有机快餐厅会成为未来趋势吗 毕竟价格那么高...

　　这是美国第一个通过农业部（CCOF）认证的有机快餐厅。最近，他们拿到了美国会员制超市好市多（Costco）创始人的投资。

　　文/石玉

　　“快餐”还能和“有机”沾上边儿？还真能，而且标榜“有机餐食”的快餐厅正变得越来越多。

　　在旧金山，就有一家名叫 The Organic Coup （有机暴动）的快餐厅。它开业于去年 11 月份，目前共有 2 家分店，位于旧金山市和普莱森顿市。这是美国第一个通过农业部（CCOF）认证的有机快餐厅。最近，他们拿到了美国会员制超市好市多（Costco）创始人 Jim Sinegal 的一笔投资。餐厅的创始人称，他们的生意正良好运转，这笔钱将帮助他们在未来的 14 个月内开 24 家分店。

　　翻开“有机暴动”的菜单，会看到他们的招牌菜品——炸鸡三明治和巧克力焦糖爆米花。这家餐厅承诺选用的食材不添加抗生素、色素和人工香料，餐厅中  95% 以上的食材都源自于美国农业部有机认证的种植者和农民。食品的加工过程也符合农业部的有机认证标准。

　　                                    “有机暴动”的招牌炸鸡

　　                                           “有机暴动”店铺

　　Erica Welton 是“有机暴动”的联合创始人之一，他有着好市多超市（Costco）的工作背景。在创立餐厅之前，他曾在 Costco 担任高管，负责采购业务，并将“有机炸鸡”引入这个大型连锁超市。

　　                                            有机炸鸡

　　长久以来，人们总会把“快餐”与“不健康”联想到一起。

　　为了摆脱这种形象，已有不少快餐品牌调整过食材和公关策略，麦当劳（需求面积:200-350平方米）承诺不再使用含有抗生素的肉类；必胜客（需求面积:200-400平方米）、塔可钟（tacobell）宣布要逐步淘汰人工香料和色素；墨西哥卷连锁品牌 Chipotle 公开承诺不使用转基因食品。2005 年至 2016 年有机食品在美国的销量增长了 106%，有机已成为了餐饮领域的重要话题。

　　但是有机食品的高定价常常被消费者们诟病，“有机暴动”的套餐价格确实要比麦当劳等连锁餐厅高出不少。他们的鸡肉三明治售价 9.99 美元，远高于 Chick-fil-A  三明治 4 美元一个的价格。

　　Erica Welton 觉得定价与他们高昂的成本有关。“我们选的几乎是市面上最昂贵的有机食用油了，它是植物油，不含胆固醇，有丰富的维他命 A。” 另外，“有机暴动”开给员工的薪水是每小时 16 美元，这个数字要高于美国快餐店的平均时薪 7.98 美元。

　　虽然宣称餐厅运转状况还不错，但“有机暴动”目前毕竟只开了 2 家店。这种高成本、高客单价的有机餐厅，还有待食客们的检验。