轻餐贵阳市场受热捧 购物中心打响“舌尖战”

　　在电商的冲击下，激烈竞争的商业竞争越来越注重“一站式、多元化、体验式”服务，贵阳的各大购物中心几乎无一例外地将目标锁定在能增加客流、提升人气的餐饮服务上。戴德梁行的研报数据显示，“餐饮业态在大型商业综合体中平均占比已超过了25%。”。在贵阳，一些购物中心的餐饮比例甚至达到30%，而此前，购物中心内餐饮的比例一般在15%-20%之间。餐饮过去在传统的商业业态中一直处于配套的从属地位，然而如今却成为各大商业地产项目或国内商业中名副其实的“坐上宾”。

　　轻餐饮更受青睐

　　轻餐饮，对许多人来说，是一个较新的概念。其实，它在北上广已经流行了一段时间。轻餐饮源于国外，确切地说，是指在两顿正餐之间的非主餐时间里，给人提供一些能量适当的食物，产品以甜品为主，现场制售。

　　星巴克、鲜芋仙、满记甜品......鸿通商城购物中心是贵阳较早大面积引入轻餐饮的购物中心，琳琅满目的轻餐饮品牌一个接着一个，不管是吃饭时间还是其他时段，这些店铺门前总聚集着不少消费者，就连原来基本以零售为主的一、二层楼面，现在也开出了不少轻餐饮店。

　　亨特国际、南国花锦等受年轻消费群体喜爱的商业也聚集了大量的轻餐饮品牌。而正处在招商阶段的滨河商业步行街、花样年、九方等商业也将引入不少优质的轻餐饮品牌。专业研究表明，餐饮业态的聚客能力在一定程度上决定了商场培育期的长短。目前餐饮业的整体回报周期为2年-3年，若是小面积餐饮店，最快的回报周期是8-9个月。

　　在走访中笔者发现，轻餐饮相对一般餐饮，轻餐饮的毛利率更高，承租力更强，因此在商场培育期内抵抗经营风险的能力更胜一筹。相对于一般餐厅，咖啡馆、果汁吧、餐吧等轻餐饮的单店投入更小。由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率在60%-80%，相对而言，一般餐厅只有30%-50%，前者的平均毛利率约为后者的2-1.6倍。在租金承受力上，轻餐饮也比一般餐厅高。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐厅菜肴较低，更容易达成交易。

　　RET睿意德商业地产研究中心分析师谢莺曾在采访中表示，轻餐饮更符合现代人健康、休闲的生活方式，而且能延长人们在商场停留的时间。根据调查数据，购物中心80%的客户为女性消费者，她们也是轻餐饮特别是一些甜食的主要消费群体，两者的目标客户匹配度很高。

　　“我们更注重食物的创新、新鲜和健康。”美式休闲餐饮—玛法小镇的创始人郑玉平也表示，在店铺的选择更倾向于购物中心，因为购物中心人流稳定、目标性明确，“轻餐饮合理的客单价和特色化的主题、精致化就餐的体验，更容易被年轻消费者亲睐。”

　　品牌餐饮遭“围抢”

　　根据RET睿意德的报告，餐饮行业2016年前三季度总收入25614亿元，同比增长11.0%，增速高于社会零售消费品总额，餐饮呈现两级市场，高端餐饮依旧疲软，而小众化需求旺盛。

　　已建成的商业地产调整业态持续增加餐饮比例，新兴的商业地产更是忙不迭地争抢品牌餐饮。“太忙了，除了贵阳，重庆一些地产商也在邀请我们入驻。”丝恋丝娃娃品牌总经理周杰表示，贵阳本土特色小吃更接近轻餐饮的理念，为了保证食物的口感，厨房的下的功夫甚至大于传统餐饮，每种小吃的现场制作都需要专业的人来操作，所以两三百平方米的店，厨房就需要的15-17人，省外开店对丝恋来说成本太高。虽然在重庆已有两家店，但丝恋目前的策略还是深耕省内市场，尤其是要完成省内二级市场的布局，再考虑向外发展。

　　一地产项目的负责人表示，“以体验式消费来抵御电商的冲击，已成为商业地产行业的共识，‘舌尖战’正在各大商业地产项目中打响。”赢商网报告也指出，餐饮业凭借其吸引人流的能力日渐受到零售商业的青睐。而在贵阳，一些位于次级商圈的时尚餐饮连锁品牌也开始进驻，使商圈布局有所更新，并在一定程度上带动零售商业的发展。其中，连锁咖啡及甜品品牌在贵阳扩张迅速。