跳脱堂食火锅之外的方便火锅 一种转向线上的延伸

　　如今天气渐凉，无论北方南方无一幸免，而进入现在这个季节后，意味着“贴秋膘”的季节随之来到。现在的武汉秋意正浓，最受关注的美食首当其冲当属火锅。

　　而且，据《中国餐饮报告》（白皮书2017）数据显示，2016 年国内餐饮规模超过3.5万亿，火锅为国内餐饮贡献了总营业额的22%，超过排名第二的自助餐近一倍，已成为广受食客欢迎的中国第一大美食。

　　一般说来，朋友相聚要先凑档期，每当去一些有名的火锅店小聚时还需排队取号，这对于一些吃货+懒人来说，略显麻烦。如果在家聚火锅则更是如此，即便不用下锅烹制，但从食材的采买到清洗整理这些过程来讲，费时费力。更重要的是，火锅不太适合单身狗，一个人的火锅实在是太孤独。

　　于是，有人就势推出了方便火锅，就像方便面一样，随时随地就可以来上一顿。与传统的方便面稍显不同，方便火锅分为两层,上层为底料和食材,下层是加热包,由焦炭粉、活性炭、生石灰等组成。给加热包倒上一杯凉水,就能立即产生热量为上层的食材加热,12-16分钟左右火锅就可以煮好。不用火,不插电,一杯冷水就可以吃上火锅了。

　　方便火锅——消费场景更细致的延伸

　　多数方便火锅将主要消费群体定在了上班族、学生、宅男宅女、出游旅行上面。结合年轻人的消费方式喜好，各生产厂家均以电商渠道为主，也有一些只能在实体店或者外卖平台上买到。

　　如今，在快节奏生活奏行的当下，催生了懒人经济这一需求。越来越多的商家开始抓住消费者心理，使消费者足不出户就可享受到集餐饮、购物、家政和信息等多方位服务于一身的体验。而方便火锅的推行则为那些懒得出门、懒得做饭、懒得洗碗的人群极大程度地减少了时间成本。

　　并且，随着懒人经济的流行,方便火锅开始逐渐成为市场宠儿。方便火锅不以堂食为主，而是注重消费场景的延伸，做的是一个增量市场。从目前的消费情况来看，可以了解到它不仅能满足人们‘随时吃火锅’的需求，在那些没有炊事条件、餐饮O2O服务也未覆盖的区域，也能让消费者迅速切换到消费场景，替代了以往的一些方便食品，也更易受到年轻人的青睐。

　　方便火锅——入局者不断增多

　　有资料显示，方便火锅爆红早在2016 年初便初现端倪。2016 年3 月，“方便冒菜”便陆续上市，引发了消费者的关注与购买；2016 年年底，部分简易版的“方便火锅”开始在微商渠道中流行；2017 年3 月，以“大龙燚”、“小龙坎”为代表的火锅领域专业品牌开始进入这一市场，使“方便火锅”品类逐渐成型；截至2017 年9 月，市场上已经涌现出了50多个品牌，“大龙燚”、“小龙坎”、“德庄”、“筷时尚”、“巴蜀懒人”、“杨大爷”、“老城南”等品牌争相竞艳，市场竞争开始形成。

　　此外，仍有越来越多不同领域的代表开始入局该板块。像是7月11 日，海底捞火锅底料供应商——颐海国际控股有限公司发布公告，将与新派上海餐饮管理有限公司成立合资公司，双方将共同出资5000万元成立合资公司，从事方便火锅产品的生产及销售。海底捞与颐海国际共同出资5000万元，成立合资公司，入局方便火锅市场。

　　8 月份，辣条王者卫龙上线麻辣小火锅——背锅侠。据悉，卫龙天猫旗舰店首发开售，并将陆续登陆天猫超市、专营店等线上分销渠道及京东等各大电商平台，通过整合聚划算活动资源、行业活动资源带动日销，同时在微博、微信、微淘等内容渠道强化曝光，被锁定为今年双十一重磅加码的推广对象。

　　9 月底，休闲零食企业良品铺子在天猫旗舰店上线推行“方便火锅”。有资料显示，对于项目投入成本，良品铺子公关负责人表示，公司在10个月的时间里，共投入了1000万元研发费用。同时，方便火锅由食品代工厂生产。目前该产品仅在线上售卖，之后会在线下售卖。方便火锅是良品铺子新型零食链的开发方向之一，会成为长久发展的业务。

　　正是由于方便火锅的异军突起，越来越多的新老品牌纷纷入局，便利了消费市场不断增长。

　　方便火锅——行业规范和口味需调整

　　值得注意的是,除了大众熟知的餐饮食品品牌,还有一些作坊式的方便火锅,以微商或淘宝店的形式存在,这种情况便导致了一些厂商为牟取更大的利润，不注重产品质量，致使该类产品的质量得不到保障。

　　关于作为创新类食品的方便火锅涉及到的生产厂家资质问题,尚未有行业标准进行规范。因此，有业内专家建议,对于方便火锅这类创新食品,相关部门应该出台行业标准进行规范。同时，也提醒消费者尽量买知名的方便火锅,质量相对更有保证。

　　其实除了食品安全问题,方便火锅的市场的认可度还有待提升。而且方便火锅作为一种创新的休闲食品,一般消费者会出于好奇心理尝试购买。但新鲜度过后，产品的质量和口感才是消费者最为关心的问题所在，只有在此基础上，才会形成多次重复购买。

　　尽管方便火锅在淘宝、京东等电商平台的庞大流量让销量结果颇高,使得方便火锅可以成功引爆市场。但也有消费者认为其口感不如普通火锅,而表示不会回购。

　　关于方便火锅的盛行，有人表示是“懒人经济”的流行，有人认为是方便面市场下滑。但无论是何种观点，都不可否认，方便火锅正在市场环境的推动下，逐渐走入消费者的生活中。