日本Solco：店内售有47款盐 独创盐甜点与盐便当

　　近年来，日本刮起一股“盐”风潮。2014年年底，位于东京的户越银座商店街开了一家盐专卖店——Solco。店里根据味道、颜色、气味和结晶形状等特征，精选了全球 40多种盐，在店中售卖。

　　老板田中园子拥有目前仅极少数人合格的“品盐师”2级资格，在开店的同时还担任盐协会讲师，并常常开设盐讲座、举办盐料理会。

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　　因一道菜进入手工盐世界

　　多年前，法国米其林三星主厨来到日本讲授烹调技艺，仅以一道简单的犊牛肉惊艳全场。当时，田中园子有幸品尝到这份料理。后来通过主厨介绍，料理之所以让人为之惊艳，一切的功劳都来自他从法国带来的一款手工盐。

　　  了解真相后的她，被深深的震撼了。为了彻底证明美味确实来自于盐的作用，她千方百计地去打听盐的来源。甚至还特地飞往巴黎，前往老佛爷百货顶级食品超市，终于买下这款传说中的手工盐。也从那刻起，华丽而神秘的盐之世界，就在园子的眼前，彻底开启。

　　之后，园子辞去药厂的高薪工作，大学化学系毕业的她开始一头栽进了盐的世界：四处搜罗世界各地各式各样的盐；也开始尝试寻找、阅读与盐有关的资料和书籍。同时，她也开始为品盐师资格证努力读书。光会了解还不够，她还四处拜访各地的手工制盐职人，学习制盐手艺。

　　2014年，园子拿到品盐师资格证书，成为全日本仅有的二名“品盐师”之一。手工盐专卖店Solco，就是专门经营独一无二的手工盐。

　　独创盐甜点与盐便当

　　Solco店内拥有47款盐，一半来自日本，一半来自海外。来自日本的盐，由专业的职人亲手制作。每位职人做出来的盐各有特色，即使是同一款盐，也会因季节而有微妙差异。这与市面上大量生产、品质稳定而单一的精盐不同。每款盐都是经过精挑细选，拥有不同的外貌、个性与故事。

　　为了能增加客户的体验，园子还在店中规划出了一片体验区。除了可观察不同盐结晶外，顾客可以试吃店内每一款盐，这也是Solco最大的特色。每款盐都附有小纸卡，介绍来历、制作者、适合搭配的菜色、矿物质含量等等。可以现场购买不含盐的饭团、可乐饼等，每口撒上不同的盐，品味各种味道的变化。

　　店内同时售卖盐饼干、盐磅蛋糕、盐芝士蛋糕，盐的丰厚咸味让甜味变得更有层次感。另外还有每日限量的盐便当，深受附近上班族欢迎。

　　试管包装盐成人气伴手礼

　　Solco每款盐的包装也很奇特。装盐的容器是实验用的培养试管，配上内嵌软木塞的铝制瓶盖，桌上放了用来观察盐结晶的培养皿。园子表示，自己是学化工出身，用试管来装盐，让自己觉得更加符合严谨精神，而且有一种做实验的快感。培养试管的强化玻璃耐酸耐热，软木塞防潮，能够很好地维持盐的质量。

　　每一份盐容量不足100克，购买几份摆放在厨房，不使用也可以装点厨房。Solco原来的目标客群是30多岁的女性，但园子表示富于特色的陈列和设计，让店里男性客人比预期的多，“特别是很多男生都来这里买盐作为白色情人节的回礼。”此外，餐厅厨师、饮食企业的工作人员，甚至是观光客都会前来店里造访。

　　专注是零售商业不可多得的品质

　　在国内，随着互联网跨越式发展，实体商业受到前所未有的挑战，被推到自然选择的审判席前。实体商业正想尽办法通过各式花招吸纳顾客，然而究竟这是抓住了救命稻草，还是在错误泥潭里越陷越深？

　　笔者认为答案是后者。哪怕商品只是一瓶盐，Solco却把普通的不能再普通的行业提升到前所唯有的高度， 这种独特的专注精神，是当下零售商业不可多得的品质。

　　在日本商业，有很多类似Solco这样独具特色的店铺，这些店铺商品主题小众又单一，不靠任何花招：只选择符合既定主题的商品出售，或者只选择与主题密切相关的单一品类商品。不过，Ta们在专注地坚守本业的同时，却受到了越来越多特立独行、讲求生活品质、忠于自我的消费者的青睐。虽然没有“颠覆式”创新的轰轰烈烈，但假以时日，也一样能滴水穿石，有大作为。

　　与日本人的专注精神相比，在国内，企业在进行实体店经营，就显得专注度不够，过于“花心”，这可能成为企业发展的一大障碍。或许专注于产品本身，专注于体验本身，企业才能谈发展！