据小红书网友统计，在近期杭州客单价400元以上的倒闭餐厅中，日料占到了一半。一大批名字里带有“鮨”的高端日料店相继关闭。
日本福岛核污水启动排海至今已过半余月，对市场规模已接近2000亿元的中国日料行业而言，这也是一场行业震荡的开始。
不少日料店已经暂停营业，有的店主已开始谋求转型，甚至网上已有人推出了日料店注销业务。日料店倒闭潮的来临似乎已经无可避免。
比起食材来源，对于广大国内的日料店经营者而言，日本强排核污水所带来的负面舆论，才是最大难题。
有人说，在后疫情时代，中餐快餐化、精致化快餐和休闲时尚餐饮分别是一二线城市和下沉市场的餐饮趋势。
日料在我国经历了数十年的市场培育期，在我国的餐饮市场中占有一定的市场份额，头部连锁品牌味千拉面、吉野家等在国内享有较高的知名度。
奥特莱斯行业观察 2022-05-15
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