这家“性冷淡”的咖啡馆 却是社交的好场所|趣店

——“趣店”品牌系列报道②

赢商网 乔心   2018-08-17 15:30
核心提示:喜欢咖啡馆,除去它精美可口的食物,还有它别具一格的环境。今天要介绍的咖啡馆则是太平洋咖啡全国首家Lounge概念店。

  编者按:当商业地产进入存量时代,购物中心同质化日渐严重,如何挖掘与打造“个性化”与“特色化”的内容,成为了各大购物中心都在关注的话题。而品牌商户,作为购物中心内容的创造者与shower,其独特性与创新能力亦成为评判商场竞争力的有力标准。我们挖掘深圳有趣的、好玩的、创新的店铺,讲述品牌故事,带来商业新思潮。为此,赢商网特策划“趣店”栏目,一店现一趣,一人述一文;品趣店故事,观商业新潮。

  公元1530年,在土耳其的君士坦丁堡,诞生了世界上第一家咖啡馆。早年间在中国,我们对于咖啡馆的认识,可能大多数都是谍战片里所呈现的情报驿站。

  过往流年,“邂逅”不再是酒吧的专属,咖啡馆也成为越来越多人闲暇时的社交场所。

  1st

  “硬朗”的外表

  喜欢咖啡馆,除去它精美可口的食物,还有它别具一格的环境。今天要介绍的咖啡馆则是太平洋咖啡(需求面积:80-150平方米、已进驻93家购物中心、今年计划开20家)全国首家Lounge概念店。

  从深业上城正门旁边扶手电梯上去,可以直接抵达Loft小镇,到达后映入眼帘的便是太平洋咖啡Lounge概念店。

  独栋而立的两层楼的建筑外形用水平与垂直的线条勾勒,深灰硬朗的外立面表现出均衡秩序美,再搭配5米巨型金属logo,尤其是在夜晚,显得格外亮眼,这便是对它的第一印象。

  进入店内,上下双层的复式结构,高大而宽敞明亮的空间,布置简单却不乏特色,店内的座位都被造成了沙发式、单人座配备了阅读灯、一整面落地书墙中外书籍供随心取阅,各式各样的咖啡器皿等,随处可见的地方都可以感觉到浓浓的咖啡文化。

  找一张靠窗的桌子,坐下来,一本杂志,一杯咖啡,享受午后或傍晚的休憩时光,看看窗外的斜阳,仿佛置身于家中。躲开喧闹自成一隅,想找安静之处的话再好不过。

  2nd

  把咖啡当作“精神食粮”

  这家店大概有60余种产品,手冲咖啡是这家店的特色,从世界各地淘来的咖啡豆,有各种各样的选择。

  在不知道如何点单的时候,可以找咖啡师推荐。

  “可以尝一下新来的咖啡‘蜜吻’”,吧台前面的咖啡师阿杰推荐说。

  蜜吻来自于世界公认的咖啡基因库埃塞俄比亚,产区在沃利嘠和西达摩,海拔在1750到2000米,这款咖啡包含了独特的莓果、花香和百香果的香甜气,又同时保留柔和的果酸味,清新明亮。

  一杯手冲咖啡的制作时间大概需要5分钟左右,阿杰一边操作一边介绍起操作过程中的一些细节:20克的咖啡豆、92℃的热水、用热水打湿滤纸、将咖啡粉倒在滤纸上、顺时针注入热水\闷蒸30秒......倒出至咖啡杯,一杯蜜吻制作完成。

  阿杰说,看似是机械式的步骤,但是出来的味道却极大的考验了咖啡师的功力,只要一个步骤不过关,这杯咖啡就会“变味”。

  对于每一位脑力劳动者来说,咖啡就是开启新一天的钥匙,亦或是躲开烦恼的精神食粮。

  虽然只是一些手冲咖啡的流程介绍,但是与阿杰的聊天,感觉很惬意,也很舒心。

  不禁问了一下他,每位点手冲咖啡的人,都会这样介绍吗?

  阿杰说:“差不多,来这里大部分都是咖啡爱好者,我喜欢用这样的方式将手冲咖啡文化传递给更多的人。”

  与太平洋咖啡的结缘还是源于阿杰上大学的时候,阿杰说,以前在学校旁边有一家太平洋咖啡馆,有烦恼的时候,经常会去那里坐坐。而这也让他放弃了自己大学所学的专业,一心投身于咖啡事业。

