从200㎡到20㎡ 这个扎根贵州的小吃品牌有新姿势?

分享到:

2018年01月31日14:17来自:赢商网贵州站
核心提示:筷乐典,一家诞生于贵阳的小吃品牌,正面临着转型……

  (赢商网贵州站 刘韦报道)餐饮行业的江湖已变得十分残酷,生存还是毁灭?每个品牌都在随机应变。

        《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示,餐饮竞争逐渐走向品牌竞争,且各路美食齐齐聚集,其中小吃简餐类开店数量最多,成为餐饮中毋庸置疑的大赛道。在贵州市场上,除了本地小吃品牌丝恋365天,天天排队之外,也有很多不同种类的小吃品牌涌入,品类不断丰富。

  筷乐典,2013年起源于贵阳,是一家专业的成都小吃美食店,以冷锅串串为主打,包括担担面、夫妻肺片、红糖糍粑、酸菜鱼等成都特色美食。门店遍布贵阳、长沙、成都、深圳、菏泽等地。在品牌大本营贵阳,也已占据了亨特城市广场、逸天城、鸿通城、花果园购物中心、中大国际等主要购物中心店。

筷乐典亨特城市广场店

  冷锅串串是核心产品  站稳大本营是前提

       站稳大本营是创始人黄宗瑜向外拓店的前提,他认为,产品必须首先被本地人认可,进可攻、退可守,才能更好地布局省外市场。因此,餐饮的核心要义最终还是回归到产品之上。

       来自四川乐山的小吃——冷锅串串并不少见,入门简单,技术壁垒较低,因此也容易被模仿。那么,如何避免被轻易超越?黄宗瑜表示,筷乐典的冷锅串串采用自己的独门配方,并且这种配方就算别人获得了也没法复制,他对自己的产品有信心。

  一盆冷锅串串上桌,各色肉串、各样蔬菜上有花椒、芝麻,拿起一支,在汤色鲜亮的底汤中涮一涮,吃到嘴里就是麻麻辣辣的满满香气。黄宗瑜介绍,未来,冷锅串串还会不断丰富,真正成为筷乐典的核心产品、“爆款”产品,其他小吃则会作为陪衬,随时进行补充。

冷锅串串

红糖凉糕

  而与正餐不同,大部分小吃品牌因为食用方便、快捷,翻台率高且招待能力强,所以对人流有更高的要求。筷乐典也一样,在创始人黄宗瑜看来,选址是开店的重中之重。他表示:“我们的品牌本身就是走量的品牌,对人流要求更高,选址上更倾向于成熟地段成熟购物中心,就算是街铺,也要人流旺盛的地方。”对冷锅串串来说,同样的底料,只有量足够大,才有更大盈利空间。

  客单价30-50元,筷乐典属于大众消费范畴。黄宗瑜介绍,目前筷乐典的消费者70%都是年轻女性消费者。当天午餐时间,逸天城店几乎满座,但一眼望去多是女性用餐者。

       小吃的利与弊  产品和形象会有新变化

  从前从事中餐行业的黄宗瑜表示,与中餐相比,小吃有“去厨师化”的优点,这样不会因为一个主厨的流失影响门店经营,保证了品牌的稳定性,也更容易进行复制。他说:“新来的服务员训练熟悉一段时间,马上就能上手。”但小吃种类太多也会十分复杂,在出餐时间和人力成本上都会有所增加,因此产品系统的梳理就显得至关重要,这也是目前黄宗瑜正在着手解决的。

担担面

  但川味打遍天下,其小吃品牌也不少见,在贵州市场上就有蓉李记、宽窄巷子几个成都特色小吃品牌,产品系列与筷乐典相似,都包括冷锅串串、担担面、夫妻肺片、红糖糍粑、酸菜鱼等。但黄宗瑜表示:“贵阳的消费者喜欢尝鲜,忠诚度也比较低,新来一家就去尝一尝,但基本上循环一圈后,客流就会稳定下来。现在我们的状况也是这样,比较稳定。”

筷乐典逸天城店

       现在筷乐典的几家门店面积区间在100-200㎡,逸天城店客座区甚至能容纳75个人。面积大了,经营成本也高。黄宗瑜认为以后会开小店,从面积15㎡到50㎡都可以做,在降低成本的同时也较少开店风险。

  餐饮行业的江湖已经变得十分残酷,生存还是毁灭?每个品牌都在随机应变。筷乐典也面临着一场转型,从品牌形象到产品梳理,它正在酝酿新的变化……

原创声明:凡本网注明稿件来自“赢商网”的所有文字、图片稿件,版权均属赢商网新闻频道所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,使用时必须注明稿件来源:赢商网,违者本网将依法追究责任。
文章关键词:蓉李记 筷乐典 逸天城
相关阅读
天纵城&
贵阳“云闪付”商圈建成 逸天城、国贸、亨特等消费可刷手机
逸天城商圈高端贵气:贵阳众多商圈的“气质”担当
贵州首家韩国知名烘焙品牌多乐之日门店开业 入驻国贸逸天城
“绿茶”怒了 起诉贵阳国贸逸天城等14家公司侵权
×扫描分享到微信