花庭丼：40平方米门店如何用4个月收回成本？

　　编者按：在数以千万计的品牌大军中，总有一些定位新颖、具备独特运营模式与高成长性的特色品牌脱颖而出，这些品牌一方面助力开发商破解商业项目同质化难题，另一方面也给行业树立标杆，优化品牌市场环境。为此，赢商网特策划推出系列栏目“赢商•寻找醉美门店”，意在为业界及消费者推荐全国较有特色，且定位新颖、具备独特运营模式与高成长性与优质的品牌，以供业内参考借鉴。

　　有人说人均低于280元以下的日料就会怀疑食物品质。一项对上海全市353家高端日料馆统计数据显示，人均500元以上商户（总计40家）的人气指数，随着价格的提高，呈上升趋势。似乎，对于顶级日料而言，更高的价格意味着更多的用户。

　　但在仲盛世界商城B1层，一家门店面积只有40平方米，只做日料中的单品盖饭，同时搭配刺身、小食等部分产品的品牌——花庭丼，虽然人均客单价在三四十元左右，但它仅用了4个月就收回成本，迅速进入盈利状态。

花庭丼运营经理雷国东

　　这也给了花庭丼运营经理雷国东很强的信心。赢商网了解到，旗下拥有花亭料理、花亭寿司、花庭丼三个品牌的上海点井餐饮管理有限公司，今年内在上海门店将由现在的3家门店扩至6家门店。

　　【品牌档案】

　　【高层专访】

　　赢商网：据悉，贵公司早在2011年就已经开出了日料品牌花亭料理，请您简单介绍下目前公司的布局现状及拓展计划。

　　雷国东：公司目前主要有三个品牌：花亭料理、花亭寿司以及花庭丼，花庭丼是我们最新的品牌。

　　对于这三个品牌有不同的定位，如花亭料理目标客群以商务人士、朋友聚会为主，花亭寿司的目标客群则是上班族、商务人士、情侣为主，而花庭丼则是针对一些商务人群或者是一些平常的轻餐，日式轻餐主要以盖饭为主，然后带一些寿司。

　　花庭丼是今年1月才在仲盛世界商城B1层开出首家门店，目前这个品牌主要还是以上海区域，可能在2年左右，如果往外扩的话基本上也是在华东，或者是江浙一块。

　　到今年底，如果顺利的话，我们会有3家花亭料理，2家花庭丼，1家花亭寿司，至少会开5家。

　　赢商网：2011年花亭料理就已经开出了首家门店，目前也仅有3家门店，相对其他餐饮品牌开店来说速度比较缓慢，这是为什么？

　　雷国东：我们拓店速度可能相对来说挺慢的，因为如果要复制开店，有2个很重要的标准：出品标准化和管理标准化。

　　管理标准化通过运营管理可以实现，但是出品标准化很难做到，因为我们所有的食材不是中央工厂出来的，我们很大程度是受厨师制约。比如如果只做简单的盖浇饭，中央工厂化很简单，但我们所有的饭都是现炒浇头盖饭，一份一炒，一锅一炒。

　　我们老大做日料这一行已经有二十多年的历史，他的师父是日本米其林三星级大厨，对于他来说做的难吃比好吃更难。

　　我们开店的原则是宁缺毋滥，如果没有合适的物业宁愿不拓展新的门店。

　　赢商网：为什么想到要开出新品牌花庭丼，并且仍是选择仲盛世界商城？

　　雷国东：日料在国内大部分还是以综合性料理为主，虽然之前不乏一些做日料盖浇饭的品牌，但这里面好吃的东西实在是太多，我们也是把其中一部分拿出来，希望能够用最简单的方式让大家品尝到比较高性价比的日本料理。

　　选择仲盛世界商城开出花庭丼首家门店，除了因为与物业方很熟悉外，还有一个重要的原因是我们之前花亭寿司在B1层开出的门店，积累了一批忠实老客户。我们本来不打算做寿司，只打算做盖饭，但是老客人尤其是那些小朋友特别喜欢吃我们的寿司，所以我们把寿司这个品类加进来，我们在考虑，未来可能其他新开的门店里面没有寿司这个品类。

　　此次仲盛世界商城调整，刚好提供了一个我们现在花庭丼所在的铺位，虽然这家店只有40平方米，店内也仅有25个座位，但我们这家店仅用了4个月就收回了包括装修、押金、租金等所有在内的成本，我们相信这个单品应该有市场，但是没有想到市场反响会这么好。

　　这家店比较特殊，因为物业只给了我们40平方米的位置，今后的拓店需求基本会是在60-150平方米。

　　赢商网：国内的日料品牌并不少，在您看来，花庭丼与其他同品类日料品牌相比最大竞争优势是什么？

　　雷国东：我觉得我们从原料、制作、出品、运营等方面的优势还是比较明显的。首先我们团队中的人各司其职，比如我们负责总的营运的人是从外婆家出来的，我们的采购依附于中国餐饮供应链协会，协会的主席是我们的股东，也就是说我们能够拿到最好最新鲜的食材。

　　我们老大朱荣是米其林三星师傅的徒弟，同时非常关键的一点他最早是进入中餐的，所以他是做日本料理里面最能体会到中国人口味，料理也会比较符合中国人的喜好。

　　我们不做中央工厂化，我们还是希望保留一点原真。我们未来也不考虑加盟，如果有加盟也是员工内部加盟，给员工分红机制。

　　赢商网：餐饮市场竞争十分激烈，您如何看到贵品牌所处的行业环境？

　　雷国东：其实没有那么多人跟你竞争，在我们看来先把自己做好再说，所有的竞争说到底是和自己在做竞争。

　　餐饮圈说简单也简单，说复杂也复杂。每家品牌都有特色，做好自己就是最好的竞争。对于我们来说，餐饮说到底还是要投其所好，多看看客人，少看看竞争对手，回归原点，好吃，这是不二法门。

　　【门店图集】

花庭丼

花庭丼门店内一景

花庭丼菜品展示

花庭丼菜品展示

花庭丼店前橱窗里的二次元动漫引顾客围观