生鲜新零售遭遇下半场，7FRESH还在“慢慢”开店

　　“永不止步，商业新周期再出发”，第14届中国商业地产节将以此为大主题于2019年4月在广州举行。同期由赢商网独家发起由《榜样人物》视频专访、《购物中心运营进化》、《寻找新物种》组成的“不止步·再出发”大型专题，寻找推动中国商业地产持续发展的力量……

　　“标签门”、开店速度放缓、门店关停……种种迹象表明，生鲜新零售在2018年下半年，就遭遇了“下半场”式竞争。而在2019年，这条曾经拥挤喧嚣的赛道，显得异常安静。而一直被外界质疑“太慢了”的7FRESH，还处在悄悄拓店的节奏里。

　　物种小传：

　　7FRESH是京东旗下的美食生鲜超市平台，也是京东“无界零售”的重要标兵。7FRESH首店于2018年2月于北京亦庄大族广场开业。在2019年春节前夕，经历了一小波“开店潮”后，7FRESH目前开出了11家店。

　　城市分布上，已经分别进驻廊坊、天津、西安、成都、广州、佛山、东莞和上海等地；在区域布局上，辐射了华东、西北、西南、华南四地。

　　2018年末组织架构调整后，京东生鲜事业部并入7FRESH，王笑松依然是任掌门人。

　　王笑松加入京东11年，拥有9年的线下零售经验。他先后担任家电、手机通讯、3C数码/图书文娱等重点业务的负责人。

　　生命力分析：用大数据“寻鲜”，注重差异化

　　据了解，7FRESH的商品构成中生鲜产品占比约为75%。众所周知，生鲜是非标品，选品的重要性不言而喻，对于生鲜选品的拿捏将决定这家生鲜超市的上限。

　　王笑松介绍，7FRESH与大洋世家合作推出从产地到店铺仅需12小时的深海钓带，每条带鱼都是从日本周边的深海里钓上来的，而非渔网捕捞。

　　在蔬菜品类中，至少有20款产品是7FRESH采销人员深入到原产地亲自挑选的。不依赖集中采买、拒绝千篇一律，正是因为这股执着的“寻鲜”态度，消费者才得以在7FRESH店内购买到来自原产地的生鲜产品。

　　7FRESH各门店的选品都是根据京东大数据分析周围客群消费喜好，而且在各地区门店落地之初，就十分注重本地化商品的引入。例如，在广州琶洲保利店和佛山越秀店内，就引进当地众多区域特色商品，如维记乳品、香满楼乳品、潮庭丸类、泰国富贵虾(濑尿虾)、冰鲜马鲛鱼等。

　　7FRESH餐饮服务也注重差异化。例如：在广州保利店引入“广州酒家”、“点都德”等品牌，在成都摩玛新城店，香辣兔头、冷吃兔丁、歌乐山辣子鸡、辣卤凤爪、芽菜叶儿粑等四川地区特色美食都可以被找到。

　　黑科技

　　为了迎合这些客群，7FRESH完全是一个精粹版的京东科技集合，承接了许多京东自主研发的“黑科技”。

　　智能购物车：消费者在超市当中，会看到自动行走并躲避行人的载货小车，这就是运用了京东无人车技术的智能购物车。只要通过扫码与购物车绑定，车体会弹出一个装有手环的框，消费者佩戴上手环，这些购物车可贴身跟随，随时帮你“拎着”选中的商品。

　　“魔镜”系统：消费者拿起带有二维码标识的水果，“魔镜”便可自动扫描感应，将水果的原产地、甜度、溯源等信息展示在镜面上。可以说，“魔镜”不仅是导购的角色，它更重要的作用是为用户提供全面的商品信息，打破了传统零售信息不对称的局面。

　　自助“刷脸”支付：7FRESH支持现金、微信、刷卡等当下几乎所有支付方式。与传统超市不同的是，7FRESH还增加了无需提前预设、操作步骤简单的“刷脸”支付，为人工结算分流的自助POS结算以及摇一摇手机便会弹出支付二维码的“摇一摇”支付。

　　智能货架系统：以往，传统零售店都是依据运营人员个人经验来上货补货，而7FRESH智能货架则大大提升运营人员的效率，运营人员可先通过电脑1:1模拟进行摆放操作，完成后直接进行上货。

　　潜力分析：

　　零售已进入下半场之争。王笑松一直坚持“不打价格战，要打价值战”的策略。相比此前的厮杀，7FRESH虽然速度一直不算快，但一直在开店。这让京东的“无界零售”还在持续生长。

　　笔者了解到，北京华宇店近期做了餐饮区的体验调整，如增加餐饮档口等。7FRESH方面表示，广州琶洲保利店，在经过数月3个月的运营后，接下来也将进入商品结构调整期。

　　地区差异化、精细化运营，将会是7FRESH在2019年的主题路线。