西南品牌秀丨翔料理：贵阳初代日料“顶流”是怎样炼成的？

随着我国经济从高速增长转向高质量发展，越来越多的企业开始重视品牌塑造。但是，品牌并非单指商标，而是一个包含了诸多价值和资源的心智系统，想要从无到有，从有到“红”，乃至实现“长红”，绝非几年之功。

以日料行业为例，根据大众点评2023年6月数据，中国内地共有79324家日本料理店。按照品牌数量盘点，窄门餐眼的数据显示，日料凭借791个品牌不仅位列我国“异国料理”第一，甚至超过拥有706个品牌的粤菜和618个品牌的川菜。

发展迅猛，消费力旺盛，日料市场的A面一片红火，但伴随而至的竞争加剧，内卷严重，赛道拥挤，也是其不容忽视的B面。

如何跨过经济周期，在大浪淘沙中屹立不倒？“出道”即火，长红11年的贵阳本土品牌——翔料理，或是一个很好的观察和思考样本。

#01

自带浪漫基因

打开贵阳餐饮新”食“界

“只是因为在人群中多看了你一眼，再也没能忘掉你容颜。”

翔料理的诞生契机如歌词般浪漫。2010年，创始人赵翔被电影《全城热恋》，男主吴彦祖在寿司店的工作场景吸引，“干净、美观”是打动他的第一要素，这两个关键词，也成为翔料理此后11年始终如一的装造追求。

以翔·会席料理CCParkA馆店为例，摒弃传统开放式格局，以隔断方式划分空间层次，利用包间全落地玻璃引入室外景观，以日本传统建筑理念“Teioku ichinyo 庭屋一如”的概念，将庭院与建筑之间的平衡比例反转置换，使观者与被观物成为主要空间线索，创造出私密而流动，朴素而温馨的美学空间。

不止空间设计，日式美学还体现在餐具杯碟之中。从单个器皿的造型、花纹，到多种餐具组合摆放，什么造型承载食物更能引起食欲，什么色彩组合更有视觉冲击......就连灯光，到底是色温3500K还是4000K更能营造温暖舒适用餐氛围，都被翔料理在每年2-3次的赴日学习中，移植、扎根到贵阳的土地上。

在颜值时代，美自带流量，打卡晒图，口口相传，翔料理开业即红。据创始人赵翔自述：“2012年，翔料理第一家门店只有8张桌子，在没营销宣传下，开业当月创下了最高排号100+桌，翻台率1150%的成绩。”

一战成名，翔料理成为贵阳日式料理界当之无愧的初代网红。

不过，高颜值从不是一家专属，翔料理在众多竞争者的“围追堵截”中持续领跑，核心优势自然不止颜值。

#02

修炼“内功”

狠抓品质征服“舌尖经济”

环境再美，说到底翔料理还是做食物的。品质，才是餐饮行业立身之本。

之于翔料理，品质的第一核心是口味。为了还原产品的口味和类型，创始人赵翔把脱产创业的第一站选在了上海。开埠百年，各国料理和传奇大厨在上海生根绽放，魔都就是大陆异国料理最高水平之地。

通过一年的开店学艺，创始人赵翔成功将正统日料口味带回贵阳，为翔料理打上了“正宗”、“地道”的初始烙印。

只是如此，当然还不足以支撑翔料理长红不倒。放大格局，以长远眼光作战谋划，才是翔料理抓住消费者的制胜法宝。

创立以来，翔料理始终坚持“走出去，引回来”的发展战略。

仁川、三浦、统营、釜山、鹿儿岛、札幌……沿着海岸线，翔料理的研修足迹遍布全日所有特色日料店.....现在的翔料理，不仅没有“11岁”的疲态，甚至依然能做到6家门店同时保持菜单月更，新品月推的内卷之姿。

好口味，离不开好食材。

对以天然原味、精细加工、顺时而为作特色的日料而言，食材的品质往往决定着整个菜品的成败。新鲜与优质，是所有日式料理的极致追求，考验着所有日料店的供应链水平。

早在创立前期，翔料理便意识到，依赖进口不仅成本高企，还潜藏巨大风险，毕竟跨国间存在太多不可控因素。于是，翔料理把目光转向国内，把采购重心定在广东、福和大连，以设置异地采购岗的形式，整合出一条稳定高效的上游优质供应链，在2014年，完成中央厨房和物流仓储中心的设立。

前瞻性的战略布局，不仅能降本增效，更为翔料理日后应对餐饮消费需求巨变，构筑起厚实的壁垒和护城河。

#03

服务至上

赋予美好生活仪式感

除了好看、好吃，好服务也是翔料理征服消费者的一大利器。

在这里，即使是最普通的上菜过程，也细微至极。拿翔·会席料理为例，所有餐品按照前菜、吸物、刺身、煮物、烧物、炸物、蒸物、醋拌凉菜、饭+味噌汤+腌菜、水果的10个顺序逐一制作。

在严格的上餐顺序中，人们将由季节性的前菜，品尝到到油脂渐重的炸物，直至清爽水果结束.....从清淡到丰富，从新鲜到经典，多种口味层层递进，逐次惊艳于味蕾之中。

同时，按标执行不等于行事僵硬，翔·会席料理还要求服务员在每一次服务中，必须细心观察食客进食速度，以便大厨调整制作进度，确保食客吃到的每一份菜品均在最佳赏味时间。

美好生活，就是从吃好每一顿饭开始。

结语

回到本文核心：品牌如何才能从网红走向长红？从翔料理跻身“顶流”之路，赢商网看到了3个“破题思路”：

第一是长远眼光。能否“长红”考验掌舵人的思想深度，品牌建设除了那些看得见的选择，更要关注那些未知的决策。

第二是以品质立身。颜值、趣味、新奇虽然一定程度上能吸引眼球，但外在的一切都是可复制替代的，唯有产品品质，才是消费者购买的最大驱动力。

第三是走进“灯塔用户”，品牌要与用户做朋友，始终与一群调性一致的灯塔用户在一起，洞悉他们更深层次的消费需求，赶在“喜新厌旧”情绪之前革新优化。

或许，这就是打破网红品牌“短命魔咒”的一剂良药。

​