陈瑶：餐饮行业需挖掘文化价值 跨界成功率基于品牌延伸性

　　5月10日，由赢商网上海站主办的商业地产行业高端沙龙《海上赢商汇》第18期，在天平路392号大蔬无界徐家汇公馆成功举办。本期沙龙主题是：品牌全渠道跨界融合新思考。针对该话题，环球餐饮投资集团有限公司董事长陈瑶发表观点认为，在今天品牌竞争非常激烈的情况下，餐饮品牌若要在激烈的竞争中脱颖而出，更要注重对品牌背后文化价值的挖掘。品牌的跨界融合一定要基于对品牌的延伸性，同时要有定制性的内容。

环球餐饮投资集团有限公司董事长陈瑶

　　赢商网：结合环球餐饮旗下品牌发展，您对品牌跨界融合有何思考？

　　陈瑶：环球餐饮主要做西餐，分为两类：巴西和意大利。旗下巴西品牌是Latina（拉蒂娜（需求面积:400-500平方米）），1998年进入上海，首次将巴西烧烤概念带到中国；还有一个意大利品牌叫乐意坊。

　　因为环球餐饮一直在做西餐，对跨界融合会有更多体会。在中国市场，“吃饭”问题刚需是中餐，西餐最开始只是一种好奇、体验，但随着文化的传播，西餐逐渐被大众所接受。这也是一个趋势，即中国人的餐饮需求是在变化中的，而且未来还将继续变化，身在餐饮行业，则不能恪守过去传统的思维，做更多融合的尝试。

　　赢商网：您如何看待跨界融合对品牌的意义？

　　陈瑶：首先我想讲下自己对融合的理解，第一，虽然巴西烧烤曾经在中国市场红火一时，但如今在中国一线城市这种趋势已经过去，目前也只有Latina一家还在继续经营，并且还在扩张。

　　在国外很容易找到一个传了三代的品牌，但中国很少有百年品牌。其次中国品牌的发展速度非常快，老百姓需求也发生非常大的变化，消费者很容易出现盲从的现象。

　　作为西餐从业者，我非常明白西餐并不是刚需，对西餐而言，更多的是需要去做体验，给中国人带来文化体验，饮食文化历来都是国家文化的一部分。所以在中国推西餐一定要保持它的纯正性，不能脱离文化背景。我们在推广Latina品牌时，非常注重巴西文化的渲染和诠释。

　　另外，在今天品牌竞争非常激烈的情况下，餐饮品牌若要在激烈的竞争中脱颖而出，更要注重对品牌背后文化价值的挖掘。

　　赢商网：您如何看待餐饮行业的发展现状？在跨界融合上，环球餐饮最注重哪一方面？

　　陈瑶：餐饮是一个很难做的行业，这两年餐饮放量增长有两方面原因：首先是商业地产商建了大量商业项目，给餐饮业态扩张提供了发展空间；此外，在电商冲击下，餐饮被视为最具发展前景的行业之一，许多实体经济转型做餐饮，加强竞争。

　　餐饮作为入门很低的行业，可能投入几十万就能开出门店，但是餐饮真正难的是人才，这不是一两天就能培养出来的，而是要花时间去积累。我相信随着时间的沉淀，中国餐饮最后的格局一定是形成专业的品牌和团队，门店不一定全部是直营店，但一定会有很好的方法去管理它。

　　过去20年中国有很多加盟品牌野蛮生长，那种收加盟费后，不提供任何帮助的连锁品牌一定会消失，这个行业会越来越规范。在这种情况下，我们的发展策略首先是聚焦西餐，其次在西餐方面只聚焦巴西烤肉和意大利餐。

　　环球餐饮很注重门店合作的成功率，而不是广域。所以我们在选择合作方面，一定是基于对品牌的延伸性，同时有定制性的内容。

　　赢商网：作为品牌商，您对开发商在业态引进方面，有何建议？

　　陈瑶：甲方不要为了一点眼前的利益而去破坏商场原有的生态，现在有很多商场开业时可能招商不足，不到40%就开业。但开业以后，可能不到1年中餐饮就从40%变成60%。这种购物中心无序拔高餐饮业态比例，会导致餐饮业态最后也会活得很辛苦。

　　一个成功的商场除了地利、规划、定位外，后期的运营也很重要。

嘉宾合影