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大数据读行业:南京网红茶饮发展报告

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2019年05月10日12:33来自:赢商网江苏站 王晓非
核心提示:网红茶饮,当今商业时代绕不过的话题!很多人把它们当做经典的商业案例来研究,期望能找到笼络“Z世代”消费关注力的秘密

  网红茶饮,当今商业时代绕不过的话题!喜茶、奈雪、楽楽茶……,开到哪儿火到哪儿,“粉丝经济”、“小众势能”、“内容分发”、“线上下融合”,这个时代最火的商业理念在网红茶饮品牌的身上都能找到清晰的印记。

  对于网红茶饮的“通吃天下”,很多人把它们当做经典的商业案例来研究,期望能找到笼络“Z世代”消费关注力的秘密;购物中心更加关注它们,期望在各大网红茶饮品牌的选址规律上做深刻的研究,以便招揽它们为自身商场引流。所以这些网红茶饮品牌每在一个城市落地,都有很多值得研究的地方,同时也带给当地商业地产圈很多全新的启示。

  赢商网作为中国商业地产第一门户主攻商业信息生态链建设,赢商大数据更是解密当下商业规则的利器,首期大数据读行业,让我们聚焦南京网红茶饮行业发展现状 。

  

  喜茶:南京一共8家店,有3家还未开业

  名声大噪的喜茶在南京一共其实只有8家店,其中3家店(仙林金鹰店、南京金茂汇茶空间店、珠江路金鹰店)还在筹备阶段尚未开业,比起上海布局33家店、北京16家店、深圳55家店,南京的喜茶门店数量确实少了很多,网红品牌的稀缺效应也就更加明显。

  门店选址,商圈人流量≥180000人是底线

  根据赢商大数据的详细统计,喜茶目前开出的5家店之中,德基广场PINK店、中央商场店、大洋百货店3家门店均位于中华第一商圈新街口。新街口商圈的客流量庞大,工作日高达829134人,节假日高达903323人,是工作日的1.089倍,这说明该商圈受假日经济的影响并不大,客流的基本盘量可以充分保证,消费需求庞大稳定。

  

  新街口的居住人口是129782人,而工作人口是411809人,是居住人口的3.3倍,而且工作人口之中,中产阶层占到52.1%,轻奢及重奢型消费需求强劲;从年龄和性别上来分析,新街口女性消费比例占到53.88%,是男性消费的1.168倍;年龄上新街口24-34岁的年轻消费人群占的比例最大,达到43.56%,这为以网红文化为背景的喜茶提供了绝佳的发展环境。

  再来看喜茶水游城店所处的夫子庙商圈,工作日客流314268人,节假日客流382179人,折算下来几乎是新街口商圈的1/3,而喜茶在夫子庙也只有1家店,门店数和客流量几乎成正比。

  

  夫子庙商圈主要以旅游客流为主,消费类型以普通消费和轻奢为主,对于网红品牌来说,发展适应性还是很强的。

  再来看喜茶景枫KINGMO店所处的江宁百家湖商圈工作日客流170937人,节假日客流208687人,而2家尚未开门营业的喜茶门店,喜茶金茂汇茶空间店和喜茶仙林金鹰湖滨天地店所在商圈的节假日客流数据分别为186038人和229402人,可见≥180000人的客流量是目前喜茶在南京选择入驻商圈的最低标准。

  喜茶南京选铺原则:一流商圈一流铺位

  目前喜茶在南京布局的7家店,除仙林大学城属于后起之秀外,其他6家门店所处均为南京最著名的传统商圈,地位一流。然而从喜茶在各大商圈中选择的铺位来看,同样份数一流。

  德基广场一向是各大品牌争夺的流量高地,特别是负一层汇集了LANCOME、DIOR、CHANEL等全球美妆大牌,优衣库、H&M、野兽派、Abercrombie&Fitch更是吸引Z世代和中产消费关注力的关键品牌,同时与新街口地铁站联通的设计,又会带来庞大的消费人流。喜茶在这里拿到的是购物中心负一层自北向南的第三间铺位,也就是德基二期C120,该铺位紧邻负一层地下通道入口,能第一时间捕捉人流关注力,同时毗邻小米之家,也会为喜茶带来强劲的关联消费力,据笔者观察,喜茶+小米的布局形态不仅在德基出现,在百家湖的景枫KINGMO也同样出现。同时喜茶在德基投放是华东首家PINK主题店,浓烈的女性消费感,很自然的与各大美妆大牌形成协同、共振。

  

  喜茶德基二期PINK主题店

  喜茶在中央商场新街口店的铺位更是好到爆棚。直面正洪街广场,标志性的“中央商场”四个金字招牌下,就是喜茶门店,迈步走进去,让人不知道是走进了喜茶还是走进了商场。作为84岁高龄的百货商场,中央商场新街口店的业态布局已经明显老旧,目前最值钱的就是商场1F和屈指可数的沿街铺位,可以说这两项优势已经尽归喜茶,中央商场运用网红茶饮招揽人气的意图也十分明显。

