西南品牌秀 | 灌木咖啡：在贵阳红了13年，全靠一个“慢”字

咖啡在中国市场正迎来“疯长”时代，2023年，中国咖啡店数量超越美国，成为全球咖啡馆数量第一的国家。

据《2023中国城市咖啡发展报告》显示，目前全国咖啡门店数量占比中，北上广深一线城市占13.87%；杭州、重庆、成都等新一线城市占比22.93%；二线城市占比17.2%。

其中，连锁化成为中国咖啡市场的一大趋势。而根据美团数据，目前我国连锁咖啡门店数量32844家；其中排名前21的连锁咖啡品牌现存门店数量超2.5万家。

风起云涌的咖啡品牌“混战”江湖，不只在北上广才有高光时刻，许多城市的本土品牌，近年来也积极开疆拓土。比如，贵阳本土知名咖啡连锁品牌“灌木咖啡”，正不断扩大着自己的咖啡“版图”。

在贵阳，灌木咖啡在街头出现的频率、以及大众耳熟能详的程度，不亚于肯德基麦当劳。这家创立于2011年的品牌，截止2023年12月31日，在贵州已有40家分店，能够做到顾客月消费频率达4-5次、平均停留时间超过3小时、活跃会员达5万左右，顾客忠诚度和复购力都十分可观。

门店类型也从最初开在商场“流量池”边缘上的小店，迭代出社区店、街店、商场店三大模型；近年来，灌木咖啡在贵州贵阳市、黔西市、安顺市、兴义市、盘州市等地开出门店，并向外走进了重庆市、云南宜宾市等地。

13年的陪伴，它不仅已是贵阳人的老友，也成为贵州具有代表性的咖啡印记。

#01

持续出圈的空间

解锁消费松弛感”密码

灌木咖啡成立之初，就以复古森林系的门店空间走红出圈，至今依然延续，凝结成鲜明的品牌调性。暖色调空间里，融入精挑细选的大量绿植，和木质桌椅相得益彰，舒缓音乐点缀其中，配上暖烘烘的咖啡香——时下人人追求的“氛围感”和“松弛感”，当时灌木咖啡就带给贵阳了。

这背后是品牌对大众消费需求和体验的前瞻洞察。2014年，随着第一家星巴克进入贵阳，搅动贵阳咖啡市场“一池春水”，面对越发激烈的竞争，大小咖啡店都在思考如何提高翻台率、坚挺着“活下去”。而灌木咖啡通过对市场和消费习惯的观察，捕捉到“差异化经营”的机会，决定想办法让消费者“坐下来”，而不是“快点走”。

最直接的切入点，便是从空间上提升舒适度和私密性。通过绿植花艺的陈列优化、空间布局的人性化设计，提升美感和疗愈力，时至今日，灌木咖啡的店铺空间审美从不掉线，依然凭借“打卡”拍照属性走红当地社交网络。

#02

保持人性化服务

保证消费“体感”

对线下商业而言，消费者的“体感”尤为重要，灌木咖啡让消费者“慢下来”的愿景不只是一句口号，而是落在日常经营的实处。例如，店里每一处座位都设置了充电插座，让消费者可以安心坐下来，聊天、放空、阅读、处理工作等等；这么多年来，依旧坚持服务员当面点单，即使在扫码自助下单已十分普遍的当下，也没有改变。当消费者落座后，为他们点单，第一时间递上一杯水，加冰还是温热，都会悉心询问。

在追求高效率经营的今天，这样的做法似乎有点“多余”，实际上却是灌木咖啡对优质服务不变的坚持。

对此，灌木咖啡总经理钟海介绍说：“服务永远是餐饮不可缺少的重要环节，品牌如果脱离了服务就没有积淀。服务员在服务过程中，会让消费者对店铺、对品牌加深印象，优质服务能有效积淀用户。”

秉承着“服务至上”理念，灌木咖啡的员工、门店店长每个月都要前往总部参加培训、提升技能；公司每月对员工进行考核，不断优化校正，以确保整个服务系统保持稳定水准。

#03

以兼容性产品

让消费者愿意“留下来”

对餐饮行业尤其以咖啡茶饮为代表的休闲餐饮，产品力是不变核心。对当下内卷严重的咖啡市场而言，当产品创新成为一场烧脑大战、噱头比拼，需要兼顾更多的租金、人效、运营成本的线下咖啡店，不免也主动或被动地卷入其中。

产品方面，灌木咖啡在保证咖啡品质的同时，实施“兼容性”策略。翻开店里的菜单，除了咖啡之外，有各式果汁果茶、烘焙甜点、小吃拼盘，丰富品类、高颜值餐具和摆盘，让消费者禁不住“手机先吃”——拍照、上传社交媒体，一气呵成。

对大多数咖啡品牌来说，咖啡配小点心是常规操作，像灌木咖啡这样佐配丰富餐食的并不多见。灌木咖啡早期也只专注精品咖啡，后来随着市场环境变化，从经营角度考虑，决定用一份丰富菜单来应对多元化竞争。

这么做并非是“噱头”使然。实际上，在设计菜单之前灌木咖啡团队便做过深入的客群分析、研究如何满足他们的多样化需求。例如他们到星巴克等主流咖啡店做过调研，平均一位顾客的停留时间不会超过1小时，并且离开之后几乎不会再折返。

而灌木咖啡推出新菜单后，发现顾客停留时间变长了。在一个美好空间中，可享用咖啡、午餐、晚餐，下午茶和餐点一应俱全，能够满足不同时间里“慢下来”的休憩和社交需求，大大降低了顾客的流动性。

“从经营角度来说，我们更多考虑的是满足消费者的需求，不断延展出‘慢’的意义。”钟海说到。

#04

以“利他原则”成人达己

助力品牌运营“持久战”

无论对内还是对外，“利他原则”贯穿在灌木咖啡多年来的日常运营中。

对内，在企业内部帮助员工成长。木咖啡企业内部每个季度举办服务比赛、咖啡技能比赛，全员参与、同台竞技，打造全员学习、共同成长的企业氛围，在过程中也不断巩固品牌竞争力。对外方面，灌木咖啡也定期在当地举办行业内咖啡赛事，邀请当地同行参加交流、技术交流，共同促进贵州咖啡市场良好发展。

品牌运营是一场“持久战”，其长续生命力不只靠“单打独斗”，更需要健康的环境、良性的竞争，才能保证远远不断的市场活力.

在竞争激烈、赛道“内卷”的当下，一个休闲饮品品牌能够走过13年，实属不易。从一颗有关咖啡的梦想种子，变成如今的小森林，灌木咖啡摸索出了一套自己的生存法则；从中也显现着贵州咖啡别样的生命力，以及令人期待的未来。相信随着这座城市咖啡“浓度”的增加，灌木咖啡以及更多的当地咖啡品牌，将会走得更远更好。