朱文波：下沉日料价格花亭料理最大程度体现在社区商业价值

　　8月26日，由赢商网主办的商业地产行业高端城市沙龙上海站，在龙盛国际商业广场MJstyle二楼（都市路3759号近金都路）成功举办。

　　本期沙龙主题是“新兴品牌如何与社区商业联合打造稀缺体验”。活动上，花亭料理联合创始人朱文波发表观点认为，作为新兴品牌，花亭丼要做的是，如何在社区型购物中心中体现自己的价值，即把高高在上的日料进行价格下沉，让更多的人能够品尝到日料。

花亭料理联合创始人朱文波

　　赢商网：请您简单介绍下花亭料理这个品牌。

　　朱文波：我们一共有2个品牌，其中花亭料理是传统综合型的日本料理，里面有大家经常吃的刺身、寿司、小菜等菜品。另一个品牌叫花亭丼，做日式的盖浇饭。

　　我们做日本料理已经有近二十年，2010年开始开第一家综合体内门店，也是第一次和购物中心结合，实际经营下来发现，购物中心给品牌不管是人流量还是提升知名度方面均带来很大的帮助。

　　目前花亭料理有2家门店，一家在综合体内，一家在街铺，花亭丼也是在综合体内，到今年底还将有2家店在综合体内开业。如果今后新开店，肯定首选购物中心，街铺会越来越少。

　　赢商网：您如何看待新兴品牌与开发商之间的租金问题？

　　朱文波：我认为租金问题是一个商品经济，好的开发商、好的地段租金自然比较高。

　　另外是产品问题，深深困扰着我们，日本料理不管是从食材还是出品，要求都很高，虽然到今年底有3家综合料理店，但我们始终不讲花亭是连锁店，它还是单店。三家单店的菜品有可能不同，会根据厨师来做调整；同时也涉及到员工的忠诚度问题，我们也希望做到核心员工股东化，如何把他们捆绑在企业品牌的周围。

　　盖浇饭品牌花亭丼希望做到标准化，但可能会保留一点点厨师的记忆，因为有一种说法叫“好吃不连锁，连锁不好吃”，有特色的这种店要开连锁很难，我们希望在这两者之间找到一个平衡点，做到既好吃又可以连锁。

　　赢商网：您认为品牌商和社区商业之间的联系，或者与开发商之间共同利益点体现在哪里？

　　朱文波：以花亭料理为例，莘庄店晚市人均200元左右，可能客单价有些偏高。如果迎合综合体我要吸引更多人流来消费，我的价格要进行下沉，是不是意味着我的口味、质量要下降？千万不能。

　　我们现在也在考虑，在花亭料理的产品库里SKU有500个，能否挑出100个现在日料店完全不做的产品，通过它们把日料价格下沉，让大家能够以更低的价格品尝到传统日料？花亭丼就是这样的尝试，虽然做的是盖饭，但是还是能覆盖一些这一类的日料传统小食，吸引更多的人。

　　花亭丼也在考虑年轻人，现在的90后、00后到底喜欢什么。对于我们而言，如何在社区型购物中心中体现我们的价值，就是把高高在上的日料价格进行下沉。所以在不同的地方选择不同的SKU，每家店都会有所不同。

嘉宾合影