餐饮业逃出购物中心现象，本质是“弱者的出逃”。当前餐饮的主流依然在购物中心，但购物中心的淘汰速度在加剧，弱者被洗出局。
有人预测，2019年将有大量餐饮人从购物中心逃离，但目前不少餐饮品牌的进mall运动仍在继续。餐饮撤店或许不是“逃离”，而是被“淘汰”。
餐饮业态在购物中心“往下走” 主要因为餐饮业态及品类丰富度提升、业主主动求变等。2019购物中心餐饮将如何发展呢？
购物中心餐饮比例中，约70%~80%是有影响力的老品牌，以确保人流；其余的20%~30%会留给新的品牌，其中包括网红品牌。
购物中心的餐饮业态结构愈发成熟，新、老品牌的都在不停地“攻城略地”。餐饮若想进驻购物中心，需要从五个维度的“卡位”思考。
购物中心的餐饮比重逐年增加，但能挣钱却仅有1/3，另有1/3赔钱、1/3勉强收支持平。如想在购物中心开餐厅，入局者需要警惕6大风险。
随着餐饮品牌的不断增多，进驻购物中心的数量不断加大，整个行业的竞争将会达到白热化，此时若仍是止步不前，等来的也许就只有被淘汰的命运。
奥特莱斯行业观察 2022-05-15
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