卖不动“工位”的优客工场，卖日料能自救么？

撰文/陈绮琪 黄柏坚，主编/付庆荣

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头图、封面图来源/优客工场（需求面积:2500-5000平方米）ucommune

“日子不好过”的联合办公大佬，开始抢食餐饮生意了。

继去年“买下”晓寿司后，近日优客工场又在厦门推出自有餐饮品牌“旬源”，同样瞄准日式料理。

屡屡布局日料市场，优客工场意欲何为？众多餐饮业态中，为何“独宠”日式料理？

一、花式布局日料市场，优客工场为哪般？

• 1、优客工场“副业”，瞄准日料店

优客工场的日料生意，始于去年的一起并购案。

2021年9月底，优客工场宣布以亿元级估值并购餐饮品牌“晓寿司”，持股60%，入局新消费赛道。

“晓寿司”是一家成立于2014年的日料小店，主打“高性价比”，人均消费为66-73元，瞄准中端消费市场。据美团APP显示，目前晓寿司在北京、洛阳、郑州的在营门店约30家，其中近90%门店位于北京。

从门店分布来看，晓寿司较少入驻购物中心，反而偏爱街边、园区或办公楼区域，且多个点位临近地铁站，餐饮消费需求旺盛。这般看来，晓寿司的目标客群是一众office“打工人”，正合优客工场之意。

然而，晓寿司目前仅有约30家门店，且主要集中在北京，覆盖面有限，优客工场也不甘心于被“困”在某个市场，便自己动手开拓新市场。

今年5月底，优客工场推出自有餐饮品牌“旬源”，主要面向年轻时尚白领及精英商务人群。这次，优客工场将战场落在晓寿司未曾涉足过的市场——厦门，这是其非常熟悉且重要的阵地，目前在当地运营十余个办公空间。

图片来源/优客工场ucommune

2016年6月11日，优客工场厦门首个项目——厦门·软件园·优客工场正式启幕，随后数年，优客工场在厦门不断拓展社区版图，目前厦门在营项目中，既有老旧厂房变身文创园的城市更新项目，也有办公空间与艺术画廊相结合的业态融合项目。

优客工场深耕厦门6年，对当地的商业发展、消费情况有着深刻理解。

有意思的是，优客工场并未将旬源布局在旗下办公空间，而是将门店落在人流量大的热门商圈——首家门店位于厦门市思明区湖滨东路136号，与万象城隔街相望。商业地产头条查阅地图发现，旬源距离优客工场最近的办公空间约有近4公里的距离，车程约10分钟。

图片来源/优客工场ucommune

目前来看，优客工场虽未将旬源开进旗下办公空间，但也布局在旗下社区附近。目前优客工场在全国拥有近300个社区、117万线下会员，依托旗下资源，优客工场在全国范围快速铺开旬源，亦未尝不可。

• 2、跨界做餐饮，优客工场目的何在？

从并购品牌到亲自开店，不难发现优客工场对日料市场的热情持续高涨。作为联合办公的玩家，优客工场为何频繁跨界开餐饮店？

业绩承压，挖掘新增量

5月10日，优客工场公布2021年业绩：全年营收为10.58亿元，同比增加20.56%，但相比2019年仍录得下滑，降幅为9.41%；营业亏损和净亏损的幅度分别为21.27亿元和21.63亿元，创下近4年最大亏损。

实际上，优客工场业绩亏损已成常态，2017~2020年净亏损分别为3.72亿元、4.45亿元、8.06亿元和5.08亿元。加上去年亏损的21.63亿元，短短5年，优客工场便“烧掉”40多亿元。

疫情反复爆发，优客工场持续经营的能力遭遇大考验，当下它迫切需要一个提高盈利途径。

而据赢商网大数据，日式料理2021年的开关店比为1.35，而2020年这一数据为0.91，可见行业正强势回暖。优客工场去年并购日料品牌，无疑是想从中分一杯羹。

图片来源/优客工场ucommune

晓寿司门店规模虽小，但造血能力却不可小觑，尤其疫情以来，品牌积极转型，实现逆势增长，2021年上半年营业额比2019年高出10%，净利润比2019年高出约4%，门店翻台率达4.5次，处于行业高水平。

此外，晓寿司单店盈利能力强，据消研所trendmakers披露，“晓寿司”诞生于北京的首家门店，可轻松做到日营业额7000元以上，净利润可达20%，一天翻台最多可达17次。

持续布局C端市场，拓展线下场​景

明面来看，无论并购晓寿司还是推出旬源，优客工场都是为了寻求新的业绩增长点，继而改善整体盈利能力，但细究之下，它有着更大的野心。

图片来源/优客工场ucommune

优客工场在联合办公行业深耕多年，主要面对B端企业会员，而通过并购晓寿司，优客工场成功将触角延伸至更多C端消费者，加快实现To B到To C的服务，同时加深企业赋能的建设，扩大企业服务范围。

