詹宗德：15小时运营模式 胡桃里的核心竞争力是音乐

　　（赢商网报道）将文化、创意融进商业，用想象力营造差异化经营，这才是一个有“生命”、有“梦想”的商业。商业地产未来必将是一场关于想象力的战争！这场名为“体验式商业”的战争已开始，您的商业如何突破重围，引起市场足够重视？

　　2016中国体验式商业地产发展论坛由中国商业地产第一门户——赢商网发起主办，于2016年11月1至2日在深圳蛇口希尔顿南海酒店隆重举行，这将是中国商业地产行业体验商业的盛典！

　　赢商网与行业领袖嘉宾共同围绕想象力智造未来的主题，聚焦行业最新热点，探讨购物中心的跨界、创新理念，分享体验大势下，如何捉住80、90后情感逻辑的消费理念，如何打造“商业+”场景革命的最佳方式！　　

　　本届中国体验式商业地产发展论坛得到了行业伙伴的高度关注，与多家企业达成深度合作关系，成为本届论坛的合作伙伴，集体亮相2016中国体验式商业地产发展论坛。

合纵文化集团胡桃里事业部总经理詹宗德

　　作为业内第一个提出“15小时的文艺生活”，打造全新娱乐文化生活方式的品牌，胡桃里音乐酒馆荣获“中国最佳创新体验式商业模式”奖项，合纵文化集团胡桃里事业部总经理詹宗德获得“中国体验式品牌领航人物”奖项。会议期间，詹宗德接受了赢商网的采访，探讨胡桃里的成功之道。

　　核心竞争力是音乐和文艺

　　“胡桃里”这个名字取自于胡桃色，暗雅而不守旧，文艺不乏时尚。它是一个“非典型”音乐酒馆，定位为酒吧、餐厅、咖啡馆的文艺混血儿。谈到胡桃里的竞争优势，詹宗德表示，胡桃里的核心是音乐和文艺。

　　在音乐方面，胡桃里餐饮可以说是音乐代言的。第一，胡桃里拥有丰富音乐娱乐资源。胡桃里签约原创歌手已经达500名。其中，包括中国好声音惠雷，中国梦之声姜兴琦、深圳知名音乐人柴晓飞、塔列，弹唱巅峰决亚军谭晓辞，藏族、新疆甚至是菲律宾等国外优秀的乐队；另外，胡桃里的舞台成音乐人与消费者互动场景，如明星专辑签售、专场音乐会、庆功宴同时，着力打造明星艺人资源，为音乐人提供追求梦想的舞台，选送参加中国好声音、快乐男声、中国最强音等热门选秀节目。

　　自带音乐基因的胡桃里，成为越来越多音乐人交流聚会之地；不仅如此，具备音乐素养的胡桃里员工，胡桃里会定期开放渠道对他们进行培训，经考核合格便提供机会上台演出，成为员工歌手。

　　在文艺方面，在詹宗德看来，每个城市都存在着热爱音乐、热爱文艺的群体，都希望有一个空间来释放这种情怀，只是此前一直没有一个合理方式来激活这群人。“胡桃里将音乐、咖啡、红酒、文化带到传统餐饮行业，精准的将文艺情怀和健康的生活方式传递给你、我以及爱好文艺的人，在餐饮红海里做出自己的品类和特色，是坚持文艺定位和核心，不忘初心的结果。”

　　超15个小时营业时段赢得消费者追捧

　　融合了酒吧、餐厅、咖啡馆混血基因的胡桃里音乐酒馆，将美食、美酒、音乐、艺术自然结合，超15小时经营，打造的是一站式夜生活娱乐新模式，把原本有限的时段性消费结合在一起，拉长营业时间。

　　谈及超15小时经营，詹宗德自有一套看法。他表示，15小时的营业时间离不开品牌定位。胡桃里定位为音乐酒馆，是酒吧、餐厅、咖啡馆的文艺混血儿。“我们想要打造这样一个空间，就是每个人都能在这里找到想要的，比方说时间、音乐、美食、美酒、派对、文艺活动等，而这就需要不同时间段的配合。”

