俏江南深圳首店关闭 见证高端餐饮十年变迁

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2018年03月09日17:49来自:赢商网 乔心
核心提示:赢商网走访了益田假日广场,发现俏江南已经关店,而部分围挡已经有了“凑凑”火锅品牌的信息。

  (赢商网报道)一直以来,俏江南专题阅读)都是很多人茶余饭后讨论的话题之一。

  俏江南深圳益田假日广场店关门 曾系深圳首家

  “俏江南益田假日广场专题阅读)店关门了!”深圳市民李先生说到。随后,赢商网走访了益田假日广场,发现俏江南已经关店,而部分围挡已经有了“凑凑”火锅品牌的信息。

  赢商网获悉,益田假日广场店为俏江南深圳首店,这个近十年的老店,一直将目光瞄准高档消费群体,人均消费在200元左右。该店面积达700余平,益田假日广场方面透露,俏江南撤走后,该区域将一分为三,分别由凑凑火锅、日日香鹅肉饭店等三个品牌进驻。

  对于关店的原因,益田方面表示,一方面是租金到期,另一方面则是因为商场整体战略规划,根据当下市场环境所需,对俏江南区域作出调整。

  据赢商网了解,目前俏江南在深圳还有天利名城店、欢乐海岸店、KK mall 店等在运营。

  曾经的辉煌 昔日的成绩

  俏江南是一家以川菜为主的高档餐厅,成立于2000年,创始人为张兰,其儿子为号称“京城四少”之一的汪小菲,儿媳则是台湾知名艺人大s(徐熙媛)。

  俏江南成立之初正好赶上了正餐餐饮发展的风口,其高端中式商务正餐+川菜的定位也切中了潜在需求,可以说它正好找到了一个之前没有企业涉及的切入点。

  第一,川菜作为八大菜系之一,有着很好的消费基础;

  第二,定位与高端正餐,对于经常宴请的消费者而言,其定价更为适中一些;

  第三,俏江南早期菜品研发也很下功夫,晾衣白肉、江石滚肥牛、麻酱凤尾等许多现在看起来已经不稀奇的菜品在当时是创新菜肴;

  第四,俏江南在环境和服务方面也做的比较细致和到位,就当时而言,其装修风格称得上典型的高大上路线,而服务也是可收取10%服务费的餐厅。

  俏江南也经历了高速发展事情,从国贸第一家餐厅到北京、上海、天津、武汉、成都、深圳、苏州、青岛、广州等全国多家城市。此前有公开数据称,截至2013年10月俏江南有近80家直营餐厅的数量规模。

  众多负面消息困扰 陷入窘境

  ①媒体爆料“剩油门”、“回锅油”等事件

  而近年来,俏江南却被很多媒体爆出很多负面消息,如“剩油门”、“回锅油”等事件。有记者卧底在俏江南餐厅说,做菜把回锅油接着端出来吃。做了水煮鱼,客人走了之后,这油你看可惜了,店家就舍不得倒,怎么办呢?那就接着做菜。而对于该事件,俏江南曾回应:“这个事从来没发生过,我们做回锅油就是只给自己员工吃,不给顾客吃。”

  ②消费者爆出“菜品、服务、环境齐下降

  而这也直接影响到消费者对其的选择,不少消费者曾在大众点评、美团网等网站上点评其菜品出品查、服务态度不好等问题。在环境装修方面,俏江南的“高档式”装修也过于老旧,不能满足当前很多年轻消费群体的喜好。而开发商在招商方面也更侧重于占地面积小,坪效高的餐饮品牌,俏江南的店铺基本都已大店形式存在,不符合当下的趋势。

  ③资本之殇带来的冲击 

  一波未平一波又起。据赢商网查阅相关资料获悉,2008年,俏江南获鼎晖注资,双方达成了关于上市的对赌协议。2012年俏江南A股上市未能成功,随后转战港股最终也悄无声息,其间张兰曾直言“引进鼎晖是最大的失误”,将与鼎辉的矛盾公开化。2015年4月,CVC确认完成对俏江南控股权的收购,张兰仅保留少数股权。在入股一年后,2015年3月,CVC被曝出向香港法院申请冻结资产令,要求冻结张兰名下的相关资产。除了上市遇挫外,受三公禁令等因素影响,高端餐饮业从2012年底步入寒冬,也使得俏江南再次受挫。与此同时,沸沸扬扬的负面新闻更是掏空了俏江南的品牌信誉。

  据赢商网查阅资料显示,截止2017年10月,俏江南店铺总数为54家。而赢商网在查阅俏江南官网时发现其这样写道:“历经多年的积累和发展,俏江南餐厅已遍布中国二十余个城市,拥有几十家分店”,具体门店数量并未具名。

  高端餐饮遭遇寒流 转型已是必由之路

  近年来,餐饮业涌现出越来越多的品牌,如鼎泰丰、海底捞、西贝这样快速发展的品牌以及中端餐饮绿茶、外婆家等涌进餐饮市场,在众多新兴餐饮品牌涌入市场的同时,老牌餐饮品牌必须选择改变,找到新的出路,否则只会被市场所淘汰。

  同样,购物中心在招商方面也更倾向一些新兴餐饮品牌,尤其是于面积小、坪效高品牌。随着消费者的日益成熟以及购物中心数量的不断增加,购物中心需要通过不断调整升级来满足顾客的新鲜感,餐饮品牌也成为大多数购物中心调整的首选。

  笔者认为,“娱乐式”的品牌话题制造对品牌的发展来说,可谓是把“双刃剑”。“明星光环下”的俏江南是得到了很多关注,但同时其带来的负面效应也是无法估量的。而一个品牌的兴盛与衰落,最终还是由菜品、环境、服务等这些细节来决定的,在不断更新的市场环境下,餐饮品牌必须通过不断调整“口味”、创造更为舒适的环境、升级更周到的服务才能博得消费者的眼球。

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