这家“性冷淡”的咖啡馆 却是社交的好场所|趣店

　　编者按：当商业地产进入存量时代，购物中心同质化日渐严重，如何挖掘与打造“个性化”与“特色化”的内容，成为了各大购物中心都在关注的话题。而品牌商户，作为购物中心内容的创造者与shower，其独特性与创新能力亦成为评判商场竞争力的有力标准。我们挖掘深圳有趣的、好玩的、创新的店铺，讲述品牌故事，带来商业新思潮。为此，赢商网特策划“趣店”栏目，一店现一趣，一人述一文；品趣店故事，观商业新潮。

　　公元1530年，在土耳其的君士坦丁堡，诞生了世界上第一家咖啡馆。早年间在中国，我们对于咖啡馆的认识，可能大多数都是谍战片里所呈现的情报驿站。

　　过往流年，“邂逅”不再是酒吧的专属，咖啡馆也成为越来越多人闲暇时的社交场所。

　　1st

　　“硬朗”的外表

　　喜欢咖啡馆，除去它精美可口的食物，还有它别具一格的环境。今天要介绍的咖啡馆则是太平洋咖啡全国首家Lounge概念店。

　　从深业上城正门旁边扶手电梯上去，可以直接抵达Loft小镇，到达后映入眼帘的便是太平洋咖啡Lounge概念店。

　　独栋而立的两层楼的建筑外形用水平与垂直的线条勾勒，深灰硬朗的外立面表现出均衡秩序美，再搭配5米巨型金属logo，尤其是在夜晚，显得格外亮眼，这便是对它的第一印象。

　　进入店内，上下双层的复式结构，高大而宽敞明亮的空间，布置简单却不乏特色，店内的座位都被造成了沙发式、单人座配备了阅读灯、一整面落地书墙中外书籍供随心取阅，各式各样的咖啡器皿等，随处可见的地方都可以感觉到浓浓的咖啡文化。

　　找一张靠窗的桌子，坐下来，一本杂志，一杯咖啡，享受午后或傍晚的休憩时光，看看窗外的斜阳，仿佛置身于家中。躲开喧闹自成一隅，想找安静之处的话再好不过。

　　2nd

　　把咖啡当作“精神食粮”

　　这家店大概有60余种产品，手冲咖啡是这家店的特色，从世界各地淘来的咖啡豆，有各种各样的选择。

　　在不知道如何点单的时候，可以找咖啡师推荐。

　　“可以尝一下新来的咖啡‘蜜吻’”，吧台前面的咖啡师阿杰推荐说。

　　蜜吻来自于世界公认的咖啡基因库埃塞俄比亚，产区在沃利嘠和西达摩，海拔在1750到2000米，这款咖啡包含了独特的莓果、花香和百香果的香甜气，又同时保留柔和的果酸味，清新明亮。

　　一杯手冲咖啡的制作时间大概需要5分钟左右，阿杰一边操作一边介绍起操作过程中的一些细节：20克的咖啡豆、92℃的热水、用热水打湿滤纸、将咖啡粉倒在滤纸上、顺时针注入热水\闷蒸30秒......倒出至咖啡杯，一杯蜜吻制作完成。

　　阿杰说，看似是机械式的步骤，但是出来的味道却极大的考验了咖啡师的功力，只要一个步骤不过关，这杯咖啡就会“变味”。

　　对于每一位脑力劳动者来说，咖啡就是开启新一天的钥匙，亦或是躲开烦恼的精神食粮。

　　虽然只是一些手冲咖啡的流程介绍，但是与阿杰的聊天，感觉很惬意，也很舒心。

　　不禁问了一下他，每位点手冲咖啡的人，都会这样介绍吗？

　　阿杰说：“差不多，来这里大部分都是咖啡爱好者，我喜欢用这样的方式将手冲咖啡文化传递给更多的人。”

　　与太平洋咖啡的结缘还是源于阿杰上大学的时候，阿杰说，以前在学校旁边有一家太平洋咖啡馆，有烦恼的时候，经常会去那里坐坐。而这也让他放弃了自己大学所学的专业，一心投身于咖啡事业。

