“舌尖上”的跨界风：看这些行业如何“玩转”餐饮？

　　随着商业市场环境竞争日益激烈，无论是商业项目，还是零售品牌，为吸引人气都使出浑身解数。放眼当下的零售格局，餐饮无疑成为了行业中最受热捧的“主角”之一。为能在短期内聚集人气，商业项目在业态组合中大比例提高餐饮占比。更值得关注的是，在转型跨界盛行的如今，大型商超、便利店、奢侈品、快时尚，甚至家居卖场等行业掀起了一阵“舌尖上”的跨界风。

　　“跨界餐饮运动”愈演愈烈，这些“半路出家”的品牌商在餐饮行业都有哪些布局呢？

　　大型商超：“零售+餐饮”跨界创新

　　马云曾说，这是一个跨界打劫的时代。随着电商的强烈冲击，线下实体门店优势逐渐散失，为提升业绩，大型商超转型“零售+餐饮”的业态叠加模式较为常见。

　　就本土商超品牌而言，永辉超市就是其中一个不得不提的例子。2014年11月，永辉旗下的第一家以“食材体验店”为定位的自营品牌“鲑鱼工坊”诞生。这是一家以三文鱼为主线，经营高级日料食材的店中店。“鲑鱼工坊”的“面世”，不但极大发挥了永辉食品加工的产能优势，也增强了卖场的体验感，成功的吸引来不同的客流互补。随后，永辉自营的餐饮产业包括“鲑鱼工坊”、“波龙工坊”、“盒牛工坊”、“麦子工坊”悉数在不同的门店中开出。

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　　就在今年1月，永辉超市又一新业态——超级物种于福州开业，此举成功的引起了业内外的关注，据了解，晚上营业到11点的超级物种店临近闭店依然顾客如梭。超级物种是永辉继红标店、绿标店、精标店、会员店之后的第五个业态，融合了永辉的四大“工坊”系列及咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆、静候花开花艺馆。

　　永辉董事会秘书张经仪表示：“超市+餐饮的全新业态是互联网化和全球化的结果，是体验消费发展的必然选择。”也有业内人士表示，永辉“零售+餐饮”已超出相互带动客流范畴，独立餐饮品牌将成为一大赢利点。

　　奢侈品：从卖品牌到兜售生活方式

　　近年来，个性化消费升级、海外代购兴起、国家反腐政策影响……多重因素使得曾被受热捧的奢侈品被拉下“神坛”，业绩下跌，关店动作频现。为应对不景气的行业现象，奢侈品大牌们放下高冷身段，尝试降价、拥抱电商，更有不少品牌开启产品多元化尝试跨界经营。其中，跨界玩餐饮，也逐渐成为潮流。

　　早在2014年，奢侈品牌就开始跨界开餐厅，并持续在2015年形成一阵风潮。2015年7月，Gucci在中国上海开设的全球首家餐厅1921Gucci，也引起很多人的兴趣。实际上，这并非Gucci首次涉足餐饮。此前，Gucci还在意大利佛罗伦萨古驰博物馆底层有一家咖啡馆，日本银座也开出一家Gucci咖啡馆，不过在中国上海开业的这家是Gucci首次以餐厅的形式出现。

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　　据了解，1921Gucci餐厅依旧延续Gucci奢华简单的风格，木质调、金色、米色调相结合，从家具到餐具，全都是Gucci Ginza Only的独创产品。但价格上却显得更加亲民，午餐人均150元，晚餐人均300元。

　　其实，涉足经营餐饮的奢侈品牌不止Gucci一家，包括LV、Prada、爱马仕、香奈儿等众多大牌都步调一致，在餐饮行业所有布局。业内人士认为：对于这些奢侈品副牌餐厅而言，其价值不仅是为了让奢侈品牌更多地接触消费者、聚拢人气、售卖生活方式，更重要是成为品牌的另类线下体验门店，带来商业模式的改变。

　　便利店：轻食服务抢夺餐饮市场份额

　　零售行业被唱衰，但便利店却以成本低、高利润率且运作灵活的优势成为零售业中增长速度最快的业态之一。与此同时，便利店对餐饮业的冲击也越来越明显。与奢侈品开出独立的餐饮店面不同，便利店跨界餐饮以在店内提供快捷餐饮最为常见。

