探店：昆明首家蛙主题餐厅蛙来哒金鹰续写神话（图）

　　(赢商网云南站报道)近日，一家极具个性的牛蛙主题餐厅在昆明引发排队热潮，这家牛蛙馆名叫“蛙来哒（需求面积:250-300平方米）”。昆明首店坐落于金鹰购物中心B座负一层，店面约300多平方米，人均60元，开业不到一个月的时间，就已经成为吃货们的谈资。这个在省外翻台率可以做到8的传奇品牌，在昆明开始了小试牛刀，努力续写神话。

　　牛蛙是美食界的宠儿，作为炭烧牛蛙的创造者，总部设在长沙的蛙来哒餐厅现在全国已经有20多家分店了，分别分布于长沙、衡阳、株洲、湘潭、怀化、深圳、乌鲁木齐、南宁等城市，并即将抵达的区域还有广州、珠海、武汉、常德、郴州等城市。如此迅速的扩张速度，让这个长沙品牌短时间内火遍全国。说到昆明首店，算是主动的被动选择。据云南区域负责人付总介绍：“作为一个湖南人，一个餐饮新人，抱着学习的态度尝试一个全新的事业。只所以会选择云南，真的是因为蛙来哒的全国代理权只剩下云南和海南这两个区域还未放出。为此，我从长沙往返于昆明15趟，就是为了做市调和选址。”

　　说到蛙来哒的选址，更是有严格的要求和标准，这也是一个品牌能够成功的关键要素之一。首先，要在成熟的城市商业综合体;其次，品牌形象展示面要有25个平方米;第三，就是要分别检测周一到周四及周末的人流量。作为云南区域的总代理，付总他也有自己的远见和想法，所有核心商圈的热门购物中心，都没有铺位可以提供，最终，选在了金鹰B座负一层，尽管这个位置如果严格按照选址标准，是不能成立的。但他已经很感恩于在核心商圈还有一个位置可以留给自己。所以排除众议和身边亲人的反对，快速做出了开店的决定。就目前短期的经营状况来看，与省外相比较还是有较大的落差：一方面，由地域消费习惯及消费力的差异造成;另一方面，新的团队的磨合，内部运转还没有趋于正轨，也导致了翻台率上不去。但是不论是付总还是团队的成员，都在拼尽全力做业绩，他们在挑战极限，看最终到底会做到什么程度。

　　在付总看来，人是团队的核心，所以不会为了赚钱，而让员工过于辛苦，他们的经营时间到晚上8点半就结束。我想正是这样的换位思考，才会让员工自发性愈加强烈。首店已在市中心的位置落子，未来昆明其他合适的项目及地州都在其拓展计划考虑范围内，只是这个步伐会放慢，2016年年底实现选址，2017年才会有新动作。

　　一个如此火的餐饮品牌，除了选址、团队、运营管理等要素外，还有众多因素影响成败。2015年1月，蛙来哒品牌改造后的新店开业，到目前为止，生意超级火爆，天天爆满，周末排队2小时，平常排队1小时，火爆已经成为了这家餐厅的常态。且看，如何创造奇迹，让品牌焕然新生，创造如此火爆场面的秘诀。

　　品牌定位：消费人群从新定位，聚焦80/90的年轻一族。迎合年轻一族好玩，娱乐性就餐体验为核心的概念;锁定蛙为主题，使之更加纯粹，主题突出，品类突出，占领消费者心智;创造一个好玩的体验，或者说给消费者一个拍照的理由。

　　产品聚焦：从过去几十种产品，聚焦缩窄并开发12道以蛙为核心的主菜，配以饮品、副菜、小食，使得产品专注且丰富。这样能够简化厨房，采购集中，实现标准化。完成流程简化，提高出品效率和服务效率。降低餐厅成本。产品聚焦，能够让品牌后期保持足够的专注度，不断改进提升产品，保持产品的品质，保证顾客的味蕾满意度。产品的精细搭配，为了满足顾客又吃又喝的体验满意度，同时浅意识提高客单价，增加餐饮利润。

　　品牌视觉：现今消费者就餐，重点已经不是产品，而是体验。怎么好玩，有意思。也就是娱乐性。据相关的研究表明，消费者就餐吃的已经不是产品(相对来说，产品变的不再重要)，而是就餐的体验。而体验分为：产品、服务、视觉。而视觉占到70%，服务30%(产品是基本，各个餐饮品牌的产品都基本能够做到很好，所以相对来说，产品的差异化和重要性就不凸显了)那么在视觉部分的规划时，如何体现娱乐性，适合品牌定位。设计了特别的蛙头图形，潇洒个性的品牌字体，丰富了各种辅助图形，并将之应用在用品和空间装饰中。聚焦形象，浅意识暗示。再结合流行的工业风，酒吧风，将火辣的烤蛙与happy的复古酒吧、音乐等结合，创造出符合流行，兼具品牌个性的视觉体验。

　　其实，说白了，就是反向思维，了解消费者需求，而不是本位主义的表达自己的特点。

　　新餐饮格局已经开始，需要众多的餐饮人去创造新的思维，适应消费时代的改变，才能在竞争激烈的餐饮市场，取得自己的一席之地。