为核污水“买单”的餐饮人：做日料海鲜的扛下第一波

作者 |餐饮老板内参张鳗鱼

热搜炸了！

“不希望2023年8月24日成为海洋环境的灾难日”

8月24日北京时间中午12点（日本当地时间13点），日本福岛第一核电启动核污染水排海。据央视新闻现场画面，核污染水入海后，海面呈现2种颜色，界限分明。

此事在微博上迅速发酵，截至下午17点，#日本核污染水排海正式开始#的阅读量达到20.4亿，讨论量53.3万，互动量583.9万，目前还在持续增长。热搜上，排在前五的几乎全是和核污染水排海相关的信息。

热搜榜留言瞬间“爆炸”，网友纷纷谴责和吐槽，“觉醒吧，富士山”“以后海鲜、海盐都不能吃了”“生态平衡彻底被打破”“本来计划去厦门吃海鲜自助、去潮汕吃生腌，现在完了”……

海关总署：全面暂停进口日本水产品

部分协会发布“停购日本海鲜倡议书”

排海行为启动后，海关总署迅速发布公告——自2023年8月24日（含）起，全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。

同时，武汉餐饮协会、河南省餐饮住宿业等，也相继发布了《停购日本海鲜倡议书》。其中提到——为了保护消费者的饮食健康，也要保护采购和烹饪生产人员的身体健康，即日起，向餐饮企业发出停购倡议。

早在8月22日，日本政府宣布“将于周四将福岛核电站处理后的核污染水排入大海”之时，香港、澳门政府就分别宣布：自24日起，禁止日本10个都县相关食品进口。

同时香港特别行政区政府特别强调“网上代购也属于商业进口，受禁令规管，违反者判罚款、监禁”。

据香港文汇网此前报道，香港餐饮联业协会会董表示，在日本排放前，已有不少食客对日本食物失去信心，预料未来生意额将大跌近7成。香港餐饮联业协会会长则表示，在港日式餐厅目前大部分食材已改由其他地方采购，但不能百分百找到相同数量及质量的替代品，市民也可能会短期内对日本食物产生阴影，必影响餐厅生意。

餐饮老板心声：

做日料和海鲜的，终究扛下了这第一波

日本启动核污染水排海，对餐饮同行来说，也受到不小的冲击。

在微博热搜上，#中国日料店会大批量倒闭吗# 发布仅3小时就获得了32万网友的参与，其中“你还会去日料店吗”的投票显示，“再也不去了”占比超过54%；“会去，国内应该安全”仅占比10%，“会去，但不点海产品”则占比6%。

而参与此项投票的网友，以90后、00后两个年龄层为主。从侧面也反馈出主力消费者对于此事的态度。

在内参君的朋友圈里，讨论最多的还是对于日料的影响。不少老板第一时间转发了消息，并附上了自己的评论：

在京日料餐厅负责人Kazuyuki Tanioka：“自从七月中旬，日本宣布计划排放处理核废水后，我们的中国客人，就下滑了9成，都是因为担心日本食品有核污染。”

在新锐餐饮私董会秘书长、知名美食媒体人杨航看来，现在消费情绪面非常大，大家出于食品安全身体健康层面做考量。“高端日料餐饮受到冲击会更大，他们主打高端商务消费，消费水平在1000-3000元，他们强调从日本空运过来的高端食材，虽然很多时候玩的就是概念，可能取材就是国内。现在核污水事件发生，如果高端日料店还在做这样的宣传一定会暴雷。反而平价日料店受冲击会更小。

至于日料餐饮后续会出现什么变化，还需要持续观察。比如以前传统日料店更强调场景的氛围感，营造文化场景存在感，服务员要穿和服等等，但现在可以看到有些日料店是在变化的，他们在装修、场景、餐具、文化都在做去日化，变成新中式装修，更多保留的是烹饪特色。”

他也认为，日料店经营者不会轻易换赛道，但是会让一些准备入局日料赛道的创业者退出。

餐饮孵化投资人、村上一屋导师郭晓东则认为，这对于日料品类来说，肯定会有影响，对正在经营的品牌也是不小的考验，甚至是一波新的洗牌。“村上一屋的定位，是全品类日料，海鲜只是一部分产品，我们还有很多寿司和寿喜锅，及其它各类的产品供顾客选择。相对来说，冲击会小一些。”

目前，国家已经官宣全面禁止日本海产品，且未来会全面把关海产品渠道，对于企业来说，需要严格按照国家的要求，做好渠道的相关规范。“以我们来说，食材来自全球。三文鱼是挪威的，俄罗斯甜虾、西班牙蓝鳍金枪鱼、加拿大北极贝等，每个产品都有国家的检疫检验证明，从产品源头确保童叟无欺。未来也会更多和顾客沟通，消除恐慌。”

同时，有专家预测，在水产预制菜赛道，一些海产品“大单品”也很可能受到影响。毕竟，我国水产预制菜规模已超千亿，此前有数据推算，2026年中国水产预制菜市场规模将突破2500亿元，占整个预制菜规模的1/4。

此前，进口海鲜食材一直被打上“大补”的标签。也有业内人士认为，未来，日料、进口、海产品等会低迷，而高原、大山、山镇品类、黑五类等食材，会越来越受到消费者的青睐，成为消费者养生食材的选择。