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2个月布局50家店 新锐品牌“榴小莲饼铺”的成长之道

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2019年03月28日14:50来自:赢商网云南站 尹双喜
核心提示:近来,网红界的小吃又多了一位新的成员。抖音、小红书各种视频来袭,动辄就是几十万点击率,十多平方的小店门口时常人头攒动,长龙排队。

  (赢商网云南站报道)近来,网红界的小吃又多了一位新的成员。抖音、微信、小红书各种视频来袭,动辄就是几十万的点击率,十多平方的精致小店门口时常是人头攒动,长龙排队。“芝士+水果+爆浆”完美诠释了网红爆款——芝士榴莲饼

  (一)

  榴莲作为“水果之王”,乍一看,外表满身的刺,只远观而不可近玩亵焉。但果肉厚实,口感独特,营养丰富,从外到里,于人是百利而无一害。爱它的人,喜欢它的滑似奶脂、齿颊留香,远远闻着这种香味就醉了;不爱它的人,捂着鼻子,一副敬而远之的态度。我一直觉得它是最有个性的水果,无意讨所有人喜欢,自然有人爱入骨髓,榴莲控一族估计就是这样诞生的。

  “榴小莲饼铺”的创始人孙文本身就是榴莲爱好者,创立一个知名的品牌是自己一直以来的事业理想,自然对于榴小莲饼铺也是倾注了很多的用心与谨慎。“每一个店铺的落点我都会自己亲自去看,我也拒接了一些不符合我们要求的加盟商。”在他看来,经营好一个品牌不可一味求快,盲目扩张,在快速发展时更需要谨慎考量每一个环节。

(同德昆明广场首店)

(南亚风情第壹城店)

(广福路爱琴海购物公园店)

(南屏街店)

(西山万达广场店)

(圆西路店)

(昆明走廊店)

(商学院店)

  榴小莲饼铺自1月8日在同德昆明广场创立首店,全国至今已有50多家。不仅在昆明,云南地州城市都已有大批店铺,也已拓展到广州、深圳、重庆、上海、贵阳等省外城市,不论是直营还是加盟都在稳步推进中,拟计划2019年在全国开店200余家。孙文也在计划筹备香港店铺,同时也希望能走出国门,到泰国、美国等国家开拓更大的市场。

(贵阳网红唐人街首店)

  (二)

  一般来说,“以单品闯天下”,更多的是考量核心产品质量。对于“吃货”而言,颜值、新鲜感都只是附加分,味道才是真正能俘获人心的关键所在,“榴小莲饼铺”自然也是深谙其道。相对于现在市面上的夫妻店铺,“榴小莲饼铺”有着专门的公司团队来运作,其口感、品质都能有更加稳固的保障。

  榴莲选用了泰国顶级榴莲,芝士和面粉也都是精挑细选,选用了上乘的材料,在经过科学的调配后加之自家独创的烤炉,使得“榴小莲饼铺”的口感胜过很多市面上的同类门店,这或许也正是“榴小莲饼铺”店前时常排长队的原因所在,资深“吃货”自然宁愿多等20分钟,也不愿将就。

  目前,产品人均客单在38元左右,店面面积大致在20㎡-40㎡,每个店配置的服务员从5名起,根据店面的面积与人流适时调整人员,品牌选址多数选在各大购物中心以及人流聚集的步行街。

  对于店铺的装修,整体为北欧小清新风格,迎合当下年轻消费者极简、舒适的审美消费观。所有的门店统一沿用开放式厨房,店员所有的操作流程消费者都清晰可见。一方面,全部操作公开化,力所能及地给予消费者安全感;另一方面也简单明了地让消费者直观感受美食。

  (三)

  餐饮品牌本身具有生命周期,尤其是在靠爆款品类拉动的情况下,对此孙文也有自己的对策考量,除却爆火的芝士榴莲饼,“榴小莲饼铺”还自主研发调配了榴莲酸奶和香蕉酸奶两款饮品,目前销量也都不错。此后,他们也会研发新品,增加其他衍生品,使得产品更加多元丰富,满足市场更多的需求。

  地理位置的优势、抖音和小红书等高流量短视频的消费者自我传播以及“榴莲+芝士”高端食材的新鲜搭配无疑都催生了榴莲芝士饼的快速蹿红。而快速布点同时保证口感上乘使得榴小莲饼铺很快占领了市场,也避开了被复刻、被模仿的僵局。

  随着抖音、小红书等短视频的火爆,也不断催生了众多的网红单品。尽管榴莲芝士饼现已成为自带流量的网红品类,但目前中国市场还没有出现具备影响力的龙头品牌,这对于商家而言是机遇也是挑战,在此也期待“榴小莲饼铺”能在网红食品的风潮中闯出长久新天下。(图片来源:榴小莲饼铺)

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