多纳多披萨牛排：小店模式新转身 继续向三四线城市下沉

　　（赢商网贵州站 刘韦报道）在中国，近几年各个外卖平台整合之后，外卖配送不断规范，尤其是在一二线城市，披萨外卖已经非常成熟。它们大多门店很小，人员配备集中，但经常看到外卖小哥来来往往。随着互联网的病毒式传播，新鲜事物从沿海发达城市向内陆传递，已经缩短到1/2年时间。因此，一些品牌还在一二线城市论剑时，也有一些品牌已到三四线城市跑马圈地，它们正见证着贵州商业的起步。

　　对贵州商业来说，尤其在贵广高铁开通后，向南打开端口，嗅觉上更加灵敏，今年12月渝黔高铁开通后，从贵阳到重庆只要2小时，整个西南内部的资源也更加畅通。交通红利时代的到来，贵州商业也必将迎来一个新的发展高潮。那么已经扎根的品牌又会有怎样的反应？赢商网贵州站采访了厦门多美味餐饮管理有限公司开发总监吴鹏剑，看品牌近几年耕地贵州的一些感想。

　　恰逢购物中心崛起 多纳多门店布点

　　2010年，贵州第一个体验式购物中心亨特城市广场正式亮相贵阳，但直到2012年，亨特进行了系列品牌调整后，购物中心才声色壮大。也就是在2012年，多纳多牛排披萨进入西南地区贵州市场，第一家店开在安顺，“我们6个半月就回收成本了，一个西部省的地州城市能有这个成绩几乎是个奇迹，当时我们也没预料到，”吴鹏剑表示。

多纳多贵阳水岸广场店

　　吴鹏剑认为，多纳多拓展贵州市场的时间点恰逢购物中心兴起，也是从那个时候起贵州商业发展开始向大城市靠拢，所以时间也不算晚。但多纳多来到贵州时，与之同类业态品牌必胜客布局走差异化路线，而先选择了地州市场扎根发展。

　　除了贵阳的5家店，多纳多在安顺、兴义、六盘水、都匀等地州市也有较多门店分布，但都是加盟店。团队、拓店、选址都由品牌方全权输出，加盟店只是作为衔接，在西部地区，特别是贵州市场，多纳多还将持续拓店。吴鹏剑认为，与东部进入健康饮食时代不同，目前西部的快餐市场仍然大有可为。

　　向三四线城市下沉 直营加盟并行

　　多纳多披萨牛排，菜品以披萨为主，搭配以牛排、意面、小吃、饮品等。它既属于西餐，更属于休闲餐。在许多西餐品牌还在北上广这些弹丸之地杀红了眼时，也有一些品牌另辟蹊径，转向广阔的三四线城市，比如多纳多，它不仅深入贵州地州市，就是路过有一定消费力的县级市也绝不会安静当个过客。

多纳多贵阳市西路店

　　吴鹏剑说，贵州88个县区市我基本上都去考察过，我们的计划是只要是人口达到12万以上，拥有一定消费力，我们都会考虑开店。虽然这些地方的消费习惯还不成熟，但恰恰是许多品牌忽略甚至放弃的市场往往迎来发展契机。对这些地方来说，或许容不下四五六个，但第一个品牌做好了就是开辟性的，一定能打开新局面。广告不也是先混个脸熟吗？

　　多纳多品牌隶属于厦门多美味餐饮公司旗下，多美味公司集原物料配送和餐饮为一体，因此在产品性价比上会很有优势。它的下一步重点将巩固二级市场，发展三级市场，即10万-12万人口的县级城市，今年在贵州有10家的拓店计划。但下沉到二三级市场基本上都以加盟店呈现，如果是贵阳主城区的几个核心商圈，能有空间和资源打造优良的形象面和展示面，就会由公司直营。

　　向小店模式转变 线上销售分步走

　　现在大多数餐饮都在缩减面积，从品牌方来说，租金压力大、竞争激烈，船小才好调头；从消费者心理说，大而全的店可不如小而紧凑的店“看起来好吃”；从大趋势上看，线上销售势不可挡，实体店的待客面积不断收缩。“现在在东部沿海城市，很多披萨店的线上销售几乎是线下的2/3倍。”吴鹏剑说，甚至有更小的披萨店，几乎只算外卖提货窗口。

　　披萨天然可走线上，随着三四线城市形态不断成熟，线上销售也必将变成披萨店的主力军。吴鹏剑表示，就网络行销方案已深入探讨，贵阳及部分地州门店可以提上日程，但发展程度尚未成熟的地州及县一级城市，目前还是以门店销售为主。

　　小店模式逐渐盛行，多纳多原先的标准店面积为350㎡，大可达400㎡，但现在已经缩小到200-300㎡之间，不仅优化内场区面积，也减少了餐位数量。

　　市场日新月异，新鲜度不断刷新，多纳多也及时做出反应。从以前的每年一次新品研发调整为每半年一次，频次提高，并关注海内外市场，不断更新新产品。吴鹏剑表示，一个品牌要想在市场稳站脚跟就一定要创新以应变，一味守成很容易就被用户淘汰。