值得一提的是，在并购晓寿司之前，优客工场已尝试布局餐饮市场。据企查查资料显示，2019年1月，优客工场入股咖啡运营服务商“两杯两杯”，持股5%，试水意味明显。而去年，优客工场通过并购获得晓寿司60% 股权，足见其加码餐饮市场的决心。

实际上，持续拓展线下场景的优客工场，已投资布局了数十家优秀创业公司，涉及IT、文娱体育、建筑等多个领域，如今通过晓寿司、旬源加深在餐饮领域布局，通过覆盖白领工作餐、企业团餐、会议餐、下午茶等在内的多条产品线并进，进一步打通包括写字楼、办公园区和商业楼宇在内的销售场景，与现有轻资产业务形成完整闭环。

二、越来越大众化的日料，潜力不小竞争也大

从晓寿司身上看到日料市场潜力巨大，优客工场才会“冒险”亲自下场，开出自有餐饮品牌“旬源”，亲自下场开店。

当然，战略选择背后，还隐藏着另一个消费变化——在中国日料正逐渐变得大众化。

日料主要包括寿司、刺身、日式烧肉、日式拉面、日式盖饭等，最初由港台餐饮人带入内地，彼时作为一种异国菜系，属于高端餐饮。

图片来源/摄图网

后来，步入2013年，随着日本餐企纷纷出海拓展业务，中国市场迎来了各种日式餐饮品牌的拓店，比如食其家、吉野家、滨寿司等等，日式餐饮变得不再神秘。

与此同时，日料受到了众多中国餐饮人的青睐，2017年之后，凭借性价比优势，本土日料创新品牌纷纷走向大众视野。

这种性价比优势，也成为了国内本土的日式餐饮品牌挤压日本品牌的法宝。

以成都第一代网红日料“栖川山葵家”为例，创立于2015年的它，抓住成都日料市场的风口，绕过人均五六百的消费水平，打破日料两极化的局面。以人均100左右的高性价比，且差异化的日本神社风格开辟出新的市场。

2016年创立于河南洛阳的日料品牌“白石的深夜食堂”，亦制定了人均100元左右的平价日料产品策略，希望通过性价比更高的产品拉宽受众。

相对于日本品牌的全国性布局，虽然本土品牌以区域性拓店为主，且门店数量相对较少，但是星星之火可成燎原之势。在一个区域内，单个日本品牌甚至会受到多个本土品牌的“围攻”。

当然，与本土品牌的竞争之际，日本品牌亦在谋“变”。

在业绩和市场份额受到侵蚀的双重压力之下，日本餐饮集团不得不重新审视在中国的发展战略，部分已经走在前面，比如东利多、和民。

2018年1月，东利多收购香港本土米线品牌“谭仔”及“三哥”名下连锁餐厅的公司，并于2021年4月推动其营运商“谭仔国际”在港上市，从资本层面入华。

图片来源/视觉中国

在香港经营超过140间餐厅的“谭仔国际”，目前已经在内地的购物中心开业8家门店，分布位于广州、深圳。按照目标，于2024年3月31前，其将在中国内地开设约55间新餐厅。

在收购谭仔之前，东利多早在2012 年凭借“丸龟制面”来到中国，在中国1号店上海打浦桥店取得成功之后，“丸龟制面”甚至喊出了未来10年内在中国开1000家店的口号。

然而，10年过去了，它在中国内地仅剩约40家门店，进驻了22家购物中心及2家百货，算上台湾、香港市场则约有100家门店。相比于日本国内超过850家门店、海外门店超200家，“丸龟制面”在中国的表现未能尽如人意。

可以看出，“谭仔国际”其实是东利多撬动中国市场的另一个杠杆，它试图用本土化的产品在中国开局。

和民则选择了再次推出新品牌的做法：2020年受疫情影响，和民宣布居酒屋“和民”全店在华撤退，成为首家从中国内地撤退的日本企业。

但后来迫于日本疫情的影响，和民重返中国内地市场——于2021年7月在上海北外滩来福士开设日式炸鸡店“唐扬天才”。据了解，“唐扬天才”将会持续开店，并开展加盟业务。

本土日料品牌的崛起，以及日本品牌的谋变拓店，二者共同推动了国内日料市场规模的壮大。据观研天下统计显示，2015年全国日料餐厅的门店数在2.3万家，2019年达到6.5万家，2022年这个数字还在继续增长。

在这个背景下，优客工场利用自身客群和拓店选址优势，为品牌提供便利，通过布局日料市场切入餐饮赛道，看似是“1+1>2”的玩法。

但作为“外行人”的优客工场，不一定能玩转日料市场，且其面临的竞争压力，不可忽视。以寿司为例，一方面，内地头部寿司品牌实力不可小觑，区域性特征明显；另一方面，平价寿司品牌居多，仅靠“高性价比”突围不够。

如此看来，“旬源”会成为优客工场的新增量还是新包袱，还需时间来给出答案。