2个月布局50家店 新锐品牌“榴小莲饼铺”的成长之道

　　（赢商网云南站报道）近来，网红界的小吃又多了一位新的成员。抖音、微信、小红书各种视频来袭，动辄就是几十万的点击率，十多平方的精致小店门口时常是人头攒动，长龙排队。“芝士+水果+爆浆”完美诠释了网红爆款——芝士榴莲饼。

　　（一）

　　榴莲作为“水果之王”，乍一看，外表满身的刺，只远观而不可近玩亵焉。但果肉厚实，口感独特，营养丰富，从外到里，于人是百利而无一害。爱它的人，喜欢它的滑似奶脂、齿颊留香，远远闻着这种香味就醉了；不爱它的人，捂着鼻子，一副敬而远之的态度。我一直觉得它是最有个性的水果，无意讨所有人喜欢，自然有人爱入骨髓，榴莲控一族估计就是这样诞生的。

　　“榴小莲（需求面积:15-50平方米）饼铺”的创始人孙文本身就是榴莲爱好者，创立一个知名的品牌是自己一直以来的事业理想，自然对于榴小莲饼铺也是倾注了很多的用心与谨慎。“每一个店铺的落点我都会自己亲自去看，我也拒接了一些不符合我们要求的加盟商。”在他看来，经营好一个品牌不可一味求快，盲目扩张，在快速发展时更需要谨慎考量每一个环节。

（同德昆明广场首店）

（南亚风情第壹城店）

（广福路爱琴海购物公园店）

（南屏街店）

（西山万达广场店）

（圆西路店）

（昆明走廊店）

(商学院店）

　　榴小莲饼铺自1月8日在同德昆明广场创立首店，全国至今已有50多家。不仅在昆明，云南地州城市都已有大批店铺，也已拓展到广州、深圳、重庆、上海、贵阳等省外城市，不论是直营还是加盟都在稳步推进中，拟计划2019年在全国开店200余家。孙文也在计划筹备香港店铺，同时也希望能走出国门，到泰国、美国等国家开拓更大的市场。

（贵阳网红唐人街首店）

　　（二）

　　一般来说，“以单品闯天下”，更多的是考量核心产品质量。对于“吃货”而言，颜值、新鲜感都只是附加分，味道才是真正能俘获人心的关键所在，“榴小莲饼铺”自然也是深谙其道。相对于现在市面上的夫妻店铺，“榴小莲饼铺”有着专门的公司团队来运作，其口感、品质都能有更加稳固的保障。

　　榴莲选用了泰国顶级榴莲，芝士和面粉也都是精挑细选，选用了上乘的材料，在经过科学的调配后加之自家独创的烤炉，使得“榴小莲饼铺”的口感胜过很多市面上的同类门店，这或许也正是“榴小莲饼铺”店前时常排长队的原因所在，资深“吃货”自然宁愿多等20分钟，也不愿将就。

　　目前，产品人均客单在38元左右，店面面积大致在20㎡-40㎡，每个店配置的服务员从5名起，根据店面的面积与人流适时调整人员，品牌选址多数选在各大购物中心以及人流聚集的步行街。

　　对于店铺的装修，整体为北欧小清新风格，迎合当下年轻消费者极简、舒适的审美消费观。所有的门店统一沿用开放式厨房，店员所有的操作流程消费者都清晰可见。一方面，全部操作公开化，力所能及地给予消费者安全感；另一方面也简单明了地让消费者直观感受美食。

　　（三）

　　餐饮品牌本身具有生命周期，尤其是在靠爆款品类拉动的情况下，对此孙文也有自己的对策考量，除却爆火的芝士榴莲饼，“榴小莲饼铺”还自主研发调配了榴莲酸奶和香蕉酸奶两款饮品，目前销量也都不错。此后，他们也会研发新品，增加其他衍生品，使得产品更加多元丰富，满足市场更多的需求。

　　地理位置的优势、抖音和小红书等高流量短视频的消费者自我传播以及“榴莲+芝士”高端食材的新鲜搭配无疑都催生了榴莲芝士饼的快速蹿红。而快速布点同时保证口感上乘使得榴小莲饼铺很快占领了市场，也避开了被复刻、被模仿的僵局。

　　随着抖音、小红书等短视频的火爆，也不断催生了众多的网红单品。尽管榴莲芝士饼现已成为自带流量的网红品类，但目前中国市场还没有出现具备影响力的龙头品牌，这对于商家而言是机遇也是挑战，在此也期待“榴小莲饼铺”能在网红食品的风潮中闯出长久新天下。（图片来源：榴小莲饼铺）