  

  大洋百货在新街口商圈虽不能入围“四大天王”,但其沿街的几个铺位向来是头部餐饮品牌的必争之地,商场主入口西侧的大面积铺位长期被星巴克占据,而东侧沿街的几个黄金铺位之中,如今就有喜茶的一席之地。左边是哈根达斯、右边是夹机占,喜茶处在3间铺位的正中位置,整体通透、狭长的空间设计,方便食客买到奶茶之后顺便逛商场。

  总体来说,喜茶在南京的选铺原则,一定是一流商圈的一流铺位,就单个购物中心而言,喜茶一定首选IF或者最聚人气的区域,2F以上均不会考虑!

  店铺装修:巧妙的空间设计揭开喜茶排队的秘密

  据相关权威数据显示,喜茶国内店铺规格在20-100㎡,普遍小于同类竞争品牌,除部分主题旗舰店(PINK、黑金、禅意DP)空间稍大之外,其他普通门店空间均比较狭小。店内空间小,自然带来一个好处:人一多就会显得很拥挤。店里挤不下,食客们在店外大排长龙,就是很自然的事。

  大吧台+尽量少的堂食座位,还能让店内显得更拥挤一些

  喜茶的店铺规格虽然不大,但是吧台的面积却一点也不小,据相关权威统计,一间30㎡的喜茶店,吧台面积就占去10㎡,剩下的20㎡只能算的上“过道空间”,根本放不下几张椅子,堂食基本没有可能,食客光临就算不用排队,也只能挨个站着,这人一多店内就显得特别拥挤。

  

  店铺员工配置的大学问

  据权威统计,一家50㎡的喜茶门店,员工配备一般在10人以上,2名点餐员、8名奶茶工,他们挤在狭小的区域内制作饮品,转身、侧身、做奶茶、递送产品,一切看起来都非常熟练、高效,这很自然的给人一种忙碌的印象。通过区间测算,喜茶普通门店一分钟能出奶茶4.5-4.8杯,旗舰店效率更高些,一分钟能出5-5.3杯。

  

  喜茶大洋百货店的弯角空间设计

  店堂空间,“曲径通幽禅意尽显”

  喜茶店铺规格虽然小,但并不妨碍粉丝们对它的喜爱,喜茶的普通门店以白色系为主,加上枯木、吊灯的点缀,禅意尽显。更妙的是喜茶在店铺的打造上,基本上不会选择“南北通透、东西贯通”的空间,而是尽可能制造一些转折的空间,使人不会一眼望到底,有了曲径通幽的意境,再小的店铺也不会觉得小了。南京的喜茶大洋店和喜茶中央商场店就是很好的例子,喜茶大洋店不出80㎡,还设计出30°的弯角,喜茶中央商场店简直就是个“L”型设计,“L”的长边面对正洪街广场,让人乍一看店铺空间很大,实际走进店铺内部,只是一个不出5米的进深空间,简单的座椅设计和嵌墙的杂志架,供食客们休憩等餐。

  

  产品迭代:10-15天一个档期

  产品迭代能力绝对是网红奶茶的生命线,喜茶目前饮品类产品的推新周期是10-15天,如果算上面包、糕点、冰淇淋、茶杯、手机壳等关联产品,喜茶的推新周期可以缩短至3-5天,对于忠粉来说可以说周周有惊喜。单从迭代节奏而言,喜茶目前是同行业里最快的。

  

  最初,喜茶因研发出芝士奶盖走红,所以从如今的产品序列来看,芝士茗茶仍然是喜茶的主打产品,较为稳定;其他产品系,如芝芝水果茶、波波家族、当季限定则是喜茶产品迭代的主阵地,如4月底喜茶刚刚推出的“醉醉桃桃”(蜜桃配白朗姆酒)、4月中旬推出的布甸波波冰,都是供粉丝“尝鲜”的新品,此外,在各种奶茶之外,喜茶还在不断拓展产品边界,尝试制作跨界新品,3月22日,喜茶上新的4款咖啡类饮品就是很好的范例,也许是为了搭乘星巴克、瑞幸等头部品牌的咖啡大战,喜茶推出可谓是泛咖啡类饮品,但“咖啡+黑糖波波+香醇芝士”的组合,也确实诱人至极。从这个角度而言,喜茶刚刚推出“桃桃醉醉”,也是一种奶茶产品向鸡尾酒领域的成功跨界。按照这个趋势发展下去,喜茶未来将会推出更多出人意料的跨界饮品。

  

  

  

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文章关键词:网红奶茶 南京 大数据报告
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