茶饮店的百万生意经 奈雪の茶：品牌成功不仅仅靠概念

　　编者按：市场需求瞬息万变，消费者的猎奇心理，感官体验，“诱发”了大量新兴品牌的崛起。深圳，一座以年轻人为主的城市，新兴品牌崛起速度更是其他城市所无法匹及。近几年，大量儿童娱乐、潮流餐饮、零售等品牌快速在深圳甚至全国市场发展火爆，深受消费者青睐。为此，赢商网独家策划“深圳本土十大热门品牌发展”系列报道，选取创立于深圳，在深圳本土甚至全国发展迅猛与火爆的品牌，采访品牌创始人或负责人，梳理其品牌特色，2015年发展情况以及2016年发展计划。以供业内参考借鉴。

　　今天你去奈雪了吗？有人说，在奈雪，你会遇见很多熟人。

　　奈雪の茶，深圳福田中心区目前最火的茶饮店之一。从第一家店开业至今，迅速占领深圳众多白领们的朋友圈，成为刷频率最高的餐饮之一。

　　开业3个月，开出3家新店，每月营业额近300万，且业绩仍在不断地增长中。

　　这到底是一家怎样的茶饮店，有何魔力吸引众多人喜欢？

　　每个品牌的兴起，必然有其成功的缘由。被安利了许久的笔者，终于在这周二约到了雪奈の茶创始人赵林先生，通过与他的交谈，希望能探寻该品牌发展的些许脉络。

　　初提奈雪，许多人会认为这是一家小女孩开的店，从名字中可想象其美好。温暖的灯光，轻松的音乐，一杯奈雪の茶，一个软欧包，二三人热闹闲谈，这是笔者在“奈雪の茶”位于福田区卓越INTOWN的门店中，最常见到的场景。

　　创始人赵林是个典型的30多岁、事业有成的青年，言谈间轻松活泼，对于品牌发展的未来信心满满。他刚从一家香港知名连锁餐饮企业退下来，现全心投入自家品牌的发展工作中。

　　他说，“奈雪靠的是口碑传播。曾经问一个中年朋友，为什么喜欢来奈雪，他说，我在奈雪能找到一种年轻的感觉。”奈雪有句口号，不管你是高富帅还是屌丝，在奈雪，享受一样的年轻，一样的美味。

　　奈雪の茶隶属于深圳市品道餐饮管理有限公司，是赵林与其太太在2015年共同创立的新品牌。除奈雪の茶外，品道旗下还有喜年贡茶、台盖、巴依的小羊等品牌。

　　当台湾茶遇见软欧包，1+1>2

　　与众多茶饮品牌不同的是，奈雪の茶不仅仅追求单品、爆款，其主打的茶饮和软欧包都非常受到市场的欢迎。

　　“我要顾客记住我的茶饮，也要顾客记住我的面包，我们把两款都做到极致。”赵林说道。

　　目前，奈雪の茶开发了30多款口味的茶饮，其果茶与鲜萃茶最受欢迎，价位在10几元到30元不等。其茶叶从世界各地精选出来，其中台湾茶最多，如有来自台湾阿里山区的清心乌龙、蜜香乌龙、德国的玫瑰乌龙、杭州的西湖龙井等，还有兰红茶红茶、日式煎茶等品类。

　　作为奈雪的主打产品之一，软欧包也是奈雪的独家特色，100多种口味每月轮换，价位在几元到二十几元不等。其火爆的玫瑰、抹茶芝士味、奥利奥夹心味、榴莲味、南瓜牛奶味、蓝莓味等欧包备受消费者的喜爱。欧包不同于日式面包，强调健康、低油、低糖、低盐，经过长时间的发酵等候，让面包充分熟成散发天然麦香，再加入坚果、干果与各种杂粮，硬度中带着嚼劲。为适应国内消费者的口味，奈雪经过对发酵与烘烤方式的创新，让欧包变得柔软，乳酪的加入则更丰富了口感。赵林说，目前掌握这个技术的国内没有多少人。