　　他是太平洋咖啡一手培养出来的咖啡师，短短两年的时间，他已经成长为咖啡技师（太平洋咖啡师的最高级别）。

　　为了掌握咖啡“火候”，阿杰每天都会品尝几十种咖啡，能看出来他是个特别热爱咖啡文化的人，他期望将这种文化传递给更多爱好咖啡的人。他说，每周都会为咖啡爱好者做培训。

　　精致萃取的过程不仅仅只有手冲咖啡，该店还有口感媲美黑啤的气爽咖啡、带气泡“会呼吸”的咖啡汤力、虹吸咖啡以及冷萃等精品咖啡。

　　咖啡遇上茶，咖啡与燕麦.....Lounge概念店还推出了以茶底、水果、奶盖打造的全新太茶系列Oatly燕麦饮等，目前该产品已在全国范围内上线。

　　当然，也不乏手工冰淇淋、马卡龙、披萨以及华夫饼等轻食简餐。

　　3rd

　　“ Lounge”的“真正”含义

　　现代生活中，越来越多的人开始享受咖啡文化，将咖啡当成日常生活中的一部分。伴随着一杯散发馥郁香气的热咖啡，人们可以自由地阅读、交谈、休息，甚至工作。

　　为什么要开Lounge这样一家概念店？我们进一步了解了太平洋咖啡Lounge概念店的诞生细节，并和太平洋咖啡副董事长李海涛做了简单的交谈。

　　他说：“其实，只是想回归咖啡馆的初衷，将人的体验放到首位。‘Lounge’概念可以定义为高端、精致、舒适的休闲空间。

　　Pacific Coffee Lounge概念店为全国独家，拥有137个座位。

　　在这样舒适的空间通过一杯咖啡的时间进行充分的放松与交流。比如二楼的沙发式座椅，就是融入了家的概念，想给忙碌的都市人提供一个生活的‘第二空间’。”

　　太平洋咖啡通过在不同领域的探索，创新了别具一格的商业模式。在几年前就推出了很多新奇的跨界合作店，如：太平洋咖啡与北京大学国际医院强强联合开设的200平米的“医院咖啡店”、或是与华润银行合作尝试“咖啡银行”店，亦或是北京的环保主题概念店......

　　太平洋咖啡 Lounge概念店作为对当下竞争激烈的咖啡市场的一种全新尝试。

　　“咖啡经营者拥抱这样的改变是必然的，从标准化的门店装修，开始慢慢往个性化门店装修转变；从只是单一的实体咖啡馆，逐步发展线上外卖、电商平台；从常规的咖啡品类，到最近新上的太茶系列，不断地进行产品研发创新，丰富产品线，满足不同消费者的需求。”

　　4th

　　咖啡即轻餐饮“跨界”

　　产品的多样化，只是一方面。另一方面，太平洋咖啡推出会员计划、开通了小程序，优化升级传播渠道和发布质量，让消费者有更好的品牌体验。

　　中国咖啡市场每年15%的增长也让咖啡的门店百花齐放，一个品牌定位可能无法满足不同的消费群。

　　现在不单单是咖啡品牌的竞争而是轻餐饮品牌之间的较量，咖啡作为跨界产品已经存在于各个轻餐饮市场。

　　太平洋咖啡根据不同的消费群体延伸出不同的门店类型和子品牌，以不同品牌的策略、数字化会员的创新、洞察消费者的习惯以及轻自身餐饮平台等等。

　　不仅如此，我们也了解到，太平洋咖啡在全国选取了部分门店，进行重装改造，推出了带有独立手冲吧台的门店，让顾客在近距离与手冲咖啡师互动交流。

　　这其中不乏以太古汇精萃店、北京东方广场店等为代表的一批手冲门店。

　　时下，太平洋咖啡正在秘密打造一个新的精品咖啡品牌Brew Bar，目前的太古汇精萃店只是作为Brew Bar的雏形，最终版的Brew Bar将呈现出不一样的效果，从原材料到设备到门店设计到最终出品，会更贴合精品咖啡馆。

　　5th

　　坚实的“后盾”与未来

　　从香港创立，到被华润创业收购并引进大陆市场，太平洋咖啡7年已经在内地开设了300余家店。太平洋咖啡的快速扩张，离不开华润集团的力量。

　　那么，透过华润集团大而丰富的产业链，从地产、物流、原材料采购，产业协同等方方面面给予了太平洋咖啡强有力的支持。

　　我们了解到，已经在太平洋咖啡全线门店供应的Oatly燕麦饮，在瑞典是网红燕麦饮品，由华润集团引入中国内地后，再与太平洋咖啡的业务结合，由Oatly燕麦饮打出来的奶泡，特别适合咖啡制作，口感也充满谷物香气，健康低脂。

　　立足北上广深，辐射二三线城市，是太平洋咖啡的拓展目标。

　　对于现阶段开店情况，李海涛则表示，还是会以聚焦谨慎的态度去开店。他希望每家店都彰显品牌个性。

　　不久后，太平洋咖啡全新旗舰店，将亮相北京。

　　结语

　　太平洋咖啡用不同的主题店面带来了不同的色彩。而面对咖啡行业这个万亿的大市场，各路大咖也都来“分羹”。

　　比如：咖啡巨头星巴克也在进行不同的尝试，在上海开设了烘焙工坊、备受资本推崇的连咖啡、luckin coffee等互联网咖啡，以麦咖啡、Costa为代表的品牌巨头，以全家、7-11为代表的便利店咖啡，以及以Blue Bottle为代表的网红精品咖啡馆......

　　商业环境的变化，让我们对咖啡有了更多的选择，而咖啡向来都是社交性饮品，消费者对品牌的选择也取决于在咖啡馆里点单的每个细节，这是咖啡品牌在当下激烈竞争中应当具备的差异化表现力。