互联网巨头与传统商超纷纷入局 新零售崛起之际生鲜超市迎来新发展

　　自2007年开出第一家店，有着“美食界宜家”之称的Eataly逐渐成为超市行业学习的典范，尤其是近年来兴起的新型生鲜超市，多是借鉴Eataly“餐饮+超市”的创新模式发展而来。

　　2016年3月，盒马鲜生在上海浦东金桥国际广场开出第一家门店，打造出一个“生鲜食品超市+电商+餐饮+物流配送”的新型综合体，成为国内新零售的样本。

（图片来源：网络）

　　之后，永辉超级物种、天虹sp@ce、新华都海物会、步步高鲜食演义、百联RISO、掌鱼生鲜等多种新零售业态相继亮相，生鲜超市超速发展的背后，能为零售商业带来怎样的颠覆，也自然成为业界热议的话题。

　　在RET睿意德租赁业务线总经理杜斌看来，这些生鲜超市的兴起主要与市场趋势有关，一方面，消费者更青睐在网上买标准化的产品，在实体店买生鲜类产品；另一方面，土地价格上涨，传统大卖场面积太大，开发商成本过高，加上传统超市承受租金有限，项目急需精品超市来填补空白。

　　新型生鲜超市迅速崛起

　　就整个生鲜市场而言，正处于不断扩大的阶段。

　　一方面，生鲜超市行业市场规模处于稳定的增长态势。据博思数据发布的《2016-2022年中国生鲜超市市场分析与行业调查报告》显示，2011年我国生鲜超市行业市场规模为0.85万亿元，2016年的市场规模增长至1.3万亿元，一直保持稳定增长的态势。

（图片来源：网络）

　　另一方面，国内生鲜电商的整体市场规模也在不断增长。

　　艾瑞咨询公布的数据显示，2016年国内生鲜电商的整体交易额约900亿元，比2015年的500亿元增长了80%，预计2017年整体市场规模可以达到1500亿元。

　　在此背景下，作为消费升级下的新产品，带有“新零售基因”的生鲜超市扩张态势更为明显。

　　截止到今年7月底，盒马鲜生在上海、宁波、北京已有13家店，9月还将首进深圳；超级物种店目前已在福州、厦门、深圳、南京等城市开业 6 家，预计在 8 月 25 日福州省府路店再开业 1 家，计划今年开业店数 24～50 家，具体门店数量将视市场预判以及商圈密度而定；刚开业不久的百联RISO则表示，未来会和上海自然博物馆合作，举办展览等活动，并将推出1500平方米左右block（街区店）、easy（便利店）等不同形态。

（图片来源：赢商网）

　　与此同时，本来生活、大润发、世纪联华、圆通等也在布局生鲜市场。

　　无论是生鲜电商布局线下，还是传统商超融合线上外卖与销售，都在预示着新型生鲜超市的快速崛起。

　　新零售运营模式助其快速发展

　　目前国内生鲜市场大约在5万亿元左右，而线上份额最多占3%，实体生鲜超市存在巨大潜力，传统商场布局生鲜也成了应势之举。

　　而以盒马鲜生、永辉超级物种、百联RISO为代表的生鲜超市之所以能快速扩张，与新零售的营运模式有着密不可分的关系。

　　所谓新零售，即利用大数据、云计算等创新技术和现代物流，将线上与线下零售深度结合，这也是时下热门生鲜超市共同的特点。

　　其中，盒马鲜生提供“线上选购 送货到家”的服务，消费者既可以在门店采购商品，也可以在APP下单，提供半小时送达服务；天虹sp@ce提供线上下单提前预定服务和送餐到家功能，支持门店超市直送；百联RISO餐饮档口提供外送服务，APP下单享受1小时速达或定时送达。

　　在业态上，这些生鲜超市均借鉴了Eataly“餐饮+超市”的模式，提供加工服务，并通过多场景打造生活方式，以此增强顾客的体验感。新华都海物会将海鲜集市、美食集市、主题餐饮、超市、空间美学融为一体，打造了一区一景的就餐环境；天虹sp@ce不仅将餐厅引入超市，还增设了产品试吃、产品故事/产品使用方法介绍的体验区；百联RISO更是融合了超市、餐饮、书籍、音乐四种业态，未来，还将融入艺术、文化等更多业态。

　　永辉超级物种相关负责人认为，与传统大卖场相比，超级物种等新业态消费场景的便捷性不仅大幅升级体验感，获客能力更强，对大数据的管理应用、智能化管理工具的使用也会更重要，因为用户不仅仅在线下门店，同时在线上进行消费。

（图片来源：永辉）

      部分品牌取得良好成效

　　除了模式与特色，新零售下的生鲜超市的盈利状况及带来的影响更受关注。

　　作为国内新零售的样本，盒马鲜生已获得盈利。华泰证券2016年12月的研报显示，盒马上海金桥店2016年全年营业额约2.5亿元，坪效约5.6万元，远高于同业平均水平。

　　盒马鲜生提供的数据显示，盒马用户的黏性和线上转化率远高于传统电商，线上订单占比超过50%，营业半年以上的成熟店铺更是可以达到70%，线上用户转化率高达35%，大概是传统电商的10到15倍。

　　永辉超级物种相关负责人告诉赢商网，超级物种的营运成效一直在预判之上，并且在全球直采的供应链长期稳定供货能力、新商品研发频率，以及门店营运的服务体验具有行业内较高的水平。

　　值得注意的是，盒马鲜生和永辉超级物种取得的成效，并不意味着所有“生鲜超市+餐饮+O2O”模式都能获得成功。

　　正如上文所述，越来越多的生鲜超市开始布局线上线下融合、多业态融合的模式，加上腾讯、京东等巨头入局，生鲜领域竞争之势不言而喻。

　　此外，将线上与线下渠道融合的生鲜超市在拓店时可能面临一定的挑战。

　　有项目方表示，对于实行“保底+提成”购物中心而言，生鲜超市的营业额哪些归于线上，哪些归于实体门店比较难把握，因此，在选择这类超市时比较谨慎。

　　杜斌则认为，企业布局这些生鲜超市，更多的是配合发展战略，比如盒马鲜生可以带动线下流量使用支付宝，百联则可以通过RISO补充产品品种。

　　“生鲜超市引入餐饮具备一定的优势，可以拿到更便宜的租金，但是仅靠生鲜超市盈利不太可能，能否盈利与品牌无关，更多要看其占据的地理位置。”杜斌说。

       报道背景：2017年，中国商业地产向纵深发展：商业，需要有趣的灵魂来指引。共享经济、新物种、大数据、智慧场景、社群、超级IP、极致体验、消费进阶……这些热门关键词的背后，反映出实体商业对多元融合、对消费需求的敏锐捕捉。此外，体验为王的理念正成为行业主流，其“魅力”不仅仅是源源不断的人流，更是引领产品消费向趣味消费、品质消费方向迈进。赢商网独家策划“趣创商业新主场”系列报道，探求体验商业创新思维，提供“以变应变”经典案例，打造趣创商业新主场。

活动专题已上线，最新动态请关注：http://huodong.winshang.com/2017taste/