  他是太平洋咖啡一手培养出来的咖啡师,短短两年的时间,他已经成长为咖啡技师(太平洋咖啡师的最高级别)。

  为了掌握咖啡“火候”,阿杰每天都会品尝几十种咖啡,能看出来他是个特别热爱咖啡文化的人,他期望将这种文化传递给更多爱好咖啡的人。他说,每周都会为咖啡爱好者做培训。

  精致萃取的过程不仅仅只有手冲咖啡,该店还有口感媲美黑啤的气爽咖啡、带气泡“会呼吸”的咖啡汤力、虹吸咖啡以及冷萃等精品咖啡。

  咖啡遇上茶,咖啡与燕麦.....Lounge概念店还推出了以茶底、水果、奶盖打造的全新太茶系列Oatly燕麦饮等,目前该产品已在全国范围内上线。

  当然,也不乏手工冰淇淋、马卡龙、披萨以及华夫饼等轻食简餐。

  3rd

  “ Lounge”的“真正”含义

  现代生活中,越来越多的人开始享受咖啡文化,将咖啡当成日常生活中的一部分。伴随着一杯散发馥郁香气的热咖啡,人们可以自由地阅读、交谈、休息,甚至工作。

  为什么要开Lounge这样一家概念店?我们进一步了解了太平洋咖啡Lounge概念店的诞生细节,并和太平洋咖啡副董事长李海涛做了简单的交谈。

  他说:“其实,只是想回归咖啡馆的初衷,将人的体验放到首位。‘Lounge’概念可以定义为高端、精致、舒适的休闲空间。

  Pacific Coffee Lounge概念店为全国独家,拥有137个座位。

  在这样舒适的空间通过一杯咖啡的时间进行充分的放松与交流。比如二楼的沙发式座椅,就是融入了家的概念,想给忙碌的都市人提供一个生活的‘第二空间’。”

  太平洋咖啡通过在不同领域的探索,创新了别具一格的商业模式。在几年前就推出了很多新奇的跨界合作店,如:太平洋咖啡与北京大学国际医院强强联合开设的200平米的“医院咖啡店”、或是与华润银行合作尝试“咖啡银行”店,亦或是北京的环保主题概念店......

  太平洋咖啡 Lounge概念店作为对当下竞争激烈的咖啡市场的一种全新尝试。

  “咖啡经营者拥抱这样的改变是必然的,从标准化的门店装修,开始慢慢往个性化门店装修转变;从只是单一的实体咖啡馆,逐步发展线上外卖、电商平台;从常规的咖啡品类,到最近新上的太茶系列,不断地进行产品研发创新,丰富产品线,满足不同消费者的需求。”

  4th

  咖啡即轻餐饮“跨界”

  产品的多样化,只是一方面。另一方面,太平洋咖啡推出会员计划、开通了小程序,优化升级传播渠道和发布质量,让消费者有更好的品牌体验。

  中国咖啡市场每年15%的增长也让咖啡的门店百花齐放,一个品牌定位可能无法满足不同的消费群。

  现在不单单是咖啡品牌的竞争而是轻餐饮品牌之间的较量,咖啡作为跨界产品已经存在于各个轻餐饮市场。

  太平洋咖啡根据不同的消费群体延伸出不同的门店类型和子品牌,以不同品牌的策略、数字化会员的创新、洞察消费者的习惯以及轻自身餐饮平台等等。

  不仅如此,我们也了解到,太平洋咖啡在全国选取了部分门店,进行重装改造,推出了带有独立手冲吧台的门店,让顾客在近距离与手冲咖啡师互动交流。

  这其中不乏以太古汇精萃店、北京东方广场店等为代表的一批手冲门店。

  时下,太平洋咖啡正在秘密打造一个新的精品咖啡品牌Brew Bar,目前的太古汇精萃店只是作为Brew Bar的雏形,最终版的Brew Bar将呈现出不一样的效果,从原材料到设备到门店设计到最终出品,会更贴合精品咖啡馆。

  5th

  坚实的“后盾”与未来

  从香港创立,到被华润创业收购并引进大陆市场,太平洋咖啡7年已经在内地开设了300余家店。太平洋咖啡的快速扩张,离不开华润集团的力量。

  那么,透过华润集团大而丰富的产业链,从地产、物流、原材料采购,产业协同等方方面面给予了太平洋咖啡强有力的支持。

  我们了解到,已经在太平洋咖啡全线门店供应的Oatly燕麦饮,在瑞典是网红燕麦饮品,由华润集团引入中国内地后,再与太平洋咖啡的业务结合,由Oatly燕麦饮打出来的奶泡,特别适合咖啡制作,口感也充满谷物香气,健康低脂。

  立足北上广深,辐射二三线城市,是太平洋咖啡的拓展目标。

  对于现阶段开店情况,李海涛则表示,还是会以聚焦谨慎的态度去开店。他希望每家店都彰显品牌个性。

  不久后,太平洋咖啡全新旗舰店,将亮相北京。

  结语

  太平洋咖啡用不同的主题店面带来了不同的色彩。而面对咖啡行业这个万亿的大市场,各路大咖也都来“分羹”。

  比如:咖啡巨头星巴克也在进行不同的尝试,在上海开设了烘焙工坊、备受资本推崇的连咖啡、luckin coffee等互联网咖啡,以麦咖啡、Costa为代表的品牌巨头,以全家、7-11为代表的便利店咖啡,以及以Blue Bottle为代表的网红精品咖啡馆......

  商业环境的变化,让我们对咖啡有了更多的选择,而咖啡向来都是社交性饮品,消费者对品牌的选择也取决于在咖啡馆里点单的每个细节,这是咖啡品牌在当下激烈竞争中应当具备的差异化表现力。

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