市场消息称,探鱼母公司甘棠明善考虑最早今年进行香港IPO,目前估值约在70亿-80亿。对此,甘棠明善回应称,具体IPO计划预计是在3年后。
自2013年第一家探鱼开业至今,其已在全国80多个城市开出300+家门店。未来,探鱼将携手合作伙伴继续布局全球市场。
关键词:探鱼 2023年12月14日
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关键词:食通天 2024年04月28日