餐饮业态在商场“往下走” 2019购物中心餐饮将如何发展？

　　据最新发布的《中国重点城市零售物业租户普查报告|2018成都》，购物中心楼层空间分布已然生变，其中一个现象正是餐饮业态适度下沉及调整面积以契合愈加精细化的消费需求。

　　报告指出，虽然餐饮业态整体占比在2016~2018年保持平稳，但中区、高区及地下楼层均录得占比负增长，仅低区餐饮业态占比增加1.5个百分点。

　　从占比绝对值分析，餐饮业态低区的占比已超过中区，与地下楼层的差距也非常小。上述数据映射出餐饮业态布局呈现“往下走”的低楼层化趋势。

　　进一步按细分业态看，低区餐饮品类排名前三的分别是正餐、饮品店及简餐。尽管如此，相较2016年，低区餐饮面积占比增长最多的品类是酒吧、简餐及饮品店。

　　事实上，在购物中心内部，每个业态有不同的属性、扮演着不同的角色，业主可以通过合理搭配进而使购物中心整体实现最大化效用。

　　其中，餐饮业态属于集客型租户，非租金贡献型租户，常常集中在租金较低且需要吸引客流的地下楼层或高区。

　　一、为什么餐饮业态如今开始“往下走”了？

　　报告总结了三点原因：

　　一是餐饮业态及品类丰富度提升，热门业态承租能力强青睐购物中心低区优质铺位；

　　二是部分购物中心在硬件允许条件下，愿意将动线末端的中低区大面积铺位租给大型餐饮；

　　三是业主主动求变，在低区引入展示型好、体验感优或跨界经营的餐饮业态，将休憩空间引入零售为主导的楼层。

　　以茶饮店铺为例，茶饮门店在低区占比达到12.0%，而在中高区分别为5.5%、1.9%。

　　“鉴于低楼层空置面积往往较少，而饮品店小面积需求也为其大规模进军购物中心低区创造了可能性。”报告中提到。

　　报告还提到地铁对于购物中心餐饮业的影响至关重要。

　　地铁接驳对现代商业的人流动线产生的影响毋容置疑。尤其对于平原城市商业项目的地下空间而言，地铁接驳改变出地下空间的人流导入方式。动线变化必然带来租户结构的差异。

　　调查发现，有地铁接驳的购物中心地下楼层引入大型主力店的概率明显高于无地铁接驳的物业。未来，地铁价值伴随城市轨道交通网络不断加密延伸将进一步凸显。

　　二、2019购物中心餐饮将如何发展

　　以购物中心TOP50品牌为例

　　1、商业综合体餐饮品牌发展特征

　　商业综合体己成为餐饮企业从区域品牌向全国品牌发展的重要路径、餐饮企业转型的选择。

　　许多企业如外婆家、黄记煌三汁焖锅等彻底从街边店走向商业综合体；西贝等企业则成为从传统大店模式转型小而美、少而精时尚小店的典范； 

　　作为本地生活的生态圈，使得商业综合体餐饮品牌尽管竞争惨烈，但其品牌的存活率比街边店要高一倍； 

　　传统成熟的知名品牌仍占市场主导地位。 

　　2、Top 50餐饮品牌业态分布特点

　　从各业态上榜数量及Top50与Top20业态分布特征,可见：

　　Top 50的餐饮品牌中，中式正餐占比最高，达 32%；休闲餐、快餐、日韩料 理和火锅占据了第二梯队；小吃、西式正餐和简餐的上榜量相对偏低；中式 餐饮和休闲餐饮、快餐仍是主流。  

　　Top 20的餐饮品牌分布在中式正餐、休闲餐、快餐、日韩料理、火锅和简餐，其中以休闲餐饮和快餐为主，分别有6个品牌上榜,反映出休闲餐饮及快餐由于体量更小以及更宜于标准化,使得其品牌拓展的活跃度更高,从而 让这两种业态的品牌热度高于其他业态。 

　　3、Top 50餐饮人气分析

　　分析表明：

　　中式正餐在所有业态中最具人气！ 

　　4、Top 50 餐饮好评度分析

　　 Top 50餐饮品牌的好评度较为均匀，可见，顾客的好评是品牌的基础 。

　　三、购物中心各业态餐饮品牌

　　发展情况解读

　　1、中式正餐品牌发展解读

　　中式正餐上榜品牌主要特征

　　人均消费分布

　　16个上榜品牌人均消费从55-136，平均达83元。除外婆家始终坚持高性价比外，人均消费呈现上升的趋势。

　　菜系多元，江浙菜、川菜与粤菜上榜数量最多

　　上榜的1166 个中式正餐品牌中，菜系多元，其中江浙菜 、川菜与粤菜上榜数量最多，分别上榜55席、44席 及33席 。

　　2、快餐/小吃/简餐品牌发展解读

　　快餐/小吃/简餐上榜品牌主要特征

　　细分业态

　　快餐共8个品牌上榜，其中中式快餐品牌占5席，西式快餐共3席。人均消费主要集中在20-30元。 

　　小吃共3个品牌上榜，10-30元。简餐只有必胜客1个品牌上榜。如下图所示：

　　成熟老品牌占绝对优势

　　上榜的快餐中，肯德基为80年代创立，最晚的是2004年进入中国的汉堡王， 

　　大多数均为90年代的产物。可见，成熟老品牌占绝对优势，同时也反映出快餐 品牌的老化现象。 

　　汉堡王人气最高

　　汉堡王、必胜客、蓉李记三个品牌分列人气三甲。如下图表所示：

　　正新鸡排最受好评

　　小吃正新鸡排、周黑鸭及快餐中国的真功夫三个品牌分列好评三甲。如下图表所示： 

　　3、国际美食品牌发展解读

　　国际美食上榜品牌主要特征

　　细分业态

　　国际美食共9个品牌上榜，其中西式正餐品牌、日本料理品牌与韩国料理三分天下，各占3席。

　　成熟老品牌占绝对优势 

　　上榜的国际美食中，80%以上的品牌均为90年代21世纪初创办。可见，与中式正餐等一样,知名成熟品牌占尽优势。 

　　大邻洞首尔炸鸡人气最高 

　　大邻洞首尔炸鸡、西堤厚牛排、汉拿山三个品牌分列人气三甲。如下图表所示：

　　西堤厚牛排最受好评 

　　西堤厚牛排、玛喜达韩国年糕料理、豪客来牛排三个品牌分列好评三甲。如下图表所示：

　　4、火锅品牌发展解读

　　火锅上榜品牌主要特征

　　人均消费分布

　　5个上榜品牌人均消费从45-120，价格区间相当分散，其中，50元以下一 家，70-80元的一家，90-100元一家，而100-120的有二家。人均消费差异较大。 

　　成熟老品牌占绝对优势 

　　上榜的火锅中，最新的品牌是2004年创办。与快餐一样不仅成熟品牌占尽优势,而且有品牌老化的趋势。 

　　小辉哥火锅人气最高 

　　小辉哥火锅人气最高，德庄火锅次之。如下图表所示： 

　　小辉哥火锅最受好评 

　　小辉哥火锅与黄记煌最受好评。如下图表所示：