　　为何会打造这样一个品牌，赵林称这是源于其太太的想法。8090后的年轻人，普遍不习惯喝咖啡，喝纯正的泡茶的年轻人也少，各类水果茶，奶盖茶深受市场欢迎。太太也是90后，喜欢喝新式茶饮，也热爱尝试和研发新的饮品。据赵林介绍，其太太就是奈雪的产品研发员，奈雪的饮品绝大部分是其研发出来的。

　　在赵林看来，奈雪の茶目前取得的成绩，不是偶然。“我们不是突然就火起来的，这是时间积累起来的。”

　　从2009年创立喜年贡茶开始，赵林的团队已经在休闲茶饮领域深入摸索了7年，“奈雪的茶”也是团队经过一年的市场调研与筹备。“我们团队对于茶的理解非常深刻，我们太清楚各个圈层群体的消费者喜欢喝什么样的产品。”

　　赵林认为，休闲茶饮市场的消费者已经从最开始的奶茶配料时代，走向品质时代。市场上目前如813、皇茶等品牌，都是以茶为主打产品。茶好喝，一定是推品质。

　　“茶的味道非常细微，太重太轻都不行，恰到好处，才是最好。我太太喜欢喝这种东西，她发自内心的爱，才会精益求精，调制出来的东西才会让消费者感觉到用心。”赵林说，有一次为了研发一款新的绿茶，其与太太从早上试到凌晨两点，喝吐了仍然坚持。一遍遍的尝试就是为了寻找那种恰到好处的感觉。

　　目前，奈雪の茶在深圳开出了三家门店，分别位于卓越INTOWN、欢乐海岸、华强北九方。卓越店170㎡，每个月销售额将近100万元，而华强北九方店仅90㎡，开业两个月，每个月营业额都能达到110万元。奈雪の茶平均客单价在40-50元之间。其兄弟品牌“台盖”，主打台湾奶盖茶，位于华强北九方的店生意也非常火爆。

　　勤练内功才能让品牌走的更长远

　　作为一个餐饮行业的老兵，赵林非常清楚餐饮行业目前所面临的竞争压力。“在过去一年，深圳关店率最高的就是茶饮和甜品店，我们是在围城中脱颖而出。运气好的同时，内功也需要非常扎实。”

　　“餐饮业有太多的梦想实现的故事，短期内发家致富的，也有巨资投入瞬间秒的渣都不剩的。餐饮业同时又是个特别务实的行业，需要兢兢业业日复一日的服务好消费者才能成功。在这个行业，你必须要有一定的经验积累，才能耐得住，成功与失败。这个行业进入门槛低，但风险也是最大的。盲目闯入餐饮行业，90%的人都会完蛋。这个行业只会给那些准备好的人，脚踏实地的人机会。”毫无疑问，赵林认为他们是准备好了，抓住了机会，依然脚踏实地。

　　对于下一阶段的发展，赵林表示，“2016年我们计划缓下来，不会开很多家店，沉下心来多多修炼内功，加强团队培训。”

　　“虽然现在市场上非常认可奈雪の茶，我们的团队也很有信心，但成功来的太突然的时候，团队的心容易浮躁，我们需要静下心来想想，怎样再提高消费者的体验感，把服务做得更好，把产品品质稳定下来。我们的发展策略是稳健。”

　　据悉，赵林与其太太每年会抽出时间去世界各地拜访优秀的茶艺大家，不断深化和学习各类茶道知识。同时，也在不断提升核心团队在这方面的知识与技能，让团队真正成长起来。

　　赵林有一个远大的目标，他希望将奈雪の茶做成像星巴克一样的茶饮店。“我们参照的发展对象是星巴克，未来奈雪是走向全国的。”

　　但短期内，他仍希望是一步一个脚印走踏实，在深圳扎稳根，然后走向全国。目前选址上更倾向一些成熟的购物中心。“2016年上半年做内功，下半年开始发力，做到深圳A类购物中心都能够有奈雪，2017年下半年计划走出深圳。”

　　在餐饮行业，昙花一现的品牌太多。品牌发展之道仍在于细水长流，在于勤炼内功，厚积薄发。用心，做好茶，用心，做好软欧包。短期的成功并没有让奈雪迷失，相信奈雪の茶未来的路会走的更远。

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