喜茶加注茶、开茶坊，新茶饮赛道的风向又变了？

​作者：王秀清

新茶饮赛道的新一轮竞争，在开年打响。

2024年仅过去30多天，咖啡茶饮赛道已经发生了数件足以影响行业的事件。蜜雪冰城和古茗同日在港交所申请上市，采用人机协作模式的库迪咖啡子品牌“茶猫”首店开业，喜茶的新业态“喜茶·茶坊”推出“茶布奇诺”系列新品。

值得关注的是，不同于常规的上新，此次喜茶·茶坊同时推出四款新品背后，是喜茶进一步强调其“回归茶”的战略动作。事实上，喜茶走红的初期，靠的就是芝士茗茶系列产品，鲜果茶的爆火是后话。

如今，喜茶全面“回归茶”是何用意？被寄予厚望的喜茶·茶坊表现如何？

不做大桶预泡、现场萃茶，最快30秒出杯

首家喜茶·茶坊（下文简称“茶坊”）于2023年11月开业，位于广州核心商圈天河路商圈的万菱汇购物中心B1层，该楼层以餐饮业态为主，还分布着Adidas originals、无印良品MUJI等部分零售品牌。

1、新品售价18元起，借鉴咖啡灵感打造产品新形态

红餐网在一个工作日下午来到茶坊，门店外摆区的水牌、店门口的LED屏，均在集中展示鲜萃·茶布奇诺系列新品，价格区间为18-19元。

据了解，该系列产品在延续茶坊鲜萃茶汤制作方式的同时，以经典咖啡卡布奇诺为灵感，将鲜萃茶汤和打发奶泡结合，通过不同的液体密度，实现顶层奶沫、中层茶汤、底层奶底的分层视觉效果和更丰富的口感体验。

据红餐网现场观察，一杯茶布奇诺的出杯流程，首先是从奶机中接取相应规格的奶底并打发，随后在电子秤上称取相应的茶叶、使用磨茶机研磨后，再使用萃茶机现场萃取茶汤并注入到打发的奶底中。因为密度差，经打发的奶底中的奶沫会逐渐浮起至最顶层，茶汤则落于最底层的奶底之上，实现分层效果。

△图片来源：红餐网 摄

饮用该产品时，可以使用吸管将茶汤与奶底搅拌均匀，再通过调整吸管深度，分别感受不同口感的奶沫和乳茶风味。

从菜单看，目前鲜萃·茶布奇诺系列共四款茶底可选，分别为兰亭序（奇兰香·乌龙）、满江红（熟果香·红袍乌龙）、浪淘沙（蜜果香·红茶）、石碎银（糯米香·普洱），每款茶底均搭配喜茶的3.8源牧甄奶制作。

据悉，作为喜茶·茶坊业态的重磅级新品，鲜萃·茶布奇诺系列被定位为常驻招牌产品，而茶坊未来还将继续拓宽对不同茶种的应用和风味呈现，强化茶坊回归茶本味的理念。

2、饮品客单价8-19元，最快30秒出杯

作为喜茶回归茶的新业态，茶坊产品全面回归精品茗茶，目前含茶布奇诺在内共有四大系列共21款产品，饮品客单价范围为8-19元。其他三大系列分别为鲜萃·轻乳茶、鲜萃·厚乳茶、鲜萃·中式。其中，中式系列为两款纯茶。其他产品则均为强调茶本味的乳茶形态。

△图片来源：喜茶

同时，为了突出茶味，茶坊产品主张不堆砌小料、水果、奶盖等，鲜萃·茶布奇诺中的奶沫顶，也是基于对奶底的打发处理而成。

茶坊所开创的鲜萃精品茗茶品类，产品全部采取门店现场鲜萃的出杯模式，而非传统的大桶预泡。红餐网在现场制备区域看到，不同于主流新茶饮门店一般排列着数个大茶桶，茶坊所有产品的茶汤均为茶叶通过磨茶机研磨后，再使用萃茶机进行现场单杯萃取而成。

△图片来源：红餐网 摄

现场萃茶似乎并未影响茶坊的出杯速度，据观察，茶坊的操作SOP比较清晰，最快30秒可以出杯。

从现场看，茶坊的工作间动线为L型设计，长的一端两侧的工作台摆满设备，工作人员可以依次在不同的智能设备中接取相应的原料后，将饮品移交到短的一端打包出杯，整个流程较为流畅、高效。

值得一提的是，茶坊的门店面积并不大，整体功能分区包括了工作间、仓库、点单/取餐台、外卖摆放区、茶文化体验空间和店内座位区，称得上是“麻雀虽小五脏俱全”。

设计风格方面，贴合茶坊概念，汲取宋朝茶坊山居、竹间的灵感，采用现代东方极简设计，塑造一个颇具氛围感、宜古宜今的茶坊空间。茶文化体验区分布在取餐台外侧等位置，有效利用空间展示门店多款茶底，还包括产地、特点等科普内容。

