拓展中国·餐饮大咖私享会完满举行 品类细分成行业发展大趋势

　　（赢商网报道）6月7日，赢商网、2R联合主办，奥买家集团独家协办的以“餐饮品类细分的变革加速和玩法迭代”为主题的私享会，邀请餐饮行业嘉宾针对餐饮行业当下的痛点进行深入探讨和分析。

　　此次私享会吸引到多位行业大咖参与，其中包括奥买家集团副总裁兼集团商管总经理雷易群、奥园集团商管副总经理戴立鹍、牧之初心原切牛排联合创始人/CMO白阳、袍哥餐厅创始人陈哲、斗椒创始人李思橙、群芳蒸宴桑拿菜董事长刘伟奇、蛙来哒创始人之一罗清、大粮造创始人王博闻、百乐门喜宴董事叶伟恩、深圳乐语餐饮管理有限公司（虾宴）副总经理文金花参与私享会对话。

　　另外，本次私享会还有太兴品牌经理吴剑峰、四面王市场部经理贺宇飞、布维记创始人梁碧桃、湘剧场创始人段希智、SUSHI love 创始人蔡文燕、客语品牌营销总监陈月好、汤响火锅联合创始人张缘、小飞生煎联合创始人谢雁冰、乐凯撒华南区拓展总监冯志鹏、广州小龙坎餐饮管理有限公司总经理欧永辉、大椰小馆创始人黄少忠、光头佬董事长张嘉迪、光头佬副总经理方纯腾、广州阪尚煌创始人许少文、广州橙果餐饮董事长李星衡、祈福潮茗荟创始人吴锡滨、物只卤鹅创始人林剑冰、胡桃里投资人吴雪峰、TMB混茶创始人李牧桀、卿卿我我焖锅冯雨华、廾穹创始人马里、群芳蒸宴桑拿菜总经理吴小辉、百乐门执行董事邱越。

　　目前，国内餐饮行业迎来加速变革的时期。无论是传统品类消费升级还是创造新的细分品类，中国餐饮市场在很长一段时间都处于“有品类无品牌”的阶段，这对于餐饮行业来说，都存在这大量的市场空白和空间。

　　再加上大众餐饮的回归，消费升级和大众消费需求差异化、碎片化特征更加明显，追逐潮流的年轻人成为餐饮消费主体，加上移动互联网和资本的加速，中国餐饮面临最大的品类分化机遇。

　　从这个意义上看，这对于餐饮人来讲是个很大的契机，能否做到品类第一，就看自己有没有眼光和魄力！

　　雷易群认为，购物中心要配合好商场内餐馆的要求，保证消费者的体验感。

　　戴立鹍表示，不仅仅餐饮存在品类细分，其他行业也有品类细分。我认为餐饮行业正处于蓝海市场，将面临很多机遇。但同时，中国新兴中产阶级越来越多，对高品质产品和服务需求越来越高，餐饮面临的挑战也越来越大。

　　白阳称，消费者越来越挑剔，只有餐饮品类越往单品类别进行细分，消费者参与感越大，体验感也越深。

　　文金花觉得，对于餐饮品类细分化，认为现在餐饮市场已经到达颠覆时期。但餐饮市场门槛比较低，现今各行各业的人都纷纷进入餐饮行业。要经营好餐饮品牌，归根到底还是要用心经营，注重产品质量，这样才能做到市场细化和品类细化。

　　李思橙强调，餐饮品类细分化让产品、消费和品牌三者形成良性的生态闭环。

　　罗清说，餐饮品类细分化在最近两三年才出现，无论传统餐饮经营者，还是目前的餐饮创业者，对于他们，品类创新是一盏指路明灯。因为品类细分可以让餐饮企业抛弃传统餐饮包袱，开辟新赛道。同时，供给方的品类创新，带来的就是需求方的成本过滤 。

　　陈哲称，挖掘一个细分品类空白并建立品牌，最需要的是接地气。建立品牌，占据目标消费者心智，如同追女孩的过程。要了解清楚品类的特点，所建立品牌的属性以及消费者的习惯、喜好。

　　刘伟奇强调，餐饮细分品类要在从市场蓝海中寻找，而不要强行挖掘品类空白，细分为王，品类细分是未来餐饮行业发展方向。

　　王博闻表明，所谓创新，就是旧元素进行新组合。当然，市场是否接受，才是餐饮品牌运营的重点。

　　叶伟恩表示，决定好品类市场细分方向尤为重要，因为这涉及到未来品牌潜在消费群体和目标消费群体的数量。如果概念理论足够支撑你的品牌发展，但消费群体数量少，这难以保证你的品牌能够顺利运营下去。

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