划个重点：购物中心餐饮“说”来了！

　　孤独餐饮经济、网红美食、大牌小店……当一日三餐不再只是简单的生活行为，如何做好“舌尖经济”，餐饮品牌与购物中心都在积极探索。

　　昨天（5月29日），由赢商网上海站主办的城市沙龙——“冲鸭！购物中心舌尖经济”，在上海第一百货商业中心A馆少山咖啡成功举办，30位餐饮界大咖和开发商代表齐聚于此，共同“餐”谋如何做大购物中心舌尖经济。

　　冲鸭！购物中心舌尖经济

　　活动现场，食云集创始人吴皓担任主持人，与新邻生活站总经理方静、徐汇日月光副总经理章吾介、世茂上海公司总经理/世茂总部创新业务部总监肖涛、中信泰富商业总经理助理刘书荀、中街1946总经理杨皓翔、少山咖啡创始人/CEO项页、满记甜品总裁潘冠鹤、好浙口创始人徐晓庆等嘉宾，就购物中心餐饮业现状、餐饮品牌如何根据自身情况进行调整、购物中心餐饮业态组合及品牌的选择标准等议题展开激烈讨论。

　　数据报告

　　2019年购物中心餐饮业态发展报告

　　2019年第一季度全国餐饮总收入为10644亿元，同比增长9.6%，餐饮市场规模持续扩大（餐饮数据报告获取方式见文末）。

　　“未来，购物中心餐饮业态呈现以下趋势：购物中心进入‘存量时代’，对差异化餐饮品牌更为渴求；业态更迭提速，‘小众化’、‘精细化’品牌不断涌现；餐饮线下线上融合共生，成为餐饮门店营业额新的增长点；空巢青年引发的‘孤独餐饮经济’正在爆发；创新趋势由高颜值往个性化、主题化方向发展，寻求文化与价值认同；大数据为餐饮业态赋能，且在餐饮经营决策中的作用越来越突出。”

　　赢商大数据中心咨询部研究副总监钟小小

　　嘉宾观点

　　主持嘉宾

　　食云集创始人 吴皓

　　餐饮外卖产业的驱动力发生了很大变化，过去主要依靠人口红利和互联网，现在的外卖还在增长，主要依靠品牌客单价/品质提升，增加其他时段的品类等。但强行拉高外卖占比并不是一件好事，应该尊重事物本身应有的状态。

　　对话嘉宾

　　新邻生活站总经理 方静

　　市场更新迭代加快，使得顾客在需求方面更为挑剔，回归到餐饮业态，他们最关注三点：一是餐饮的品味、品质，这是基本；第二，在品味之上的是消费场景，消费者希望在门店里得到更多体验；最后一点是用心经营，商场里的餐饮不断变换，但走到最后的一定是用心经营的餐饮商户。

　　徐汇日月光副总经理 章吾介

　　在徐汇日月光商场内，茶饮和火锅这两个品类相对更受欢迎，茶饮虽然有重复，但生意还是不错，坪效较高；商场内共有六家火锅品牌，做的都不错。商场最欢迎的是稳定的商家，一时爆红的餐厅不如能坚持红十年的餐厅品牌。

　　世茂上海公司总经理、世茂总部创新业务部总监 肖涛

　　上海世茂广场目前的餐饮比例为21%，比起以前，餐饮品牌数量得到丰富，单店面积则进行了缩减，最大的门店也没有超过500平米。对于餐饮而言，这是最好的时代，也是最坏的时代，餐饮品牌要有零售的战略思维，进行精细化管理。

　　中信泰富商业总经理助理 刘书荀

　　餐饮是一个不断向好的业态，因为民以食为天。不过目前看来，大型高级餐饮没有增长甚至有下滑，而小型餐饮则在增长。我预感未来轻食、快餐将有更多机会，尤其是有文化传承、地域特色、能带来小确幸的成长型餐饮品牌。

　　中街1946总经理 杨皓翔

　　中街1946为轻餐饮，主要售卖冰淇淋产品，基本上是工厂生产出来，直接配送到店，后来才进驻购物中心。很多人知道中街1946是一个网红品牌，实际上我们也是一个70年的老品牌。在入驻渠道方面，中街1946考虑更多的是其合理性，而非成本高低。

　　少山咖啡创始人、CEO 项页

　　无论是哪一个业态的品牌，首先要对品牌自身有清楚的认知。在如今购物中心同质化严重、竞争激烈的现状下，品牌能否脱颖而出并站立得住，其品牌属性和品牌DNA尤为重要。纵观市场，众多咖啡品牌都在寻找站稳市场的方法和模式，或许坚持，才能使品牌走得更稳更远。

　　满记甜品总裁 潘冠鹤

　　餐饮是非常难做的行业，需要经历产品、供应链、运营管理、品牌运营管理等不同阶段。满记甜品作为第一代“网红品牌”，经历了非常多的辛苦和波折。近几年，我们在不断创新，如拍摄VCR、异业合作等，未来还会继续做一些有趣的活动，因为未来餐饮行业不光是做餐饮，更要做文化。

　　好浙口创始人 徐晓庆

　　要长久的做餐饮，产品永远是核心；其次，需要建立良好的盈利模式和可控制的成本、尽量降低经营风险；网红餐饮能否长久，需要消费者认可它的品质和口感。除此之外，餐饮企业要以完整的体系来保驾护航：良好的运营团队、科学的选址、适度的营销等方面多管齐下。