2024饮品研判：新的机会，会在寡头的脆弱的地方产生

12月4日，咖门主办、维益冠名的“2024万有饮力年度大会”在上海圆满落幕。

本次峰会有40+业内大咖，100+主流品牌参与，比如星巴克中国、小罐茶、喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色、古茗、CoCo都可、7分甜、茉酸奶、茉莉奶白等头部企业、新锐品牌均来到现场。

这次年度盛会，不仅为饮品行业的从业者，搭建了一个深度交流与分享的平台，而且碰撞出了不少关于趋势的真知灼见。来看现场的精彩观点：

看点1：研判2024，茶饮、咖啡有哪些发展趋势？

咖门创办人路文兵在现场分享了以《研判2024：保持定力，成为自己》为名的主题演讲。他从茶饮和咖啡的现状，分享了对行业的观察和思考。

路文兵提出，茶饮已经进入“挤干最后一滴水”的效率轮动。茶饮的这种效率轮动，一旦开始就停不下来，会一直到终局。

咖啡今年受价格战的冲击是比较大的。但咖啡总体还处在一个增量市场阶段。18个主要城市的咖啡馆数量，总数较去年增长15.9%。

关于价格战，路文兵也有3个观点：

1、价格战对效率模型的咖啡市场有效。

2、价格战不会成为茶饮的增长引擎。

3、价格战或无法避免，但可以保持克制与理性。

还有一点很明确，跟随策略已经失效了，坚持差异化非常重要。便宜的产品很多，而一个有主张、有个性的品牌，一个不跟随的品牌，一个能够成为自己的品牌，将变得非常难得。

具体到2024年，路文兵认为要相信3件事：沉淀品牌精神、关注健康趋势、保持热爱。

看点2：多位重磅嘉宾分享精彩观点，洞察革新机会

维益餐饮事业部市场经理徐亮华，分享了名为《在创变中保持定力，做更有价值的乳品创新》的主题演讲。

他分享道，2023年茶饮的市场规模将达到1450亿元，同比增长率将近40%，咖啡的市场规模将达到1533亿云，同比的增长率也将近30%，而且根据预测，明年咖啡和茶饮都将保持至少20%以上的增长。饮品行业已经不再是一个不起眼的行业，而是一个伟大的事业。

消费者已经变的越来越理性了，如果一个产品只有噱头，它一定不会长久。只有留在菜单上的产品才是一个好产品。好产品要满足几个条件，第一一定要好喝；第二是要好看；第三是要给产品设计一个合理的区间。

当下，饮品业竞争日趋激烈，产品的利润越来越难打造，产品同质化的现象也越来越严重，咖啡茶饮的下半场，将在供应链上一决胜负。

星巴克中国联席首席执行官、星巴克执行副总裁刘文娟，以《一杯咖啡的无限可能》为题，展望未来发展。

刘文娟说，无论是在咖啡行业还是茶饮行业，中国顾客对创新的要求与日俱增，而对于星巴克来说，很重要的一点，是怎么找到顾客不同的需求，用坚持的创新，服务不同的顾客群体。关于内卷，刘文娟认为，相信所有的卷，到终点卷的是价值和品质。

不断唤醒年轻人茶体验的奈雪的茶创始人彭心分享了《做茶文化走向世界的创新者和推动者》。奈雪的茶，在茶挖掘和坚持上做了很多动作，“我们会发现茶饮产品的‘好喝’，核心都是里面的茶。”

中国有非常好的茶文化的根基，能够让品牌去挖掘，而且，中国的茶和国外的茶，最大的差别就是中国茶的天然香。当下的饮品行业，大家对健康的诉求越来越高了，这是一件好事。对于饮品这个行业来说，消费者要喝一杯茶饮，已经成为了生活日常的一部分，这对品牌是非常好的机会。

中国乡村发展基金会副秘书长 丁亚冬先生，发布《饮品行业公益观察报告》。

中国的咖啡茶饮，已经成为了年轻人消费潮流的行业，企业也有了更多社会责任，去探讨如何做得更有影响力，做得更可持续。

饮品行业有几个明显特点，行业连锁化率高，门店数量庞大。第二个是从业者年轻，受众面广，跨度大。第三个是行业的标准化程度高，产业链较短，和上游连接非常紧密。第四是和中国的茶文化、农耕文化紧密相关的属性等。这些特点代表了行业的力量和优势，这些优势也正是有效参与公益的重要能力。

“相信新茶饮行业一定会成为公益行业最新的力量，饮力向善共建美好社会。”

咖门合伙人汤迪发布了《咖门2023饮品市场洞察报告》。

咖门统计了今年40多个品牌，1-9月上新的1600多个产品，发现茶饮产品的占比与前两年的差别不大，茶饮上新的结构比较稳定。

具体是：水果茶占45.3%；其他类别（不含茶的水果制品、乳制品和咖啡）占比接近三成；咖啡中，拿铁上新产品接近四成；创意咖啡占比14.4%；其他类的占比也接近三成。

从饮品上新的价格区间来看，超75%的茶饮产品是低于20元/杯的，15元/杯最普遍；超过30元的产品不足2%。

咖啡的主要价格区间还是在30多元，但也有37%的咖啡产品定价低于30元。“平价咖啡”一方面扩大了消费增量；但对于还没有形成规模、正在成长中的初创品牌来说，却也是一个不小的挑战。

此外，统计茶饮上新的关键词，咖门发现，茉莉绿茶出现的频次非常高，和牛奶不分伯仲。水果应用较多的是草莓、桃子、芒果。

“当产品研发卷无可卷的时候，竞争就会上升到产品策划维度。