湖南本土走出来的湘菜品牌 凭啥在深圳也能天天排队

2019年07月06日09:44 来自:赢商网 陈健玮
核心提示:品牌颠覆了大众对廉价菜品的认知,门店开一家火一家,费大厨辣椒炒肉凭什么?

  7月5日,大众点评一年一度的必吃榜出炉。

  1、费大厨(需求面积:300-600平方米、已进驻21家购物中心、今年计划开8家)辣椒炒肉(以下简称为:费大厨)辣椒炒肉荣获长沙必吃菜排名No.1 ;

  2、费大厨入选长沙、深圳两城必吃餐厅。

  一家餐厅同时在大众点评必吃榜获得“必吃菜No.1”和“必吃餐厅”殊荣,这种情况极少出现。

  此外,也有点评网友这样评价费大厨 :

  来到了湖南就一定要吃湘菜,在我心中湘菜代表莫过于一道辣椒炒肉了。

  来长沙一定要吃辣椒炒肉!吃辣椒炒肉一定要来费大厨!

  从这些数据和网友评价,我们可以看出:以“辣椒炒肉”这一地方菜系的代表菜品,费大厨已把自己打造成一个有势能的湘菜品牌!

  辣椒炒肉也能做出“高级感”?

  创立于2003年的费大厨,前身是以衡阳市黄青巷“原汁原味”农家菜馆为起点,因一直坚持新鲜、实惠、 快捷的经营理念,得到了广大消费者的认同。2017年1月,企业历经多次品牌整合,决定更名升级,聚焦湖南招牌菜“辣椒炒肉”。同年,单单是“辣椒炒肉”这款菜品年销售就突破100万份。

  对于湖南人而言,辣椒炒肉是一道经典的湘菜,也是他们心中“家的味道”。再者,湖南餐饮业竞争十分激烈,湖南人的“嘴刁”更是远近驰名。单凭一道辣椒炒肉,费大厨怎样称霸湖南市场?

  通过两代传承的手艺,费大厨才能做好这道湖南招牌菜。辣椒炒肉是费大厨创始人费良慧父亲的拿手小菜,也是费良慧儿时美好记忆。而费良慧也尽得父亲真传。从食材和调料入手,切切实实地把返璞归真四个字落实到菜品的各个环节中。

  费大厨辣椒炒肉的食材既简单,又不简单。简单之处在于,菜品只有辣椒与猪肉两种食材。而不简单之处在于食材的来源和吃法。在食材方面,费大厨从全国各地精选出的应季时鲜辣椒,并深入原产地宁乡,精选中国农产品地理性标志品种“土花猪”;在吃法上,费大厨在美辣椒炒肉底部加了小火炉上桌,让一道普通的小炒能在客人的餐桌上保持持续的热度。

  费良慧表示,湘菜的特点就是“鲜辣”,这种应季薄皮辣椒与黑猪肉彼此成就,让猪肉浸透这种鲜辣,让辣椒浸透肉的鲜香,从而让辣椒炒肉变得很香、很下饭;我们之所以下这么大功夫做这碗辣椒炒肉,就是为了唤醒这道湖南招牌菜。再者,费大厨的人均消费为40元至50元之间,在低价里做出了“高级感”。这个价格段的湘菜品牌不多,即便是有这样的价位,也做不出费大厨的品质。

  其实,费大厨在湖南餐饮市场中知名度已经很高,此次费大厨在大众点评必吃榜同时获得必吃菜No.1和必吃餐厅这两大殊荣,可表明费大厨这个长沙正宗湘菜代表品牌,越来越受到消费者的青睐。

  靠地道和口碑跑赢深圳市场

  除了湖南之外,深圳也是国内湘菜品牌圈地的“重镇”。数据显示,2019年,深圳有湖南籍人士300多万,湘菜馆7000多家,这两个数据仅次于湖南长沙。

  有见及此,2018年,费大厨冲出湖南,向全国布局,首站选择在深圳。截至2019年7月5日,费大厨在全国一共有32间店,门店分布在湖南长沙、衡阳、深圳等地,经营总面积超过10000㎡,每年前来就餐人数突破500万。其中,在深圳快速布局了3间门店,分别入驻京基100、卓悦汇以及皇庭广场。

  费良慧表示,下一阶段,深圳、广州市场是费大厨重点开拓的战略城市,会继续物色优质标杆项目,把辣椒炒肉这一湘菜品牌提供给消费者。

  对于费大厨取得这样的成绩,有行业内人士分析,首先,辣椒炒肉是湖南人的一种情怀,从小吃到大,无论离家有多远,游子的心和肠胃永远连着故乡。而深圳有大量的湖南人,游子出门在外定必怀念家乡味。

  其次,企业创立至今,一直聚焦湘菜品类,坚持直营不加盟的模式。这样的“专注”,让费大厨把辣椒炒肉这道湖南每家每户必吃的招牌“土菜”做得地道而有品质,跑赢长沙和深圳市场,每开一店都能做到店店排队,也在情理之中。

  填补湘菜细分品类的市场空白

  近几年,随着消费升级潮流,餐饮行业许多传统品牌纷纷转型,大批新生品牌应运而生。而这些品牌中不乏专注“小而美”的餐饮,酸菜鱼、潮汕牛肉火锅等细分品类都被推到了“风口浪尖”。

  不过,这些菜品早在国内餐饮市场上可谓“烂大街”,相关以此品类作为主打的餐馆多不胜数。而辣椒炒肉这一品类在餐饮行业仍属蓝海市场,具有品类优势,费大厨深耕此品类,并以此为主打开设门店,在某种程度上填补了湘菜细分品类的市空白。

  不仅如此,鉴于这个品类还没有生出有影响力的大品牌,对于费大厨而言,品类品牌化更是一个新的占领市场的机会。

  而且,从费大厨的经营逻辑中,我们也看到其辣椒炒肉经过转型,在食材和用餐环境打造上呈现出极大的势能,已经不再局限于路边大排档,开始以亲民的方式和价格登上大雅之堂。

  与此同时,费大厨也十分重视新生代消费者这类消费群体。一方面,针对这类消费者热衷追捧热点,品牌会不定期有新的产品出现;另一方面,费大厨一直强调品牌年轻化,注重消费体验和社会营销,圈了不少粉。

  也就是说,目前,费大厨已经占据了一定的市场先发机会,并且已经形成了一定的品牌势能。据悉,近年来,费大厨的战略定位以湖南为中心,辐射北上广深核心商圈,以实现快速发展,力争成为湘菜的代表品牌。

  总结:

  一个餐饮品类的发展,并非简单地看当下品类火爆与否,而是要综合消费市场的需求、地域因素、品类的品牌机会和产品的可复制性等因素。

  虽然目前无法断定,辣椒炒肉是否能在国内餐饮市场所向披靡,但可以确定的是,主打辣椒炒肉这一品类的费大厨,在充满了空白与红利的市场,一定能获得长足发展。 

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文章关键词: 费大厨皇庭广场京基100
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