　　目前，以全家、7-11、罗森为首的便利店在中国布局后，都开始提供一日三餐的快餐服务。据悉，全家3.0店面中，平均每家店会增加约10个餐位，全时便利的2.0店内增加了独立的厨房以及烘焙设备，还设置了30多个餐桌，以供顾客就餐使用。

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　　外资便利店不断抢食餐饮市场份额，本土品牌同样不甘落后。天虹旗下便利店“微喔”打造的餐厅式休闲区，贴心推出下午茶系列的饮品及糕点，咖啡机、烤箱、蛋糕陈列柜应有尽有。

　　厦门见福便利店除24小时营业、销售预包装食品外，同样提供便当、熟食、饮品等，并设有堂食区、免费WiFi休息区、卫生间等各种设施。厦门见福连锁管理有限公司董事长张利表示，便利店是多边生态交易平台，便当、彩票、一般交通违章处理、饮品等进入其中，商品组合多样化，提供各种成熟精细的增值服务，这是便利店最核心的竞争力。

　　家居卖场：“另类”经营 以餐饮带动流量

　　家居卖场行业中的跨界举动，最常被提及便是宜家。从知名的家居卖场到如今涉足购物中心、酒店、餐饮，宜家可属行业中的“另类”。而对于“餐饮+”的游戏，宜家早已轻车熟路，用餐饮带动用户流量，顺带提高了其他商品的零售额。

　　据了解，肉丸、冰淇淋等食品是宜家餐厅的代言产品，让宜家商场在家居生活卖场之外，多了一份美食圈内的知名度。众所周知，餐饮并非宜家的主业，但此番跨界不仅为宜家在餐饮业迎来了掌声，更迎来了优异的成绩。这其中有何秘密武器？

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　　首先得说宜家的经营策略。在宜家餐厅，几块钱的小吃比比皆是，这更像一个心理战术，通过廉价的快餐强化物美价廉的形象，再将这个形象代入宜家所出售的家具之中。其次，宜家还进行了别出心裁的整体布局设计和家的氛围营造。此外，宜家服务也是“功臣”之一，宜家餐厅为顾客体验瑞典风味起到很大的作用。

　　居然之家也是家居跨界中的一个新锐案例。近日，居然之家董事长在2017规划中，明确提出向“家庭大消费生态圈”迈进。EATOWN怡食家超市是居然之家大家居战略品牌的重要一步。为延长顾客的逗留时间，也为给超市创造更多的销售，EATOWN怡食家超市将利用现有的闲置面积做美食超市，此举或许也将给传统餐饮带来一大挑战。

　　快时尚：“不务正业”玩跨界 实现多元化发展

　　除了大型商超、奢侈品、家居卖场等行业外，以快时尚品牌为众人所熟知的无印良品也玩起了跨界的戏码。

　　2015年12月，无印良品（MUJI）全球最大旗舰店——上海旗舰店开业，其中，旗舰店3楼引入了Café & Meal MUJI餐厅，这是MUJI推出的餐厅品牌，也是继成都远洋太古里店后，在大陆市场的又一家门店。餐厅保持了MUJI一贯的“素之食”的概念，通过优选食材，以更自然的烹饪方式，少油、少糖、少盐，还原食物最本真的味道。

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　　除此以外，MUJI还开发出了Cafe MUJI、Café & Meal MUJI Bakery轻餐饮类门店。与Café & Meal MUJI餐厅不同，Cafe MUJI最大的亮点是售卖以壶为单位的现泡茶，不同于外国的连锁咖啡馆，倒多了中国传统“茶馆”的味道。Café & Meal MUJI Bakery则是面包烘焙店，店内家居、服饰、零食、厨具、旅行用品等产品同样一应俱全。

　　相关负责人表示，“MUJI餐厅内的桌椅、餐具、水杯都是不对外销售的。非餐饮品牌却来开餐厅，看似跨过界，其实是品牌增加与消费者接触的频率最好的方法之一，同时也是品牌概念的传递。”从零售到餐饮，再到酒店，无印良品（MUJI）被业内称为“不务正业”的快时尚品牌。