百胜中国收购黄记煌 能圆“中餐之梦”吗？

　　靠着肯德基、必胜客占据西式快餐界大半壁江山的百胜中国又对中式餐饮下手了。

　　8月22日，肯德基、必胜客的母公司百胜中国宣布已与中餐连锁企业黄记煌签订最终协议，拟收购其控股权，交易预计于2020年年初完成，但百胜中国方面并未披露具体控股比例及交易金额。

　　黄记煌成立于2004年，主要以特许经营模式经营，目前在海内外拥有超过640家餐厅。集团旗下最有名的品牌为售卖焖锅的“黄记煌”，还有2016年收购的香港老牌甜品连锁品牌“许留山”，此外，集团在2018年推出了主打烩烧饭的中式快餐品牌“三分饱”。

　　对于百胜中国来说，这起收购的意义在于拓展对中式餐饮领域的布局，其在公告中表示：“随着黄记煌的加入，百胜中国希望在中式餐饮领域拥有更牢固的立足之地，并增强在该领域的专业知识，因为中式餐饮在中国的餐饮市场拥有相当大的份额。”

　　黄记煌与百胜中国，各怀心事

　　从黄记煌的角度来讲，“卖身”有迹可循。

　　首先是业绩上的不如意。在今年3月由中国连锁经营协会主办的的中国餐饮高峰论坛上，黄记煌创始人、董事长黄耕透露，近年来黄记煌品牌本身的业绩有所下滑，但整体上有新品牌（三分饱等）的注入，所以近四年的业绩基本持平。黄耕并未透露具体数字，但他表示，去年公司没有发年终奖，证明并未完成原定指标。

　　在一贯被认为“难以标准化”的中式餐饮界，黄记煌坚持“无厨师”“标准化”，门店中不需要厨师，只有服务员与配菜工，焖锅的完成只需用调制好的酱汁和菜品按照标准化流程配制好即可，这与做快餐起家、强调标准化餐饮的百胜中国风格一致。

　　此外，黄记煌的SKU目前已精简至以鸡肉、鱼肉为主，可以与在鸡肉供应链上深耕多年的肯德基产生协同作用。

　　从百胜中国的角度讲，则是一个“圆梦”的故事——中式餐饮这件事，百胜做了很久，但似乎一直不够顺利。

　　百胜中国做不好中餐吗？其实，集团在肯德基产品的本土化上相当花心思，包括老北京鸡肉卷、油条、粥类在内的中式口味产品都相当受欢迎——但毕竟，这些离真正的中式菜肴都还有一定距离，也没有人会认为肯德基是个“中式餐饮品牌”。

　　为了在集团内添上一个中餐品牌，百胜中国进行了多番努力，从自己做到收购，都尝试过了。

　　2005年，百胜旗下第一个中式餐饮品牌“东方既白”门店在上海开业，截止2007年底，在上海开出12家店。但这一品牌后续的发展速度大大下降，一直没有制造足够的品牌声量，据其官网数据，截止2016年底，东方既白只拥有15家门店，大部分门店集中在上海。

　　除了没做起来的东方既白，百胜中国此前在中式餐饮业最大的动作是收购小肥羊。

　　2012年2月，百胜中国以近46亿港元的价格对当时的港交所上市公司、“火锅第一股”小肥羊进行收购，加上此前持有的股份，百胜的持股比例高达93.2%；一年后，百胜再出手收购小肥羊全部股权，小肥羊创始人张钢及创始团队全部退出。

　　但百胜接手之后，小肥羊的门店数量从300多家持续减少至200家左右——在此之前，其巅峰时期的门店数量超过700家。

　　百胜中国前CEO苏敬轼曾在2014年接受媒体采访时说，正式收购小肥羊后，百胜集中精力解决小肥羊“体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈”三大问题，在将百胜原有系统与小肥羊对接的过程中，发现工作量非常大，将小肥羊原有的物流配送、员工培训、菜单等都整合起来并不容易，因此耗费了较久的时间。

　　在如今这个时间节点上来看，东方既白和小肥羊都称不上是一个成功的中餐品牌。这笔收购完成后，黄记煌将成为百胜中国在中餐赛道上的下一个希望。

　　除了快餐，百胜中国还想卖夜宵、咖啡……

　　撇开中餐不提，百胜中国想开拓的新市场、新业务其实还有很多——这是增长趋缓的业绩所致。

　　百胜中国于7月31日公布的2019年二季报显示，第二季度实现营收21.2亿美元，较去年同期相比增长2.7%，但环比下滑7.8%；净利润方面，第二季度实现净利润1.78亿美元，同比增长24.5%，但环比下滑19.8%。百胜中国的首席执行官屈翠容在发布财报后的业绩电话会上表示，“预计未来整体销售增长将放缓”。

　　在放缓的增长趋势面前，百胜中国开始不断拓展边界。比如，肯德基都开始卖串串香了。

　　7月14日，肯德基宣布KFC宅急送将上线“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”，首批开放10个城市，包括上海、成都、重庆、哈尔滨等，且均从早上（根据城市不同，有9:15和10:15两个不同的起始时间）供应至凌晨5:44，配上广告语“撸串啤酒手撕鸡，宵夜食堂肯德基”，一看就是瞄准了夜宵市场。

　　除此之外，百胜中国还在2019年的二季报中第一次将去年上线的原创咖啡品牌COFFii& JOY纳入店数统计。财报显示，在第二季度，COFFii& JOY新开8家了门店，并进入国内8座城市，总计26家门店。此外，COFFii & JOY与联合办公空间WeWork进行合作，在上海和北京的11个办公空间中提供咖啡服务。

　　百胜对多元化的渴望、对中式餐饮的向往使此次收购黄记煌的举动变得顺理成章，在完成收购后，百胜中国旗下将新添黄记煌与许留山两个品牌，在现有基础（截止6月30日，百胜中国在1300多个城市共拥有8751家餐厅）上新增600多家新门店。

　　这样的数字意味着，品牌整合的过程可能并不简单，百胜的中餐之梦能圆吗？黄记煌会成为下一个小肥羊吗？