潮汕牛肉火锅牛物西南首店开业：一头牛的美味抉择

　　(赢商网云南站报道)提到潮汕美食，首先想到的一定是牛肉火锅，而且潮汕人吃牛肉是专挑最为刁钻古怪的部位，一定要吃到那一口刚刚好的感觉才肯罢休。那么提到潮汕牛肉火锅，在让人眼花缭乱的众多品牌中，能让吃货们留下深刻印象的当数海记潮汕牛肉火锅！是的没错，就是那家陈浩民、侧田以及兼职猫90后CEO王锐旭等演艺圈和互联网圈牛人都喜欢去的餐厅。而近期在云南昆明出现一家潮汕牛肉火锅“牛物”，据说是西南首店，还与海记有着千丝万缕的联系，不免让这犹如天降的“牛物”更平添了几许神秘感。

　　不过，虽然吃货们喜欢去牛物尝鲜，但是！一定还有人不清楚“牛物”如何产生的？在昆明，提到万岁寿司（需求面积:150-300平方米）、表哥茶餐厅（需求面积:300-350平方米），必然会想到杨尚霖与杨立松兄弟两人。而对于杨尚霖来说，这两个品牌毕竟是代理品牌，非自己自创，终还是有些许遗憾。杨杨尚霖经常去广州，对于潮汕牛肉火锅，早在一年前就有想引进昆明的考虑。只是昆明饮食一直偏重口味，因此，无论是杭帮菜还是粤菜在这个市场上，都一直处于小众。在犹豫不决中，发现在短时间内，很多潮汕牛肉火锅店不断涌现，也坚定了他的信心和决心，开始筹备新店“牛物”。

　　说起牛物与海银海记的关系，杨总也感觉是一种缘分，杨总与海记的创始人曾海银曾是朋友。海记潮汕牛肉火锅2002年就“出生”了，至今为止已经度过了14个年头。海记苦练14年的内功，为自己打下了坚实的基础，因此也拥有了一批死忠粉丝。而此时，海记却宣布更名，一定会有小伙伴疑惑，好好的为什么要更名?随着海记的发展，在业界和吃货界的存在感都越来越高，一方面，由于“海记”这个名称实在是太朴素了，没有一定的辨识度;另一方面，也不可避免有一拨跟风的品牌冒用海记的招牌，为了不混淆市场，让海记变得独一无二，海记的董事长曾海银先生决定把自己的名字放入品牌中，从简单的“海记”更名“海银海记”。这样一来，吃货们既可以准确无误地找准海银海记，尝到正宗的潮汕美食，还可以感受到来自潮汕人堆牛肉的执(chi)著(huo)精神。但是作为吃货一定知道，现在光是凭借食物的美味想稳占市场已经远远不够了，有格调、有讲究、有特色的用餐环境和体验，也是吃货消费者们选择的重要标准。所以，杨总根据这么多年做餐饮的经验，再加上一直有自己的理念和想法去实现，于是和曾海银做了深入的沟通，最终达成合作，就有了现在的海银海记“牛物”的诞生。在某种程度上来说，西南首店“牛物”也是对海银海记品牌进行全面升级的一个崭新尝试。

　　首先，“牛物”整体风格会有一个全新的改变，瞄准8090喜欢彰显自己独特的个性，热衷追捧biggerthanbigger的特点，以“牛人聚脚地”作为全新的品牌定位。其次，不仅在菜单创新、餐具、壁画等等上面都做了全新的设计，而且会营造娱乐的就餐环境，增加消费者用餐体验的愉悦度。最后，作为餐饮最终还是要回归“味道”，而最本真的回归就是要体现在食材上面。来自寻甸的牛肉，实现三小时内宰杀，现场片切，即刻上桌，保留食材本身香味，怀着对食物的敬意不怠慢每一份食材，如此细节成就“牛物”。说到细节，不得不考虑的就是如何本地化，潮汕牛肉火锅全是清汤锅底，但考虑昆明人的重口味，牛物会在蘸料上做足准备。

　　除此之外，要郑重介绍的是：在牛物吃的不仅是味道，还有看的到的新鲜。牛物位于昆明广场写字楼4楼，入门就是全透明厨房，铁钩上挂满鲜嫩的牛肉，初次进入者，都会误以为，卖牛肉摊竟然都开到购物中心了，逼格相当的高。精壮的师傅站在牛肉案板前运刀如飞，一刀刀下去，一片片薄薄的，厚度均匀、纹理清晰，就贴合在摊前密密麻麻的雪白盘子上。并且还非常贴心在盘子上贴上标签，肥胼、吊龙肉、吊龙心、牛颈肉、肥牛、匙柄、匙仁、三花腱等各个部位，分别涮的时长，为了保证入口的原汁原味，服务员还要予以提醒，甚至会协助下料，一个好的用餐体验就这样产生了。

　　好的餐饮品牌，除了出品、服务、环境、味道都让人满意外，还有一个所有吃货都关心的要素，那就是价格。在这里，无论是肉类食材还是蔬菜类，虽称不上顶级，却也称得上是精品。客单价100元左右，并非亲民价，可也是中产阶级日常消费所能承受的。

　　关于品牌未来的发展，海银海记已经是全国知名的连锁品牌，对于拓店选址有一套很完善的标准：首先，物业要具备餐饮条件;其次，租期至少5年;第三，地理位置要处于物业一楼，如果在二楼，有独立临街楼梯口，可见度好，顾客光顾便利;第四，使用面积120-180平方米，标准店使用面积150平方米;第五，要有足够长的招牌展示位(8米及以上)，如果店址为店中店，能在物业外面给海银海记专用招牌位;第六，能够提供临时停车位，上下货物地点及员工进出通道。而具体到某些区域，还是会根据当地情况酌情考虑，灵活机动，牛物这个品牌的诞生，就是一种灵活性的体现。西南首店的闪亮登场，在还没有全面做营销推广的情况下，已经实现等位，翻台率3以上的成绩，后续发展也值得期待。

　　（图片来源：牛物提供）