茶煮、Coffee Box获投资 新式茶饮能够活过春天吗?

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2018年03月13日13:52来自:掌柜攻略 石伟
核心提示:品牌、营运、选址、人才培训、系统搭建…….影响一个餐饮品牌的因素很复杂,不能只看速度,以及模式,还要修炼好内功。

  3 月 12 日,全民欢度植树节的这一天,餐饮业又有两棵“小树苗”获得风投的认可,一家是手工现煮鲜奶茶品牌“茶煮”,另一家是新型零售品牌连咖啡 Coffee Box,前者获得了食品资本龙品锡资本千万元战略投资,后者则拿下 1.58 亿元的 B+ 轮融资(启明创投领投,高榕资本跟投)。

  茶煮目前在北京有两家门店,同时在京津冀周边建立了瓶装鲜奶茶的销售渠道,并支持产品全国配送。

  这一切像今年帝都的春天一样,一片阳光灿烂,但回顾风险投资与餐饮的过往,却氤氲着黑雾。餐饮行业有个不成文的规律,每隔一段时间行业内会崛起一个新的品类,比如串串店、掉渣饼,它们中的大半只是一阵风吹来,过后只剩下一地鸡毛。

  因此,看到这两笔巨额投资的我,想扒下过去几年的风投在餐饮的情况,看下时下正火的新茶饮是否只是一阵热风?

  这是餐饮的好时代,也是坏时代

  中国资本市场至今已有 27 年历史,但是直到今天,我国餐饮业只有 15 家上市公司,而这个数字在美国是 50 家,在日本是 97 家。如果按照美国人口计算,中国应该有 240 家餐饮企业;如果按照日本人口计算,中国应该有 1000 家餐饮上市公司。

  对于餐饮行业来讲,这是一个好时代。2014-2017 年中,餐饮总共有 406 起投资事件,总投资金额 19.6 亿元,项目投资金额约为 1500 万元,其中中式快餐共有 142 起投资案例,占比近三分之一,剩下的则被外卖、咖啡茶饮、面包甜点瓜分。

  这也同时是一个坏时代。据国家统计局等机构最新数据显示,2017 年虽然整个餐饮市场呈现两位数的增长,但餐企死亡率却高达 30%,商场餐饮则更为严峻,呈现 20% 盈利、40% 保本、40% 亏损的“ 244 结构”。资本的注入大部分情况下加速了项目的死亡速度。

  在一波洗盘之后,在餐饮行业的投资机构数量与资本管理量均有所回落。2015 年后,进入餐饮行业的机构数量开始下降:一方面,国外大型机构在国内的餐饮领域出现水土不服的情况,到 2017 年几乎全部撤离;另一方面,像是英诺融科、青葱资本等国内机构调整投资战略,转而关注大消费领域的其他行业。

  期间,天使投资人以及机构也在押注,但还是输多赢少,哪怕是投资大牛徐小平。源于对于餐饮行业的偏好,徐小平创立的真格基金在 2014-2017 年共有 25 笔餐饮行业投资,甚至 5 次领投小恒水饺,合计 6000 万元,但其他的项目却多半夭折。

  新式茶饮如沐春风

  幸而,一次次洗礼过后,一种声音成为共识:市场最终是要靠品牌力升级为内核驱动的。

  自 2017 年下半年以来,越来越多的资本又开始重新关注餐饮行业。其中,在消费升级风口下,以喜茶奈雪的茶为代表的新式茶饮成为资本的宠儿。

  三家头部玩家均融资过亿: 喜茶,累计融资 1 亿元;奈雪的茶,获天图资本 1 亿投资;因味茶,累计融资 5 亿元。

  这一波热捧的背后是否兼顾了理性投资?

  替代传统咖啡奶茶店及冲调热饮,潜在市场 500 亿元;兼具健康、社交、休闲、时尚属性,新媒体营销催风口;行业高度分散,竞争激烈;设备器材投入少、原料比咖啡便宜、人工培训更便捷、产品受众群体更大……细数新式茶饮的优点,我没有感觉出其中哪点值得资本如此倾注心血……

  询问了创投媒体的伙伴,我找到了投资方隐藏的野心:希望在新式茶饮寻找到“下一个星巴克”。

  相比舶来品的咖啡,茶在中国的历史悠久,底蕴丰富。当新式茶饮出现的时候,中国茶与奶茶将两种消费场景被结合在一起产生了奇妙的化学反应。对于拥有悠久茶文化的中国,茶饮的想象力更大,甚至有反向输出、成为全球化品牌的巨大机会。

  一方面,中国茶叶消费的潜在市场还很大。据国家茶叶技术体系经济研究室调查数据显示 —— 中国的茶叶消费群体将近 5 亿人,占总人口的 36%,其中城市消费者 2.54 亿,农村为 2.14 亿,相比人口总数远未饱和,潜在消费人群(尤其是年轻一代消费者)还大有人在。所以,总体上来看,国内的茶饮消费市场眼下仍处于早期,尚未达千亿美金规模,但其潜在消费量巨大,增长动力十足。

  另一方面,当人们对“咖啡+第三空间”的组合产生审美疲劳时,新式茶饮+新空间能够以一个新鲜载体的形象出现在人们视野当中、并赢得一定的关注度,从零打造出一个差异化的新品牌。

  最有意思的是,墙内开花墙外也香,在美国的茶饮市场中,年轻人对茶饮接受度很高,30 岁以下人群喝茶与喝咖啡的比例相等,27% 的年轻人表示只喝茶不喝咖啡,而与此同时,65 岁以上的老年人则有 70% 都偏向咖啡,这也侧面验证了国外年轻人的茶饮市场是可以通过后期培养的,在国内就更可行了。此外,根据美国茶协会的数据显示,在过去的 20 年时间里,美国茶叶市场的规模增长了四倍以上。

  这一切昭示着新式茶饮沐浴着春光,但我们不能忘记的是,资本并不是餐饮的核心。

  资本之与餐饮行业,是品牌连锁化发展过程中的一个强力推手,资本能够为餐饮品牌导入资源、资金还有战略陪衬,助力品牌快速成长,实现标准化,构建品牌护城河,抢占用户心智。互联网时代,唯快不破。但资本也是一把双刃剑,用的不好,也会对品牌造成打击。

  就本质来讲,产品与品牌才是餐饮的根本。品牌、营运、选址、人才培训、系统搭建…….影响一个餐饮品牌的因素很复杂,不能只看速度,以及模式,还要修炼好内功。

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文章关键词:喜茶 奈雪的茶 新式茶饮
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