好浙口创始人徐晓庆:产品永远是核心 小餐饮在购物中心更具潜力

2019年05月31日17:11 来自:赢商网上海站 张鹏飞
核心提示:当前购物中心餐饮行业面临众多挑战,小吃、小餐饮品牌在未来更有潜力。

  5月29日,由赢商网上海站主办的以《冲鸭!购物中心舌尖经济》为主题的城市沙龙,在上海第一百货商业中心光海书局内的少山咖啡,圆满落幕。

  本次沙龙活动,众多餐饮行业大咖及开发商代表就购物中心餐饮业态现状及未来发展进行了精彩探讨。好浙口(需求面积:40-70平方米)创始人徐晓庆认为:产品永远是餐饮的核心,当前购物中心餐饮行业面临众多挑战,小吃、小餐饮品牌在未来更有潜力。

(好浙口创始人徐晓庆)

  20多年餐饮行业从业经验,徐晓庆先后成功推出胖哥俩肉蟹煲和好浙口两大餐饮品牌,对当前餐饮行业发展感受尤为明显。

  在这样一个面临众多挑战的时代,餐饮品牌如何长久地走下去?

  首先,产品永远是核心,他以网红餐饮品牌为例,这些品牌有能力短期内迅速打响品牌知名度,但却很难做到长久,因为这需要消费者认可它的品质和口感,仅靠噱头难以为继。结合好浙口过去2年发展积累的经验,可以看到:美食口感太好或太差都不如适中,更能走的长远。

  其次,需要建立良好的盈利模式和可控制的成本,尽量降低经营风险。“瑞幸咖啡只有一个,不必羡慕,餐饮品牌活着走下去是最要的”。与此同时,他也提到,餐饮业态在商场里处于被动地位,相较珠宝等零售品牌,餐饮门店装修成本更高,盈利周期更长。如果项目方漫无目的进行餐饮商户位置调整,可能使其“伤筋动骨”,客流也需重新积累。不过,轻餐饮品牌在这一方面则较具优势。

  第三,餐饮企业需要构建一个完整的品牌体系为发展保驾护航,良好的运营团队、科学的选址标准、适度的营销策略等方面多管齐下。他以在必胜客的一段从业经历为例,1999年必胜客刚进杭州市场时,生意十分火爆,圣诞节等节日时,甚至有消费者想以塞好处来插队就餐,不过必胜客的工作人员并未允许,生意火爆之下,一些必胜客门店的老员工甚至需要工作到凌晨,但他们并未有怨言,可见必胜客的管理值得借鉴,“这些小事给我最大的触动是职业化的连锁品牌管理思路”。

  选址方面,以主打江浙口味的餐饮品牌好浙口为例,除了在杭州稳扎稳打外,还将目光放到上海及外部市场。“杭州小餐饮市场已经做到了极致,选择客单价高、消费潜力巨大的的上海及外部地区会有更大的市场空间。”

  谈及餐饮行业的未来,徐晓庆认为最具潜力的品类是火锅和小吃、小餐饮品类,如果说2018年海底捞上市,夯实了它成为火锅界、餐饮界的一哥地位,那么小吃、小餐饮品类还缺乏一个行业标杆品牌的出现。

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