将榴莲披萨打造成城市美食符号 乐凯撒拼的是什么？

　　编者按：市场需求瞬息万变，消费者的猎奇心理，感官体验，“诱发”了大量新兴品牌的崛起。深圳，一座以年轻人为主的城市，新兴品牌崛起速度更是其他城市所无法匹及。近几年，大量儿童娱乐、潮流餐饮、零售等品牌快速在深圳甚至全国市场发展火爆，深受消费者青睐。为此，赢商网独家策划“深圳本土十大热门品牌发展”系列报道，选取创立于深圳，在深圳本土甚至全国发展迅猛与火爆的品牌，采访品牌创始人或负责人，梳理其品牌特色，2015年发展情况以及2016年发展计划。以供业内参考借鉴。

　　（赢商网深圳站报道）5年前，世界上第一款榴莲比萨诞生于深圳南山一家名叫“乐凯撒”的小店中。如今，这道奇葩的美食俨然成为一道深圳美食特产，成为这个城市的流行符号。

　　成立于2009年的深圳市乐凯撒比萨（需求面积:70-130平方米）餐饮管理有限公司，于2010年8月在深圳南山保利开出的第一家门店，并正式取名为“乐凯撒”，意大利文翻译成中文是“家”的意思，旨在让顾客就餐时有回到家的感觉。其专注于意式薄饼、手工拍做，同时与榴莲结合，打造特殊的榴莲披萨，让乐凯撒在餐饮市场上独树一帜。

　　由于受到深圳吃货们的欢迎，2011年9月28日，乐凯撒第二家门店开业，位于蛇口花园城，这是乐凯撒第一家进驻购物中心的店。从第一个月的9万业绩，第二个月的16万业绩，再到第三个月的30万业绩，乐凯撒的市场也由此打开。　

　　　“对不起，我们只做披萨”，是乐凯撒比萨创始人陈宁在品牌发展初期就提出的口号。其借用互联网思维里的“单品爆款”理念，乐凯撒专注于把一个细分市场做到极致，即“只会做披萨”。据悉，在乐凯撒门店里，只有11款比萨、3款小吃、2款沙拉、4款饮料，这在餐饮市场是非常少见的。　　 

　　细分市场的目的是将所有的精力都倾注到有限的产品上，在每一处细节、品项上追求极致，给顾客创造更独特的价值，即“单品为王”。也是这个原因，乐凯撒开创了榴莲披萨，将榴莲这一水果在美食圈里风行起来。榴莲披萨的创造者，也成为了乐凯撒的代名词。　

　　正如陈宁此前比喻的，九个鸡蛋放在一个篮子，还是放在九个篮子，大家都习惯后者，可是如果快要摔倒时，一只篮子还可能及时把它举起来，九个篮子就根本都顾不上了。

　　陈宁在接受赢商网采访时表示，2015年是乐凯撒试跑的一年，从年初的21家门店发展到年底的50家门店，乐凯撒还首次进驻华东，并在徐家汇美罗城、陆家嘴正大广场等旗舰商业开出4家门店，打响了进军华东市场的第一枪。　　

　　同时，在产品研发上，乐凯撒也在不遗余力的让消费者的体验感更好。2015年10月16日， 乐凯撒将榴莲披萨升级到2.0版本，即“全是果肉榴莲比萨”，榴莲披萨2.0版本除了榴莲加量20%，在制作上也有不同，2.0版不等榴莲融成果泥，而是直接把大块大块的榴莲肉放在饼底上，顾客吃的时候能看到实实在在的大块榴莲肉。同时，考虑到消费者的多重需求，乐凯撒还有一系列首创产品如土豆披萨，独家口味乐家秘制鸡翅等，使乐凯撒成为更多年轻人喜欢的新式披萨门店。

　　在大众眼中，餐饮普遍被认为是低门槛行业，但是陈宁认为，实际餐饮门槛你压根看不到，乐凯撒也是交了学费之后才活了下来。

       开店之初，乐凯撒首先面对的是资金问题。乐凯撒最开始的门店是在一个农民房，即低成本试错，但是这个试错过程非常艰难，后来乐凯撒将门店改到了街铺，改到街铺发现做得比以前好一点，但还是很累。然后在购物中心崛起的时代，大伙都开始在购物中心挣钱，乐凯撒也最终进入了购物中心。

      后来，乐凯撒制定了一个“怎么不像怎么做”的商业模式，在定价、定位、营销上学麦当劳，在品牌打理上学星巴克，唯一坚决不学的就是必胜客，因为市场需要第一个乐凯撒，但是不需要第二个必胜客。

      就这样，从创业之初到2010年8月在深圳南山保利开出乐凯撒真正意义上的第一家店，乐凯撒也在摸爬滚打中渐渐站稳脚跟。

乐凯撒的第一家门店 

　　陈宁总结，乐凯撒在深圳成立6年来，能够受到消费者喜爱，最基础的是有价值感的独特出品，对于单店来说，这是决定性因素，但对于乐凯撒来说，挖掘品牌调性、强化品牌差异的品牌力和持续创新、高效执行、快速学习的组织能力更重要。 

　　2015年是消费升级年，中产阶级消费成为新的热点。陈宁表示，回顾2015年，乐凯撒继续在品牌调性相关的门店形象，平面、空间、定位上加大投资，行业顶级合作伙伴可以加持品牌。在品牌推广上，乐凯撒开始意识到广告和公关的价值，赞助并深度参与了有趣味的深圳湾艺术节等艺术活动，也参与了百蹊助学，来自星星的孩子自闭症儿童音乐会等活动。　　 

乐凯撒员工在穗艺节上表演

　　而对于2016年的市场发展情况，陈宁对赢商网表示，“ 今年整个餐饮业将引来巨大挑战，因为过去几年大量新的玩家进去，大洗牌在所难免，这也会对购物中心餐饮招商构成挑战。但是优秀的品牌往往在冬天弯道超车，而现在可能只是深秋。乐凯撒面对的挑战主要还在人才上，因为伟大的品牌梦想需要卓越团队来实现。”　　 

　　2016年，乐凯撒整体开店思路是稳健做品牌势能，从文化、品味等各个方面为品牌造势，开店围绕的中心点也将围绕着品牌力提升和势能打造，主要拓展市场还是上海、广州、深圳。

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