黄记煌全资收购许留山的背后:你该看懂3个信号!

餐饮老板内参综合   2016-08-31 10:04
核心提示:黄记煌董事长黄耕透露,已经完成对香港老牌甜品连锁品牌许留山的全资收购。他未透露具体收购金额,只表示资金规模在亿元以上。

  流传已久的“黄记煌收购许留山(需求面积:60-80平方米)”传闻,终于在日前坐实。

  黄记煌董事长黄耕透露,已经完成对香港老牌甜品连锁品牌许留山的全资收购。他未透露具体收购金额,只表示资金规模在亿元以上。

  在此之前,王品、眉州东坡、小南国、外婆家……不约而同选择了“多品牌、小规模、集团化”的发展之路。

  资本主导的多品牌之路,真的是老牌餐企摆脱老化、打开市场想象的良药?

  为什么是甜品?

  许留山是香港老牌甜品品牌,1960年在新界元朗开业,2004年进入内地市场,2012年进军东南亚市场,目前在全球拥有超过200家门店。

  作为一家有着56年历史的老牌餐饮公司,尽管有着丰厚的历史底蕴,但近年来,许留山的发展明显落后于一些新兴品牌,勉强能用“稳定”二字来形容。

  黄耕坦言,自己对老品牌始终怀有敬畏之心,“有机会将它收归麾下,对我来讲也是一种责任和荣耀”。

  黄记煌收购许留山是去年底完成的,从未对外界公布,仅有个别圈内好友知道。从有收购意向到最终完成收购,大概用了半年时间。

  “就是很普通的商业谈判,我们认为许留山是一家值得收购的公司,报表数据、收购价格看也都比较合适,管理团队也不错,就收购了。”

  选择甜品作为多品牌发展第一步的原因,真的这么简单?联系小南国的多品牌战略,或许能找到答案。

  大力扩张徹思叔叔烘焙工坊,力推奶茶品牌米芝莲……小南国的多品牌战略里,甜品是重要部分。

  其总裁康捷在接受采访时曾表示:“奶茶项目是很有意思的一个方向”“所以我们大家一起合力来发展这个很接近大众消费的奶茶品牌”。

  所以,看中伴随着消费升级而逐渐兴起的“甜品热”及其背后的年轻化、高质量消费群,或许才是这些老牌餐饮的真正用意。

  多品牌是“防老”良药?

  对于黄记煌来说,收购许留山让它迈出了多品牌经营战略的第一步。

  创立于2004年的黄记煌,以独创的“三汁焖锅”开创了一个餐饮新品类,并通过标准化产品、连锁化经营,迅速扩大规模,目前在全国已拥有500余家门店。

  但随着市场竞争的空前激烈,与很多传统餐饮企业一样,黄记煌同样面临着门店业绩下滑的困境,急需寻找新的盈利增长点。

  黄耕表示,尽管采取了轻资产的特许经营模式,但十余年的发展,伴随着门店的扩张,黄记煌建立起了相对较重的后台管理系统,规范化的管理流程、物流供应体系、团队培养建设、资金的积累等。

  因此,迫切需要通过多元化、多品牌发展,逐渐释放后台积累的能量。“这就像盖高楼,地基打得越深,上面盖的层数越多。这个基础就是后台体系。”

  事实上,餐饮业作为一个个性化产业,细分化趋势日渐凸显。很多知名餐饮企业,如王品集团、眉州东坡、小南国、外婆家等,都不约而同走上了“多品牌、小规模、集团化”的发展之路,依靠强大的后台系统,支撑多个品牌在各个细分市场上掘金。

  相比之下,黄记煌的多品牌之路走得有点儿迟缓。

  资本运作引发大洗牌?

  黄耕表示,餐饮业已进入饱和甚至过剩阶段,必将迎来大洗牌。黄记煌已完成外资引入,未来将完成从餐饮运营公司向资本运作公司的转型。

  许留山易主已经超过半年,门店经营一切照旧。除了换了个股东,原来的管理团队全都保留。

  不过,不变显然只是暂时的。黄耕表示,许留山已经到了该改变的时候了,只不过目前尚处于调查了解阶段,总的原则是为这家老牌企业注入更多活力。

迎合市场,必须做出改变

  “我们用半年时间进行了梳理、调研,包括跟管理团队接洽、与社会调研机构沟通等。”黄耕表示,通过大数据分析,看下一步许留山如何与市场融合,如何迎合年轻消费者,是自己正在思考的事情。

  尽管许留山最终如何改变尚未有定论,但从黄耕的一些想法可能传递出变革方向。

  比如未来对市场进行切分,香港地区、内地市场、其他市场各有发展的侧重点,比如根据门店所在城市进行细分调整和变化,“芒果是许留山的一大特色,但是如果某个地区有更加独特的水果,是否可以考虑替代和转换”。

  既然是面向市场的零售企业,就必须考虑食客的需求和感受,必须迎合当地市场。

  此外,黄耕还透露,令黄记煌旱涝保收的“有限合伙制”,未来很可能被引入许留山的经营当中。

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