不念•山海肴：来自山海中的闽都真味

　　在古时候，家乡的味道是乡愁的载体之一，往往最让漂泊在外的游子们魂牵梦萦的就是乡音与乡味。“秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈正肥，三千里兮家未归，恨难得兮仰天悲。”西晋的文学家张翰正是由于思念家乡的鲈鱼莼菜，毅然选择辞官回乡，留下一个“莼鲈之思”的典故。

　　如今，地域不再能够阻挡乡味的传播，身在闽都的我们也能尝尽天下美食，鲁菜的鲜咸纯正，川菜的麻辣醇厚，湘菜的香辣鲜嫩都给我们留下了深刻的印象。然而，在这些美味的轮番轰炸下，我们是否忘记了自己家乡的菜是什么味道？或许我们需要一个专注于闽菜，专注于福建人自己的味道的餐饮品牌才能够让我们回忆起家乡的味道。而「不念·山海肴」（以下简称「不念」）正是这样一个致力于传承闽菜的品牌。

　　把闽味儿做足的独特餐厅

　　「不念」是厦门市苏舍餐饮管理有限公司旗下的一个餐饮品牌，除此以外，苏舍餐饮旗下还有「搭膳」、「七十二串」、「上膳」等热门品牌。不同的品牌各自有不同的定位，而「不念」是一家主营闽菜，汇聚八闽大地美食的餐厅。

　　作为一个沿海的省份，大部分人对于福建美食一个最直观的印象就是海味。实际上，福建省也有许多的山地，闽西的山珍野味也是闽菜的独特气质之一。而无论是八闽山海之中的美味珍馐，还是深巷老街中的古早小吃，「不念」都会将它们搬到餐桌上，争取做到让所有对闽味有所怀念的人都能够在「不念」找到自己记忆中的那道菜。

　　餐厅的主厨林水平师从于闽菜泰斗童辉星大师，并且从事闽菜相关的工作长达20余年，具有丰富的工作经验。此前，他曾在国企工作过，也曾在多家星级酒店担任过出品总监总厨，接待过多位国家领导及外宾。后来，在「不念」品牌创始人苏帆的劝说下加入了现在的团队。

　　作为一位厨师，林大师对于闽菜有着不同的理解，他认为，在各个菜系中，闽菜虽然不是特别的高调，但也不过分素朴；它有一点优雅，有自己独特调性在其中。

　　与各式各样的创意菜式不同，林大师觉得每一道菜都不需要有太多的噱头，“一顿饭的兴奋感过后，客人还记得的味道，才是最真实的。”现在很多人都喜欢在吃饭前先发一下朋友圈，这也被林大师笑称为“让相机吃第一口菜”，但在他看来，一道菜如果能被顾客用心记住，那无疑是比被记录在朋友圈里要成功的。

　　独具特色的闽都佳肴

　　在菜品上，「不念」一直精益求精，争取满足每一位顾客。如果你是一个肉食主义者，那么你一定不会错过这道砂锅猪脚焖鸡，这道菜用了十几种卤味的猪脚与田鸡放在一起，再配上酿造十余年的老酒，胶质满满的猪脚与厚实鸡肉相互交融，给人带来满满的满足感。

　　而喜欢海鲜的朋友可以尝试一下这道炝锅东山小海鲜，这道菜主要原料是东山岛的各种海鲜，比如花蛤、鲜虾、小管等。与众不同的是这道菜运用了韩式锅，并加入了生姜、猪油和九层塔进行调味，按照大厨的说法，“炝锅的做法既能去除海鲜的腥味，又将它的甜美激发出来，吃后海鲜的鲜美咸香饶舌回味许久。”

　　当然，如果你喜欢清淡一点的菜品，那么你也可以选择这道芋头煲，不念的芋头煲选材尤为讲究，只选择在春分播种，霜降收割的槟榔芋，芋头吸收了节气的养分以及三季的雨露，变得更加香嫩饱满，再搭配上浓郁的汤汁，口感绝赞。

　　可以说，「不念」在福建的山与海之间搜寻最本土的食材，用最纯朴的烹饪手法，打造最地道的山海滋味，以飨漂泊在外的八闽游子们。

　　无处不在的八闽情怀

　　除了在菜品研发上精益求精，「不念」还将八闽的山水融入用餐环境之中，让食客们既能够品尝到地道的八闽风味，又能给顾客一种家的感觉。

　　位于厦门SM新生活广场的「不念」门店，在设计中广泛运用了灰蓝色调的材料，再结合清新的藤编，别具一格的灯光氛围，给这个看似质朴的空间带来了一些清新灵动，刹那间使得食客们忘记了自己正身处在尘世之中。

　　餐厅中的环形玻璃吊灯与餐桌相映成趣，带给人一种别样的美感，在家具方面则采用了八闽地区常见的小物件，如藤椅，藤框等，在潜移默化中勾起游子的乡愁。

　　如果说「不念」SM新生活广场店给人的感觉是温暖，那么宝龙一城店的风格则多了一些宏伟的感觉。

　　在装修中宝龙一城店大量运用了冷色调的装修材料，拱形的隔断与落地窗门则使得整个空间看起来更加宽阔。

　　同时宝龙一城店也放弃带有福建特色的藤制家具，改为更加质朴的木椅，再配合上大落地长窗，给食客带来不一样的感受。当然，无论是哪一种风格，背后都透露着餐厅对于用餐环境的一丝不苟，这样一家餐厅着实令人心动。

　　后记

　　在这两步一小吃，三步一风味的福建大地上，福建人自己的乡愁也许会显得有些尴尬。然而在「不念」，无论是深巷里的古早小吃，还是山野大海里的甘沃肥美，你都可以一口气尝遍。在这，你可以寻找到念念不忘的福建味道。

　　图片来源：不念·山海肴