△图片来源：红餐网摄

小而美的设计和全新的产品概念，与当下健康化、追求茶文化体验的趋势不谋而合，也让新业态茶坊起势不俗。 据透露，茶坊开业首月招牌产品“宋云涧” 单日最高售出超1200杯 ，而在近期鲜萃·茶布奇诺上新期间的“请全广州茶客免费喝”到店活动中， 首日送出近2000杯 鲜萃·茶布奇诺新品。

开业两个多月、消费者集中尝鲜的高峰期过后，仍可以看到茶坊的常态化经营状态整体较为不错。在红餐网走访现场当日，下午时段店内座位区大多数时段都满座，且不断有外卖骑手取货。

喜茶加注“回归茶”，

新茶饮赛道再生变？

结合茶坊的产品来看，不难理解喜茶在“回归茶”趋势上的加码。2023年，突出茶感的轻乳茶大流行，市场上的知名品牌都几乎都在推这类产品。

以喜茶为例，自2023年起，其相继推出了天青雨、月观、芭比粉·水仙、水云间等轻乳茶，多款产品取得了不错的销量，例如芭比粉·水仙首周销量达到近300万杯。

轻乳茶产品走红的背后，是年轻消费群体对现制茶饮健康化需求的不断提升。近十年来，新茶饮赛道一直在朝着轻负担、健康化升级，从喜茶使用并带领行业使用真茶、真果、真奶替代过去的粉末冲调原料可见一斑。而喜茶的产品迭代史，也是新茶饮赛道健康化发展史的缩影。

△图片来源： 红餐网 摄

在这样的趋势下，轻乳茶这类无小料、结构更简单的茶+奶结构，获得了越来越多消费者青睐。

同时，无论是传统的奶茶还是如今以鲜果茶、鲜奶茶为代表的新茶饮，茶一直是其中的重要组成，消费者对茶的需求一直存在，如今呈现出了愈发重视茶的趋势。十多年前人们曾调侃“年轻人爱喝奶茶不爱喝茶”，经过整个市场过去十年对茶的不断探索，人们发现，年轻人对茶是有天然的向往和亲近感的。

基于对这一市场趋势的洞察，喜茶在其2023年年度报告中正式提出“回归茶”的战略。

△图片来源：红餐网摄

茶坊业态可 以视作喜茶回归茶的重要一步。而对于喜茶选择创立新业态而非现有门店 ， 进行全面布局鲜萃精品茗茶这一品类的原因，从茶坊的门店模型可探知一二。

近两年市场上也跑出了一些精品茶馆，不过，这类茶馆主要瞄准现场的饮用体验，消费场景相对聚焦。而茶坊则提出“鲜、茶、纯”的产品特征，更侧重提供兼具便捷、品质的茶饮产品，以已被广泛接受的新茶饮品饮方式，覆盖更多消费者场景，实现差异化竞争。

据了解，“鲜”主要体现在制茶工艺方面，茶坊不使用大桶预泡茶汤，所有茶汤均采用鲜萃制茶工艺，以进一步激发茶叶的自然香气和鲜香风味。

“茶”主要体现在产品茶叶原料方面，茶坊不使用香精花果茶，回归精品茗茶，从乌龙茶、红茶、绿茶、白茶各式传统茶种中，挑选消费者能有明显感知的茶叶。

“纯”则体现饮品结构方面，以鲜萃茶汤与喜茶定制的3.8源牧甄奶搭配为主，不含小料及任何香精、风味糖浆，回归茶本味。

△图片来源：喜茶

同时，通过8-19元的定价，将精品茗茶的消费门槛降至新茶饮赛道的主流水平，并通过高效的出杯来平衡外卖、自取和到店体验场景。总的来说，茶坊对于想尝试茶的年轻群体而言更具亲和力。

而要实现这一系列目标，需要定制化的设备、全新的门店动线、出杯流程，这也是喜茶选择不在常规门店推出新品，而是创新打造茶坊业态的缘由之一。

从市场的角度看，茶坊业态还具备“更轻快”的优势。经过2023年一整年的拓店潮，新茶饮竞争进入深水区，门店模型已成为品牌竞争的一环。从首家茶坊门店看，其具备面积小、成本低、效率高的优势。

△图片来源：红餐网摄

具体来看，门店大面积使用智能化设备，以此提升标准化程度和出杯效率；而小面积门店则降低了租金成本。从产品方面看，茶坊开创的鲜萃精品茗茶品类，原料以奶和茶叶为主，无鲜果类原料，从而降低供应链压力和门店损耗率；若茶坊形成一定规模，还能进一步提升供应链板块的集采优势。

毫无疑问，若茶坊能够成功跑通，喜茶将能在厮杀激烈的新茶饮市场获得更多优势。过去一年，喜茶开出了超2000家新店，而茶坊业态无疑具有跑得更快的潜力。据了解，茶坊上海首店将于明日（2月6日）开业，北京、沈阳门店也已围挡筹备，将于近期开业。

从另一个角度看，茶坊业态也为新茶饮行业的创新提供了思路。一如喜茶当年改变整个传统奶茶赛道开创新茶饮时代，如今茶坊也许会带领新茶饮赛道进入新的生态。