中百、家乐福旗下生鲜品牌抢先盒马鲜生落地武汉

　　现阶段，“新零售”并不算新鲜词汇，但一直在该领域处于领头地位的盒马鲜生和永辉旗下的超级物种，在发展之初，随着新场景的推行，一经面世，便引来众多关注。不可否认，在实体零售受到冲击的今天，二者都是对新零售不同模式的有益尝试。如今，多城多店的规模已在业内开始受到追捧，像新一线城市武汉也迎来了这样的新零售模式。

　　生鲜市场发展加速 “超市+餐饮”等模式不断涌现

　　随着人们的消费水平不断提高，对待美食的需求已不仅仅满足于当下的不同菜系的佳肴，而是在享受环境和味觉体验上占比更甚。

　　有数据表明，电商生鲜市场以平均每年保持50%以上的增长率进行增长。一方面，虽然有一大批中小型生鲜电商企业或倒闭或被并购，但是另一方面，随着众多巨头入局，不断加码冷链物流和生鲜供应链投资，且创新出“餐饮+超市”的生鲜销售新模式，让生鲜市场得以保持迅速发展的状态。

　　业内有说法表明，中国生鲜电商市场发展早期以地域性垂直类生鲜平台为主，而在其之后的衍生发展中，各自放大自身优势，而目前的生鲜电商模式主要分为四种类型，分别是综合电商模式、垂直生鲜电商模式、O2O模式以及“超市+餐饮”模式。

　　1、以京东生鲜、天猫生鲜为代表的综合电商平台本就倚靠初期发展累积了大量的流量基础，而当其推出生鲜商品时，自然将部分流量转化成购买力。

　　2、以百果园、易果生鲜为代表的垂直生鲜电商模式，由其自身全程把控供应链，线上线下同时运营。

　　3、O2O模式，以每日优鲜、京东到家等为代表，这类平台分布在用户周边，满足用户即时性需求。

　　4、而“超市+餐饮”是近两年新兴的创新模式。以超级物种、盒马鲜生这类典型代表为例，用户可选择直接购买，也可选择现场加工制作来享用生鲜美食，而线上选购更是拓宽了销售渠道。

　　武汉生鲜市场顺应“超市+餐饮”的发展趋势

　　在2017年年底，中百率先在武汉开设鲜百传奇。其着眼于海鲜，提供刺身拼盘、厚切三文鱼、波士顿大龙虾、澳洲蟹、鲍鱼、澳洲和牛、日本寿司等产品，打造了“鲑鱼荟”、波龙荟”、“牛扒荟”、“鲜果荟”四个特色主题档口。让消费者可在此购买鲜活海鲜，也可让大厨加工烹饪，现场品尝。

　　而随后在2018年年初，家乐福在汉阳家乐福十升店开业的极鲜工坊，同样也提供了大量海鲜品种，均是在江城少见的种类，像是阿拉斯加帝王蟹、波士顿大龙虾面包蟹、十二头生鲜鲍鱼，活老虎斑、大明虾、扇贝等。而在店内开辟的现场烹饪区，让消费者提供适量的加工费，就能将选好海鲜直接交给后厨。烹饪的方式则提供清蒸、白灼、蒜蓉、椒盐、芝士焗等等。

　　这两家生鲜店，海鲜均是全球采购，因其在供应链上有着自己的供货渠道，最终能让消费者体验到更亲民的价格。而其提供的堂吃或自提的体验式服务，线上下单送货到家的购物新选择，让消费更便利，开启新零售下的新方式。

　　除了这些已经开业的生鲜品牌，早在2017年就被传出，网红头牌盒马鲜生将在2018年落足武汉。有资料表明，目前盒马鲜生已经在组建武汉本地团队，人员规模可能达到百人以上。依据武汉市场的特点，盒马鲜生会在武汉周边选择鲜生直采基地，同时自建冷链配送系统。依计划，盒马鲜生会“一路狂奔”在武汉开出50家门店，未来还希望在武汉建立面向整个华中地区的区域总部和生鲜食品进口中心。

　　照现阶段的发展来看，未来武汉还将会有更多此类生鲜超市出现。从利用专用海产品陈列道具、加工烹饪间、熟食面点制作及食用吧台，到打造从鲜活到加工制作烹饪到现场食用的功能，为消费者塑造满足全程的消费体验，这样提供不一样的“超市+餐饮”消费形式也将成为行业趋势。

　　对比其他城市可知，如今的“超市+餐饮+线上线下融合”模式成为当下新零售业态的共同切入点。若是要细究其受欢迎的原因，大致可以归为几类：

　　1、打造的多样化融合场景消费，吸引不同年龄层、不同消费诉求的消费者。

　　2、透明式用餐环境，能最直观的让消费者感受到产品的新鲜和卫生保障。

　　3、更为亲民的价格是其能在市场中能脱颖而出的核心。

　　4、一次性满足消费者的购买和就餐需求，极大的节约了消费者的时间成本。

　　一般来说，传统超市行业的创新与尝试是为了吸引当下的主流消费者更好的适应现代生活。在过去，客流是一般卖场的核心。而传统卖场之间的竞争优势则在于品类更齐全，价格更低，活动越多。

　　但随着电商冲击、消费升级，当消费者对商品价格的敏感度逐渐降低，购物环境和消费体验显的愈发重要。餐饮等增加顾客黏性的方式将会被越来越多超市采纳，丰富顾客体验的混搭业态在未来将会是一种寻常存在。