詹宗德中国体验式商业地产发展论坛

　　另外，他还提及到，长时段的经验有两大优势：第一，超15小时经营是别的餐馆没有的，也是别人不敢尝试。通过长时段的经营，胡桃里可以在餐饮之外延伸出的是集音乐、文化、艺术预流的空间进行交流，即为跨界融合；第二，这样经营，可以满足不同时间段人群的消费需求。中午的时间段消费群体是商务白领，下午时段是各类发布会、商务聚会、文化艺术类活动或者是下午茶，晚上则是三五朋友的聚餐、家人的聚会，晚上九点后，就是经营酒吧。

　　未来发展重视精准社群营销

　　通过音乐以及互联网对餐饮的改造，让胡桃里满足了正餐的需求，同时也兼备咖啡馆、下午茶的优雅社交属性，到了晚上更是娱乐社交的秀场，这直接就提升了胡桃里空间的使用效率。同时，这也满足了胡桃里18-45岁消费群体的需求。只要是胡桃里的目标人群，几乎任何时段来到这里都能寻找到想要的体验，也保证各个时段的胡桃里都会有相当的客流量。

　　总的来说，胡桃里的餐类占40%，酒水占60%。詹宗德说：“胡桃里，仅酒的品类就多达60多种，一般不管多大的胡桃里，都会设置红酒房。所以，酒是胡桃里很核心的产品；餐方面，胡桃里的要求非常严格，从原材料的采购到最后呈现在每个人的餐桌上，消费者品尝到的一定是胡桃里厨师团队经过了无数次的试菜、无数次的研究最后才端上桌的。”

胡桃里团队

　　谈到未来发展，詹宗德称：“胡桃里计划在明年拓店至300家，希望2019年门店数量达到500家。”同时，他还强调，胡桃里开展精准的社群营销。“现在是一个唯社群不能的时代，只有深入了解你的客户群体想要什么，喜欢什么，然后才能投其所好，精准定位。所以，针对胡桃里的主流用户展开分析，这群人拥有积极向上的生活态度，对未来充满激情和喜欢文人墨客、明星艺人和这个城市的精英。只有了解了这些特点和需求，胡桃里才能为原点客户精准打造各类音乐活动、文艺活动、主题派对。”

　　制胜之道：不忘初心，方得始终！

　　“70%的钱被行业老大赚，20%属于行业老二，剩下那微小的10%被其他排名共同划分”，将酒吧、餐厅和咖啡馆融合成一体的餐饮形式，属于胡桃里的独创。

　　对于目前行业的发展，詹宗德表示，现在的餐饮市场，受互联网影响，整体来说消费者的消费已经日趋理性化了。根据赢商网数据显示，在这种消费升级的背后，“性价比”成了消费者唯一关注度上升的维度，消费者正在从价格敏感型向价值敏感型转换。而市场疯狂地洗牌，高端消费餐饮的萎缩……未来行业的发展，消费者将更加关注产品口味、服务质量、环境氛围等方面，要求打造更加具体验感的餐饮品牌。

　　谈到胡桃里成功之道，詹宗德认为，目前，很多餐饮品牌都在玩文化、玩跨界、玩创新。但是，将味道、产品品质做好是餐饮的基础。然后，再去想给消费者带来怎样的享受和追求。这也成为更为重要的核心。而想要成为胡桃里的加盟商，单单有钱是不行的。“因为我们首先看的不是资金，而是他对胡桃里的经营与品牌理念是否认同，其次才是考核他的资金、地域条件、资源情况等等。”

　　因此，胡桃里的成功之道，是保证餐饮出品质量的同时，把音乐、跨界文化、环境进行融合。而这一切都源于8个字：不忘初心，方得始终！

        图片均来自胡桃里音乐酒馆