武汉这条历史悠久的“新街”：餐饮占比过半 夜间消费流行

　　 编者按：随着消费升级，和传统街铺相比，购物中心、主题商业街区更迎合当代消费者的诉求，高附加值，独特标签，体验感强的业态和品牌受到消费者追捧。餐饮也是商业，转变的方向基于同一内核，许多商业街区将餐饮列为主导业态，使其成为吸客利器。3月中旬赢商网将于武汉举办2017年餐饮行业沙龙，与业内人士共同探讨餐饮业态的生存发展之道，并对武汉大比例餐饮街区展开系列调查报道。

　　为举办《聚集武汉的味道》主力商家招商发布会暨消费升级对商业地产及餐饮行业的影响沙龙，赢商网华中站展开了武汉市大比例餐饮街区调查，第三站来到了：泛悦汇·昙华林。

市场调查：

街区餐饮占比过半，主题式餐饮火爆，夜间酒吧人气高

　　与武汉天地、光谷步行街相比，去年12月24日才开街的“泛悦汇·昙华林”还是个“新朋友”。但优越的地理位置和昙华林老巷600多年的文化底蕴使得泛悦汇·昙华林自开街来就受到青睐。

　　泛悦汇·昙华林地处螃蟹岬地铁出口，不知是否因紧邻湖北省中医药大学和湖北美术学院，其商业都带上了浓浓的文艺范。街区内有四大主题分区：艺术展示空间、商业活动广场、休闲娱乐空间、饕餮美食圣地，是以餐饮娱乐为主的主题式街区。

　　据赢商网记者调查，目前泛悦汇·昙华林商业街招租商户共有101家，餐饮业态51家，占比约50.5%，其余业态包括：零售41.5%，休闲娱乐4%，儿童体验业态5%。还将昙华林老街的地标性品牌——猫子商店、昙花猫、dreamcity等创意零售成功导入泛悦汇街区。

（数据截止到2017年3月）

　　根据赢商网记者观察：泛悦汇·昙华林街区餐饮业态中，休闲轻食、快餐小吃与中式菜系地位突出。休闲轻食中咖啡与甜品占比较大，很大程度归因于泛悦汇·昙华林街区定位在白领、小资与文艺青年；根据中式菜馆种类可以看出湖北人最喜欢的菜系是湖北菜、湘菜和川菜。

　　随着消费市场升级，消费者更青睐充满个性化的小众餐饮和特色餐饮，所以作为“新朋友”的泛悦汇·昙华林看不到传统街区的如肯德基、麦当劳这类西式快餐，反而增加了胡桃里、风起了、阿妮叶李、FUNS烤吧俱乐部这类能够营业到夜间2点的音乐餐吧、烤吧。

市场分析

1、商业街区具有文化性、便捷性、休闲娱乐性

　　体验视角下的街区有三个特征：一是文化性，街区往往带有一定的城市象征意义，同时也是城市的构成要素。通过街区，游客能进入城市内部体会逛“街”的乐趣，又能进入城市文化的深处。尤其在由老街区、老文化区、老工业区改造而成的商业街区中，城市文化与现代商业巧妙融合更容易形成区域性地标。二是便捷性，商业街区比起传统的街铺来，基础设施（停车场、游客休息区等）更完善，服务更全面，节约游客搜索时间形成一站式服务。三是休闲娱乐性，商业街区在场景打造和业态规划上更加细致全面，游客在“坐”着消费的时候会更愿意花时间注意街区细节和酝酿对街区的个人情结，因而体验更深入。

2、商业街区与餐饮业态匹配度更高

　　生活品质的提升使得人们对于就餐场所的要求越来越高，既要有餐饮消费还得有历史文化体验、艺术品位体验、现场互动体验等多方面。在这些方面上，商业街区的临街开放式商铺和全面配套设施能满足消费者的需求。

　　逛商业街区是人们延续百年的消费习惯，曾经那些街边小吃、大排档等都是在这样的消费氛围中衍生壮大的，显然消费者也享受这样的氛围。除了“逛街”，与大型购物中心相比，商业街区还能提供全天24小时的营业，这给夜间消费提供了基础条件，所以现在很多商业街区能引进酒吧、音乐餐吧等需要经营到夜间2点的餐饮业态。

3、商业街区与餐饮业态落地需本土化、加强体验感

　　类似泛悦汇·昙华林的古街区开发要保护和系统挖掘自身的文化底蕴营造自身形象。其餐饮业态上，要以老店名菜为骨架，以本土小吃、特色餐饮、休闲餐饮为骨血，以外来连锁餐饮为补充。无论是街区还是餐饮店都需在场景营造下功夫，文化表演区和典型游客体验区也都需要精心设计。让顾客感受到舒适、方便、有情趣的体验。

4、餐饮业态需多揣摩消费者心理

　　在揣摩消费者心理上也要下功夫，围绕目标人群设置餐饮产品。如今的消费市场是中年消费人群下降，“80”“90”消费需求上涨。年轻人精力充沛，喜欢刺激，习惯晚睡晚起，可以侧重夜场体验式消费；中年消费者在餐饮选择往往顾忌家人、客人，所以独立性相对较差但是消费能力强，社交需求大于生理需求也更注重档次；老年消费人群对食物忌讳颇多，自身消费低，社交消费高，对其更注意清淡、素食餐饮、早餐和馈赠食品。

　　男性很忌讳“嘴馋”的形象，正餐是主要选择，女性顾客则相反，对食物的色香味都有细致要求，少食多餐也是主要餐饮习惯。所以商业街和餐饮业在布局上要更多考虑女性消费者需求进行设计和营销，通过女性带动男性消费。

更多活动进展

　　更多更全面的武汉餐饮报告将在3月10日由赢商网华中站与八大家红坊里联合举办的“《聚集武汉的味道》主力商家招商发布会暨消费升级对商业地产及餐饮行业的影响沙龙”发布。

　　八大家•红坊里项目包含“青山缤纷时尚消费地”的38街坊、“以小八栋构建开放式的“新天街式”时尚休闲街区”的42街坊和“一站式亲民底商”的43街坊三个区域，总建筑面积约79万方。30万方独具特色的BLOCK街区，集合了Business（商业）、Lie fallow（休闲）、Open（开放）、Crowd（人群）、Kind（亲和）等多种功能及概念。通过消费时间上的契合、业态布局上的错位、街区功能上的互补，铸就青山中心首席BLOCK街区，成为武汉商业版图里又一点睛之作。