平成屋:9年未更改菜价 立足做有烟火味的日料店

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2018年03月05日09:16来自:赢商网上海站 和贺文
核心提示:因《我的前半生》爆红的酱子原型为平成屋,该品牌立足于打造亲民的日料品牌,2018年将再开2—3家门店。

  2017年一部《我的前半生》,让老卓的“酱子”店名声大噪,也让其原型平成屋爆红。正如剧中摆设,现实中的平成屋散发着浓厚的日式居酒屋氛围,并在虹桥南丰城开出姐妹品牌——酱子。

  “酱子品牌已经家喻户晓,效应很明显,我们想尽快落实实体店”,对于为何开出酱子门店,平成屋总经理陶总如是说,并坦言该品牌还在调整,最终会与平成屋区分开来。

  在陶总看来,居酒屋本身是一个提供放松、解闷的场所,适合三五人一起,也适合一人食,平成屋要打造的就是亲民的居酒屋,让消费者了解日本的文化,了解饮食,享受好的环境、服务及价格,“吃饭不是一种奢侈,而是一种享受”。

  价格亲民 日式居酒屋氛围浓厚

  日式居酒屋的装修与广告字报/人物海报、标志性的灯笼道具、充满年代感的菜单……走进酱子店内,浓厚的日式风情扑面而来,无形中营造出了“深夜食堂”的感觉。

  平成屋的店面设计与装修风格,源于对服务的体会。据陶总介绍,店员一开始不会主动对顾客微笑,但海报上的人物是面带微笑的,由此便想到在店内张贴大量的人物海报,并处处体现日本文化。如此一来,年轻人觉得是潮流,年长者会产生回忆,两个年龄段的人都会喜欢此处。

  除了海报,店内的广告字报以中国红为主色调,且多为吉利的文字,给人喜庆之感,成为点睛之笔。

  与客单价动辄四五百甚至上千的日料专题阅读)店相比,酱子的一大特色便是价格便宜。大众点评网显示,平成屋的8家门店(含酱子)客单价均在100元左右,并且9年间未更改过菜价。对此,陶总感慨,将餐饮看做赚钱是错误的,餐饮应该是分享,将价位做高的话,就很难分享,而所谓的盈利应该主要在于改变环境和提高员工福利,并在盈利的基础上,拿出一部分回馈给顾客。

  在产品上,除了颇受好评的菜品,酱子在选用日本酱油和清酒的同时,还拥有日本为其定制的清酒,这也是全国率先拥有专属品牌清酒的日料店。

  掌握三个味道 格式化中求不同 

  在赢商网大数据的检测中,已有75%的购物中心引入了日料品牌,平均每个购物中心有2.6家日料品牌,最多的一个购物中心容纳了17家日料品牌。日料成为新一代餐饮消费的主力,也加剧了市场的竞争。

  在陶总看来,现在的商场和餐饮都存在格式化的问题,平成屋要做的就是在格式化中找不同,把最好的原材料集中在一起,避免笼统化。如寻找最好喝的清酒、最好的酱油与酱料等。

  “餐饮是个综合体,主要包括三个味道,即环境的味道、人的味道、店的味道”,对于如何做好餐饮,陶总给出了自己的见解。他认为,菜的味道是基本的,但也要做人的味道,包括进门时服务员给予顾客的感觉,店的味道则体现在装修设计上,更应该受到重视。

  在《我的前半生》播出前,平成屋就已成为热门排队品牌,陶总将原因总结为做文化。他认为餐饮需要有文化底蕴,未来,平成屋还将升级为营养,即一道菜含有多少卡路里,做到极致化。

  “价格乱、规范乱,餐饮正处于战国时期,我们也是摸着石头过河,做有烟火味的日料店。可以预见的是,将来的趋势肯定是好的”。问及餐饮的市场现状,陶总如是说。

  2018年将再开2—3家店

  平成屋目前总共有8家门店,包含位于虹桥南丰城的酱子门店,据了解,酱子目前还未完全成熟,并不急于扩张,新开门店仍在选址中。

  对于酱子为何选择虹桥南丰城,陶总坦言称,购物中心是社交聚集地,虹桥南丰城的消费群体,也适合酱子品牌。不过,街铺的营业时间更长,小时利用率更高,未来两个渠道都会考虑。

  具体到拓店计划,赢商网了解到,平成屋2018年将再开2—3家店,完善系统,力求将市场上不平等的价值颠覆掉,一起跑赢市场。

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文章关键词:平成屋 酱子 虹桥南丰城
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