对话创始人｜打造首个星球LAB店，蛙来哒持续领跑牛蛙赛道

随着牛蛙产业向千亿产值高歌猛进，加上不断涌现的新兴入局者，如何更好地适应这个喜新厌旧的消费时代，如何适应年轻消费者多变的消费习惯，成为每个牛蛙餐饮品牌需要持续创新的动力。

作为牛蛙美食品类开创者和引领者，蛙来哒（需求面积:250-300平方米）在专注于规模化发展的同时，在品牌整体空间设计上，每年都会进行全方位的迭代升级，尝试更多的突破创新，让年轻消费者保持对品牌的关注度。

基于不同城市的经济状况、购物中心的不同特点、以及消费者的审美偏好，蛙来哒从最初的1.0工业风到2.0霓虹幻彩风，接着到3.0黑金风，再到4.0闪电风，经历了多次场景升级，也越来越年轻时尚。

近日，蛙来哒又带来了全新5.0星球科技风，打造首家星球LAB店，从产品、服务、环境等多方面都进行了全面升级。

CEO品牌观察借此采访了蛙来哒品牌联合创始人罗清，一同探讨加盟连锁经营规模化的同时如何持续提升品牌价值以及提高组织效率。

开创5.0星球科技风，打造首个星球LAB店

每一次迭代升级，都为消费者带来不一样的蛙来哒。

今年5月，蛙来哒在深圳皇庭广场开出首个品牌旗舰店——蛙来哒星球LAB店，为迎合当下年轻人的审美及消费需求，品牌从产品、服务、环境等多方面都进行了全面升级，开业后迅速成为年轻人的打卡圣地。

在空间场景打造方面，该店主打星球科技风，200多平米的空间采用“探索宇宙”的设计风格，随处可见的“蛙”元素：手握紫苏的太空人雕塑、整面星球哒哒艺术装置墙、满屏“太空蛙”等，加上迷幻的灯光和潮流音乐，蛙来哒将吃蛙美食文化融入更多的科技感氛围，充分体现了品牌“创新、开放”的形象。

而产品方面，星球LAB店也区别于其他门店，带来更高颜值、更有体验感的菜品与餐具，打造更独特的用餐体验。该店入口处的紫苏能量站，带来紫苏冰淇淋、紫苏冰凉粉等新品；还新增了前菜和颜值饮品，不仅提高了产品的丰富度，从外到内散发着“年轻新潮”的品牌气息。

蛙来哒深圳皇庭星球LAB店还入选了「2022深圳首张官方城市级美食地图」的必打卡餐厅。据罗清透露，第二家蛙来哒星球LAB店已登陆长沙梅溪湖步步高。

聚焦牛蛙单品类，持续领跑牛蛙赛道

“只有品牌会消失，品类不会消失”

从2015年开始，蛙来哒开创了聚焦牛蛙单品类的餐饮模式，并奔着千店模型在全国快速发展，持续聚焦、领跑这个赛道。

罗清非常看好牛蛙品类市场的未来发展，她认为，聚焦单品类带来的最大好处是整体组织力更聚焦，产品更聚焦，且对于产品要依托的全国连锁发展的标准化更聚焦。

她将牛蛙产业的发展路径与同样是爆红品类的小龙虾分别从养殖端和经济效益方面进行对比分析。

从2016年开始推动牛蛙的生态化养殖，到2020年牛蛙水产身份被确定后，大量规模化养殖企业进入牛蛙品类开展大规模养殖。牛蛙将成为继小龙虾之后第二个突破百万级的品种，并且以更短的时间追赶小龙虾的全国销量。

从经济效益方面，牛蛙比小龙虾更具备长期可持续发展的优势，主要基于以下几个特征：

1、牛蛙更具备品类潜力和生命力，牛蛙的全年销售波动非常均衡稳健，不受季节性影响；

2、牛蛙蛙具有特别广的群众基础，非常适合年轻人的轻社交聚餐场景；

3、牛蛙具有非常好的复购性、上瘾性，其食材脂肪含量低，是符合大众消费健康饮食的食材。

罗清表示，“疫情发生这三年来，我感受到普遍消费者的消费信心受到一些影响，对未来增加了一定的不确定性。但疫情无法打破社交属性，人与人的社交需求仍然是日常刚需，因此我们发现消费者更希望能在一个更安全的用餐环境，对食品安全也提出了更高的要求，同时，更追求更具性价比的产品及服务。”

对此，蛙来哒根据市场变化进行快速反馈，适时推出应季特色产品，为消费者提供了更多的产品选择，尤其是近期新推出的牛蛙双拼锅，让口味选择更丰富的同时价格比标准锅更实惠。

另一方面，经历了疫情的挑战以及国家对食品安全的愈发重视，蛙来哒为推动牛蛙养殖业的生态化发展，建立了十分严谨的食品安全检测机制，实现从基地源头到仓库再到门店的三级检测，仅2021年就实现了1000多次检测，到今年6月份牛蛙的食品安全检测合格率已经达到100%，大大提升了终端对消费者的食品安全保障。

此外，蛙来哒还与深圳市食药监、深圳计量院一起建立关于牛蛙品质安全的管理规范和标准。蛙来哒希望通过全链路的管理，最终服务好所有的加盟商，推动上游的农业发展，这是全链路利国利民，利自己企业发展的道路，也是一项任重道远的工作。

千店目标不变，坚定走加盟连锁发展之路

凭借精准的品牌定位、强大的拓店能力、产品的持续创新研发等优势，蛙来哒通过加盟连锁模式，从湖南起步开始向全国发展，截止发稿日在90多个城市布局360+家店，覆盖北上广深等一线市场，以及三、四线下沉市场，与各大聚客能力强的标杆购物中心深度合作。

据罗清透露，今年年底计划开至全国500家，未来三年内争取开到1000家。从今年下半年开始，蛙来哒还会加大华东市场的投入，聚焦经济活跃、整体消费力好的市场。

在经营方式上，蛙来哒6年来坚定走加盟连锁发展道路，其直营店与加盟店的比例保持在15：85之间。尤其是疫情这三年，蛙来哒的加盟连锁门店里因经营困难导致闭店的闭店率仅为3.4%左右，比直营连锁品牌的闭店率要低很多。

罗清表示，“2022年，餐饮行业的连锁化、品牌化依然是大势所趋，餐饮市场仍旧需要以“聚焦”为主，包括产品的聚焦、品牌的聚焦、以及运营管理的聚焦。”

在她看来，加盟连锁所带来的最大的挑战，在于组织力、跨区域发展的资源各项整合上。尤其是面对疫情加经济下行的整体大环境下，餐饮企业需要建立疫情常态化应对机制，保持现金流稳健，这才是自救的关键。

而在企业发展规模变大的同时，作为经营者需要考虑如何把组织做强，如何提升公司内部的组织效率，这里面包括了资金实力、人才实力，运营效率、策略能力等方面。

罗清认为，“无论市场的消费需求如何变化，底层的东西是不变的，对于餐饮企业来说，好吃是不变的，好的服务体验是不变的。而基于这两点，再保证企业获得持续性的效益。未来，蛙来哒将坚定在牛蛙单品类上持续聚焦，做好自己的商业模型迭代，提供更好的商业体验、门店体验以及消费者体验。”