步步高布局生鲜超市 鲜食演义打造超市共享厨房

       如今的生鲜超市模式似乎都两大共同点：线上线下融合、精品超市+现场制作的餐饮。但并非所有的生鲜超市都是人来客往。

　　有这样一家生鲜超市：两个月连开5家门店，工作日时间每天的销售额达40万~50万元，周末节假日达到100多万元。

　　精品超市+品质餐饮+云猴精选APP

　　这家超市叫“鲜食演义（需求面积:800-1200平方米）”，是一个主打精品超市+品质餐饮+云猴精选APP在线配送的超市模式，其客群定位在老年、中年、青年的各个年龄层客群。

　　它是步步高（需求面积:3000-8000平方米）对超市业态改造下的一种全新的生鲜超市形象，也是王填对以往大卖场的转型，以及“新零售”的诠释。

　　在大数据上，鲜食演义根据终端的消化能力及热销款大数据，采销联动以及销售预测的前端销售，提前备货，或者根据消费者喜好去开拓供应链。

　　在供应链上，鲜食演义跟步步高海内外供应链合作，做到商品升级与卖场升级的产销联动。

　　据了解，取名“鲜食演义”的意义在于，“演义”谐音三国演义，言指眼下新零售市场的格局重构下，步步高是群雄逐鹿的一员。“鲜食”则强调食材的新鲜看得见、摸得着，简单又新鲜。

　　2017年6月，“鲜食演义”开始正式落地开业。短短两个月之间，共开出了5家门店，分别在长沙梅溪湖店、长沙王府新店、娄底五江碧桂园店、益阳万达店、长沙中海环宇城。

　　据步步高相关人士介绍：“鲜食演义的核心竞争力，是打造线上线下全时段的立体消费模式：线下为超市版实体厨房，新鲜食材现场加工，注重体验感、功能性；线上配送起助力作用，云猴精选APP中有3000种商品，实现周边3公里的90分钟送货上门。”

　　毛利拉升3个百分点 提高商业圈30%交易额

　　近几年，餐饮+超市的模式逐渐成为超市的主流经营模式，不难理解，餐饮能为超市带来更大客流。

　　鲜食演义也将自己的重头戏放在了餐饮区上，在原有的大卖场基础上，将生鲜、熟食区改造成生熟联动的“餐饮区”，并集合了国际美食、地方美食、生鲜体验区等多个用餐窗口，增强与顾客的互动性、体验感，从而带动卖场的人气和销售，打造一个中国超市版的“共享厨房”，解决当今人群快速用餐的需求。

　　所谓鲜食演义的“共享厨房”，则是食物“共享”、空间“共享”。也就是还原一个线下超市的实体厨房，帮助都市人群从家庭厨房里走出来。为此，其产品定位在平价消费，适合家庭、朋友聚会，是一种介于家庭厨房和酒店用餐之间的就餐形式。

　　以长沙梅溪湖店为例，整个门店面积在7000㎡，食材陈列区旁，设有海鲜体验馆、地方美食、国际美食等加工，相当于顾客心中的餐饮小吃街——汇集国际美食、地方美食、海鲜体验馆、街头小吃、果饮水吧等五个板块，面积近1000平方米，提供海鲜、牛排、烧烤等现场加工，以及湖广传统小吃、特色快餐等丰富的堂食餐饮。

　　据了解，鲜食演义提高了步步高梅溪新天地大卖场的30%客流、车流、交易额，整体毛利则拉升了3个百分点，店面平均每天的销售额在40万~50万元，周末节假日达到100多万元。

　　专注二三四线城市 脱离盒马鲜生 超级物种的影子

　　对于经营来说，避免抄袭，就要在现有的模式上，做出一些不一样！

　　据步步高“2017半年度报告摘要”显示：2017年上半年，步步高新开超市业态门店22家，同时关闭了9 家在2~3年内扭亏无望或物业无法续租的门店。截至2017年6月30日，公司拥有各业态门店304家（超市业态门店250家、百货 业态门店54家，含梅西商业门店）。

　　据了解，鲜食演义对步步高超市业态的销售贡献达到三成。王填说：“步步高对新零售的解题思路，核心还是如何把生意做盈利。”

　　据步步高相关人士透露，鲜食演义这样的新模式只要开20家店，就能盈亏平衡。随着盒马鲜生、超级物种、大润发的飞牛优鲜、美团外卖的“掌鱼生鲜”、百联集团的RISO以及世纪联华的“鲸选”相继而出。而鲜食演义则希望摆脱市场上其他生鲜超市品牌的影子，区别于它们的定位以及发展在战略，定位则是上文提到的全年龄段的，重点对二三四线城市大卖场的升级和转型，也更加注重线下实体店的客流积累和导流，而非线上。

　　同时，今天，步步高大卖场将以超市+鲜食演义这样的组合模式，完成10家门店的改造，2018年将对销售TOP50的门店也进行这种模式改造。

　　自从马云提出“新零售”概念后，很多品牌都纷纷做出新零售的样子。对于步步高来说，鲜食演义这一模式是它必走之路，将传统超市变成“餐饮+APP送货+精品”的新模式更是当今主流，而目前鲜食演义的高客流量和高营业额能否持续长久，就要等待市场检验了！