专访|蛙来哒罗清:建立疫情常态化应对机制,保证现金流稳健是企业自救的关键

赢商网 蔡妍妍   2022-03-31 10:00

核心提示:罗清表示,“疫情2年,我们的发展脚步并没有放缓,牛蛙美食的赛道愈发明朗,品牌也实现了逆势稳步增长。”

编者按:

经济下行之下疫情“倒春寒”来势汹汹商业停摆消费缩减赢商网特推出疫情特别专题针对服饰餐饮等多业态进行深度调研探讨疫情前后的变化品牌的自救策略以及2022年品牌发展的机会点

此篇,赢商网对话蛙来哒联合创始人罗清

目前,全国多个城市被疫情打乱节奏购物中心停摆,餐饮品牌也受到不同程度的影响。

根据深圳零售商业行业协会的调研报告显示,在深圳按下“暂停键”的一周期间(31420日),超过30%的调研零售连锁企业营收损失过千万,最高损失超过1亿元。

但蛙来哒积极开展特殊时期的公益活动,为奋战在一线的抗疫工作人员送上爱心蛙锅、饮用水等物资,协助社区进行防疫工作的管控和展开。


*及时调整应对方针,开展外卖专线行动

罗清表示,这波疫情,蛙来哒同样要面对堂食收入下降、线下门店流量下降、突发状况时的人员管理、较高的房租以及员工工资压力等多个问题。

为了解决疫情所带来的痛点,罗清带领蛙来哒团队及时调整应对方针,针对深圳堂食暂停的门店,积极开展“外卖专线行动”,以减轻门店的经营压力。


截至321日,在蛙来哒专业外卖团队的运营下,其深圳30家外卖营业门店中,有20家日单量达到3倍增长,8家超过2倍的日单量,两家店达1倍以上日单量。

此外,针对品牌大本营长沙市场也同样开展了外卖专线行动,317日—324日期间,长沙49家门店均实现了外卖渠道销售的大幅度增长,其中有2家店达到了3倍增长目标,7家店完成2倍增长目标,其余的也均达成1倍增长。

此外,涉及到门店运营节奏的临时改变,以及人员的临时安排调度,尤其是居家办公的情况下,蛙来哒团队在做好员工生活保障的同时,也时刻关注企业员工居家期间的办公状态和精神状态。

“这次疫情,有个别商场主动给我们减免房租,减缓我们很大的压力,希望有更多的商场可以给我们更多的支持,也对我们具有很大的意义。”罗清说道。


* 提升门店运营效率,降低运营成本

在罗清看来,“经过这两年疫情的反复,我们发现,人们的心态更加平和,市场消费力也更加保守。此外,消费者端社交聚餐的需求仍然存在,且相对旺盛,但是对于消费餐厅的性价比要求更高。”

在这种情况下,餐饮品牌需要通过提升门店运营效率,来降低运营成本,从而以更高的性价比满足消费者消费需求。并且调整成本结构,来降低门店的经营管理费用。

一直以来,蛙来哒门店狠抓出品、服务、环境、卫生,注重自身管理水平的提升,通过提升门店的运营实力,去推动门店实现自救。

针对线下门店疫情防控工作,蛙来哒早已形成了自己的一套系统:一方面,有序开放堂食,最高不超过50%堂食就餐,顾客到店要做好测温、亮码、登记、消毒等;另一方面,做好充分的食材供应储备,每日进行定时全面消毒,员工保证24小时核酸,2小时洗手消毒等常规动作。

而对于目前仍然未开放堂食的门店,则做好每日消毒,员工保持线上技能培训,狠抓基本功。品牌还会更加关注对会员的经营,针对会员复购、口碑传播、推荐做出相应的营销举措。


* 目标不变,2022年计划开店160

截至2021年底,蛙来哒已在全国90多个城市布局300家门店,覆盖北上广深一线市场,以及三四线下沉市场。

“疫情2年,我们的发展脚步并没有放缓,牛蛙美食的赛道愈发明朗,品牌也实现了逆势稳步增长。” 据罗清透露,“今年将把品牌带入一个新的高度,计划全国拓店160

与此同时,在2022年的经营策略中,蛙来哒会更加注重门店的运营质量的提升,尤其特别关注老店的销售额的稳健和同比增长。


*建立疫情常态化应对机制,保持现金流稳健

疫情加上经济下行的整体环境,今年很多品牌都选择保现金流,蛙来哒也不例外。在罗清看来,“‘建立疫情常态化应对机制,保持现金流稳健’对于餐饮企业来说才是自救的关键。”与此同时,企业更需要保持冷静的心态,在闲时练好基本功,守住餐饮底线,通过优化运营端、优化成本结构,从而降低门店运营压力。

罗清还表示,未来品牌会更加注重线上外卖版块的专业化管理。对于现金流版块,从开第一家店起,便以“稳健”作为主要策略,今后将更加注重稳扎稳打的管理好现金流。

“困难是暂时的,餐饮行业仍旧会通过疫情得到升级,待市场复苏之后,餐饮行业仍会是所有创业领域中最有市场的版块,吃永远是第一位。”

罗清认为,2022年,餐饮行业的连锁化、品牌化依然是大势所趋,餐饮市场仍旧需要以“聚焦”为主,包括产品的聚焦、品牌的聚焦、运营管理的聚焦等。”

2022年,餐饮品牌本身要更聚焦于供应链管理的安全性和稳定性,针对产品端通过口味、形式、模式等方面,进行创新和升级,年轻人仍旧是全国餐饮品牌的主要消费人群,要了解年轻人当前的生活方式和喜好,进行聚焦和打造,真正做到科学化管理。

(图片来自蛙来哒)

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