人均35元的米粉每月可卖出2.3万碗 隆小宝凭什么？

　　由三个餐饮小白创建于2015年的隆小宝，是一家地道的湖南邵阳米粉店。短短一年时间，隆小宝就走出湖南，进军北京。据说在巅峰期，人均35元的米粉每月可卖出23000碗。

　　不仅如此，隆小宝的首店，曾被北美知名建筑杂志AZURE，评为全球前十的最美门店设计……最近，这家米粉店还进驻上海这个网红餐厅遍地开花的地方。

　　如今借助于互联网思维和新奇营销迅速火起来的餐饮品牌不在少数，但爆红之后能继续获得稳定发展的品牌寥寥可数，而隆小宝则属于其中的少数！

　　只是在做一件小事

　　隆小宝这个名字，听起来感觉除了意头好之外，还跟湖南本地文化息息相关。湖南滩头年画是中国四大年画之一，每一年过年期间家家户户都会挂上用木板印制出来的年画贴在家门口。生意兴隆，招财进宝是最容易看到的内容。隆小宝创始人肖智丹想将这种本土化的传统习俗引起人们的重视。因此，自己创立的品牌名字里也融入这种习俗。

　　除此之外，肖智丹认为自己在做的是一件很小的事情，那就是一碗湖南米粉。为什么中国有这么多传统的美食为人称道，却有品类无品牌？在他看来，是因为每一份食物的定价过低，导致传统手艺师傅在做的时候不能够选择最好的材料，从而降低了食物的品质。

　　而隆小宝在做的就是：从食材、到料理、再到就餐环境等各个细节都充分提升品质，让顾客在一个优良的环境下享受一碗纯正的湖南米粉！隆小宝的“小”字也有这层意思。

　　颜值，颜值，还是颜值！

　　隆小宝能火，关键在于其设计根本不像米粉店。在外界眼中，米粉是低价的产品，米粉店是街边店的代名词。对于这种街头小巷随处可见的民间小吃，想要获得突破并不容易。肖智丹称：“别人早做好的东西，你很难再做出花样，你要在别人做不好、注意不到的细节下功夫，这样才能做出自己的品牌。”

　　粉面是中国随处可见的街头小吃。大部分粉面馆都仅在口味上费尽工夫以赢得消费者。但肖智丹却认为，在消费升级时代，每个消费者都不会拒绝美好的空间体验。顾客是否愿意高价买单取决于顾客看到第一印象。“当他第一眼感觉你这个米粉店颜值高的时候，他对餐厅的心理价位也就会相应提高，也就意味着餐厅拿到了溢价权。”

　　因此，隆小宝决定在门店设计上造文章。隆小宝巨资聘请芝作室、NodYoung做设计，芝作室和NodYoung本身是圈内牛人，其设计能直接产生流量和宣传效果。顺道隆小宝就蹭了一把流量。为了将传统制面工艺引入到空间设计中，隆小宝的门店以“晾面架”为设计概念，创造了层次分明的就餐空间。肖智丹说，他希望能把店做成《功夫熊猫》的感觉，里面包含的是中国传统的元素，但是表现形式是西方的。

　　充满现代气息的门脸，柔美的灯光衬托着钢丝塑造的晾粉架顶棚装饰……进店一看，隆小宝确实比街边脏乱差的街边米粉店强很多。每一家隆小宝门店的营业面积不大，却营造出高级餐馆的用餐环境。不少粉丝曾这样点评隆小宝：我吃的不是米粉，吃的是设计。显然，隆小宝已经占据了消费者心智中“高逼格，设计感”米粉店的定位。

　　秘密武器：利用反差感

　　隆小宝的走红，其营销手法也是一绝。在肖智丹看来，营销如相声，在上台之前就得备好“包袱”，虽不能断定每一个“包袱”都能让你爆笑，但可以肯定的是，在备好的“包袱”里，一定有一个会击中你的笑点。

　　而他准备的“包袱”来源，重点集中在反差感。除了在装修设计与传统米粉店的刻板印象形成强烈对比之外，隆小宝在多方面塑造这种反差感。

　　进驻北京的宣传口号是“北京最有逼格的米粉店”。其中“北京最有逼格”与“米粉”的刻板印象也具有反差；

　　产品定价为35元。“天价”米粉引起注意的同时，也引发“一碗米粉凭什么卖这么贵”的讨论；讨论一多，话题也就上来了，品牌也从而就打响了其知名度。

　　在产品方面，隆小宝高薪延聘邵阳本地做了一辈子米粉的老师傅到三里屯亲身操刀，首要食材也从湖南空运到北京。打破人们对米粉低端的刻板印象；

　　跟一般街边米粉位于市井街头不同，隆小宝却将门店开在万达、三里屯这些高消费地段。

　　互联网餐饮也需精耕细作

　　将民间特色餐饮品牌化经营本是好事，加上大打“格调”、“情怀”牌，隆小宝一下子受到了热捧，但笔者翻看大众点评网，食客们的差评接连不断。跟不上营销速度的接待服务水平，让很多顾客失望而归。同样是靠互联网思维和营销起家的伏牛堂，虽然客源稳定，但远不如诞生时火爆了。

　　或者，借用肖智丹所说的话“哗众取宠是咱们走的捷径，咱们不能老是沉浸在‘逼格’里边，咱们怎样把这个捷径变成常态化的东西，怎样将这些冲着噱头而来的流量留住，怎样将逼格做透，是咱们团队往后愈加重视的疑问。”

　　经营餐饮，本来就没有互联网和非互联网之说。无论是卖米粉还是卖面线，尽管其营销方式多变，但本质上做的还是传统餐饮的活，必须深耕细作培育忠实客源。